Gesunde Gewinnspanne bei Getränken

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Die Gewinnspanne bei Getränken bestimmt oft den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust in der Gastronomie. Viele Unternehmer konzentrieren sich auf Essen, vergessen aber, dass Getränke oft die höchste Spanne haben.

Die Gewinnspanne bei Getränken bestimmt oft den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust in der Gastronomie. Viele Unternehmer konzentrieren sich auf Essen, vergessen aber, dass Getränke oft die höchste Spanne haben. In diesem Artikel lernst du, welche Spannen gesund sind und wie du sie berechnest.

Was ist eine gesunde Getränkespanne?

Eine gesunde Spanne bei Getränken liegt zwischen 65% und 80% für die meisten Gastronomiebetriebe. Das bedeutet, dass von jedem Euro, den du mit Getränken verdienst, 65 bis 80 Cent Gewinn sind (vor Abzug anderer Kosten wie Personal und Miete).

? Beispiel:

Ein Glas Wein auf deiner Speisekarte für €6,50 (inkl. 9% MwSt.):

Verkaufspreis ohne MwSt.: €5,96
Einkaufspreis Wein pro Glas: €1,20
Spanne: €5,96 - €1,20 = €4,76

Spannenprozentsatz: 80%

Spannen pro Getränkeart

Verschiedene Getränke haben unterschiedliche Spannen. Hier sind übliche Prozentsätze:

Wein pro Glas: 70-85%
Bier vom Fass: 75-85%
Bier in Flaschen: 65-75%
Spirituosen: 80-90%
Softdrinks: 85-90%
Kaffee/Tee: 80-90%

? Beispiel Bier vom Fass:

Ein Pils von 25cl für €2,80 (inkl. 9% MwSt.):

Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,57
Einkaufspreis pro Glas: €0,40
Spanne: €2,57 - €0,40 = €2,17

Spannenprozentsatz: 84%

Wie berechnest du deine Getränkespanne?

Die Formel für die Getränkespanne ist einfach:

Spanne % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Einkaufspreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100

⚠️ Achtung:

Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Auf Getränke zahlst du in Deutschland 19% MwSt. (auf einige Getränke wie Milch 7%).

Warum sind Getränkespannen so hoch?

Getränke haben von Natur aus höhere Spannen als Essen, weil:

Keine Zubereitung nötig: Du schenkst es einfach ein
Kein Verderb: Wein und Spirituosen verderben nicht schnell
Niedrige Arbeitskosten: Einschenken kostet wenig Zeit
Hohe Umschlagsgeschwindigkeit: Beliebte Getränke verkaufst du schnell

? Beispiel Auswirkung:

Restaurant mit 100 Gästen pro Tag, 6 Tage pro Woche:

Durchschnittlich 1,5 Getränk pro Gast
Durchschnittliche Spanne pro Getränk: €3,50
Pro Woche: 900 Getränke × €3,50 = €3.150

Pro Jahr: €163.800 an Getränkespanne

Wo geht es oft schief?

Viele Unternehmer lassen Geld liegen durch diese Fehler:

Zu großzügige Portionen: 20cl Wein statt 15cl kostet dich 25% Spanne
Keine aktuellen Einkaufspreise: Lieferanten erhöhen regelmäßig
Falsche MwSt.-Berechnung: Mit Preis inkl. MwSt. rechnen
Keine Kontrolle auf Verluste: Verschütten, Kosten, kostenlose Getränke

⚠️ Achtung:

Eine zu großzügige Portion von 5cl extra Wein pro Glas kostet dich bei 50 Gläsern pro Tag €15.600 pro Jahr an entgangener Spanne.

Getränkespanne optimieren

So verbesserst du deine Getränkespannen ohne Gäste zu verlieren:

Standardportionen: Nutze Messbehälter oder programmierte Zapfanlagen
Wein pro Glas bewerben: Höhere Spanne als Flaschen
Hausweine wählen: Gute Qualität zu niedrigerem Einkauf
Cocktails mit guter Spanne: Konzentriere dich auf beliebte Cocktails
Preise regelmäßig überprüfen: Passe an bei Einkaufspreiserhöhungen

Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt deine Spanne pro Getränk und kannst schnell Anpassungen vornehmen, wenn sich Einkaufspreise ändern.

Wie berechnest du deine Getränkespanne? (Schritt für Schritt)

Sammle deine Daten

Notiere den Verkaufspreis von deiner Speisekarte (inkl. MwSt.) und den Einkaufspreis pro Einheit. Für Wein: Berechne den Preis pro Glas, indem du den Flaschenpreis durch die Anzahl der Gläser teilst.

Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.

Teile den Speisekartpreis durch 1,19 (für 19% MwSt. auf Getränke). Beispiel: €6,50 / 1,19 = €5,46 ohne MwSt.

Berechne die Spanne

Ziehe den Einkaufspreis vom Verkaufspreis ohne MwSt. ab. Teile dies durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.

✨ Pro tip

Überprüfe deine Portionen mit einem Messbehälter. 5cl zu viel Wein pro Glas kostet dich bei 50 Gläsern pro Tag €15.600 pro Jahr an entgangener Spanne.

Selbst berechnen?

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Häufig gestellte Fragen

Was ist eine normale Spanne auf Wein pro Glas?

Eine gesunde Spanne auf Wein pro Glas liegt zwischen 70% und 85%. Das bedeutet, dass von einem Glas Wein für €6,50 etwa €5,00 Gewinn für dich übrig bleibt, vor Abzug anderer Kosten.

Warum sind Getränkespannen höher als Essensspannen?

Getränke erfordern keine Zubereitung, verderben kaum und haben niedrige Arbeitskosten. Du musst nur einschenken. Essen hingegen hat Zutaten, die verarbeitet werden müssen und schneller verderben.

Muss ich MwSt. bei der Spannenkalkulation berücksichtigen?

Nein, rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Auf Getränke zahlst du 19% MwSt., also teile deinen Speisekartpreis durch 1,19, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.

Wie oft sollte ich meine Getränkepreise anpassen?

Überprüfe mindestens vierteljährlich, ob deine Einkaufspreise gestiegen sind. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, besonders bei Wein und Bier. Passe deine Verkaufspreise rechtzeitig an.

Ist eine 80%-Spanne auf Getränke nicht zu viel?

Nein, eine 80%-Spanne auf Getränke ist in der Gastronomie normal. Gäste zahlen für das Erlebnis, den Service und die Atmosphäre. Ohne diese Spanne können Restaurants nicht rentabel sein.

Welches Getränk hat die höchste Spanne?

Softdrinks und Kaffee haben oft die höchsten Spannen (85-90%), gefolgt von Spirituosen (80-90%). Wein und Bier haben niedrigere, aber immer noch gesunde Spannen von 70-85%.

⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.

In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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