Table turn time oder - Gastronomie 2026

Direkte Antwort

Table turn time (Tischbelegungsdauer) ist die durchschnittliche Anzahl von Stunden, die ein Tisch von einer Gruppe von Gästen belegt ist. Diese KPI bestimmt, wie viel Umsatz du pro Tisch pro Tag erzielen kannst.

Table turn time (Tischbelegungsdauer) ist die durchschnittliche Anzahl von Stunden, die ein Tisch von einer Gruppe von Gästen belegt ist. Diese KPI bestimmt, wie viel Umsatz du pro Tisch pro Tag erzielen kannst. Je kürzer die Belegungsdauer, desto mehr Gäste kannst du bedienen und desto höher ist dein Umsatz pro Quadratmeter.

Was ist table turn time?

Table turn time misst, wie lange Gäste durchschnittlich am Tisch sitzen. Von der Ankunft bis zum Abgang. Diese Zeit bestimmt, wie viele 'Rotationen' du pro Abend durchführen kannst.

? Beispiel:

Restaurant mit 20 Tischen, geöffnet von 18:00 bis 23:00 Uhr (5 Stunden):

Table turn time: 2,5 Stunden
Mögliche Anzahl von Rotationen: 5 ÷ 2,5 = 2 Rotationen
Maximale Couverts: 20 Tische × 4 Personen × 2 Rotationen = 160 Couverts

Bei 1,5 Stunden turn time: 20 × 4 × 3,3 = 264 Couverts

Die Formel für table turn time

Table turn time = Gesamte Belegungszeit ÷ Anzahl der reservierten Tische

Oder einfacher: Table turn time = Öffnungszeit ÷ Anzahl der Rotationen pro Tisch

? Praktisches Beispiel:

Bistro geöffnet 18:00-23:00 Uhr, Tisch 12 hatte:

18:30-20:15: 1h45min
20:45-22:30: 1h45min

Durchschnittliche turn time Tisch 12: 1h45min

Warum table turn time wichtig ist

Table turn time hat direkte Auswirkungen auf deinen Umsatz pro Quadratmeter. Längere Belegungsdauer bedeutet weniger Gäste, kürzere Zeit bedeutet mehr Stress in der Küche.

Umsatzauswirkung: 30 Minuten kürzere turn time = 20-30% mehr Couverts möglich
Kostenverteilung: Fixkosten (Miete, Personal) auf mehr Gäste verteilen
Küchenplanung: Vorhersagen, wann Stoßzeiten kommen
Reservierungsstrategie: Optimale Zeitfenster bestimmen

⚠️ Achtung:

Zu kurze turn time kann das Gasterlebnis beeinträchtigen. Gäste fühlen sich gehetzt. Finde das Gleichgewicht zwischen Effizienz und Komfort.

Benchmarks nach Restauranttyp

Übliche table turn times variieren stark je nach Konzept:

Fast casual: 45-75 Minuten
Bistro/Brasserie: 1,5-2 Stunden
Casual dining: 1,5-2,5 Stunden
Fine dining: 2,5-3,5 Stunden
Mittagsrestaurants: 45-90 Minuten

Table turn time verkürzen (ohne Stress)

Praktische Möglichkeiten, um die Belegungsdauer zu optimieren:

Schnellerer Service: Weniger Wartezeit zwischen Gängen
Effiziente Speisekarte: Gerichte, die schnell zubereitet werden
Zahlungsprozess: Kartenterminal am Tisch oder mobiles Bezahlen
Reservierungsstrategie: Intelligente Zeitfenster (nicht alle um 19:00 Uhr)
Mise-en-place: Alles vorbereitet, keine Verzögerungen in der Küche

? Rechenbeispiel Auswirkung:

Restaurant mit 30 Tischen, durchschnittliche Rechnung €45:

Bei 2,5 Stunden turn time: 1,8 Rotationen = 54 Couverts = €2.430/Abend
Bei 2,0 Stunden turn time: 2,3 Rotationen = 69 Couverts = €3.105/Abend

Unterschied: €675 pro Abend = €175.500 pro Jahr (6 Tage/Woche)

Table turn time in der Praxis messen

Viele Restaurants messen dies manuell über das Reservierungssystem oder Kassenbon-Zeiten. Digitale Tools können dies automatisieren, aber die Grundlage ist einfach zu verfolgen.

Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Umsatzdaten pro Zeitfenster analysieren, um Muster zu entdecken, obwohl es nicht automatisch misst, wie lange Gäste am Tisch sitzen.

Wie berechnest du table turn time? (Schritt für Schritt)

Sammle Daten aus einer Woche

Notiere pro Tisch: Ankunftszeit und Abfahrtszeit jeder Gästegruppe. Nutze dein Reservierungssystem oder Kassenbon-Zeiten. Messe mindestens 5-7 Tage für einen zuverlässigen Durchschnitt.

Berechne die Belegungszeit pro Tisch pro Abend

Ziehe die Ankunftszeit von der Abfahrtszeit pro Gruppe ab. Addiere alle Belegungszeiten eines Tisches und teile durch die Anzahl der Rotationen. Beispiel: Tisch 5 hatte 2 Gruppen von 1h30 und 2h15 = durchschnittlich 1h52.

Berechne die durchschnittliche turn time des Restaurants

Addiere alle einzelnen Tischzeiten und teile durch die Gesamtzahl der belegten Tische. Dies gibt dir die durchschnittliche table turn time für dein ganzes Restaurant. Vergleiche mit Benchmarks für deinen Restauranttyp.

✨ Pro tip

Messe die table turn time pro Wochentag separat. Freitag und Samstag haben oft längere Belegungszeiten wegen mehr 'Experience Dining'. Passe deine Reservierungszeiten entsprechend an für optimale Auslastung.

Selbst berechnen?

In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.

KitchenNmbrs kostenlos testen →

Artikel teilen

WhatsApp LinkedIn

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine gute table turn time für eine Bistro?

Für eine Bistro liegt die übliche table turn time zwischen 1,5 und 2 Stunden. Kürzer kann sich gehetzt anfühlen, länger bedeutet weniger Umsatz pro Tisch pro Abend.

Wie kann ich die table turn time verkürzen, ohne Gäste zu hetzen?

Konzentriere dich auf schnelleren Service zwischen den Gängen, effiziente Speisekarte mit schnell zubereiteten Gerichten und modernes Zahlungssystem. Mise-en-place in der Küche verhindert Verzögerungen.

Muss ich die table turn time täglich messen?

Wöchentlich ist für die meisten Restaurants ausreichend. Messe aber während verschiedener Perioden (Stoßzeiten vs. ruhig), um Muster zu entdecken und deine Reservierungsstrategie anzupassen.

Was ist, wenn meine table turn time zu kurz ist?

Zu kurze turn time (unter 1 Stunde für casual dining) kann das Gasterlebnis beeinträchtigen. Gäste fühlen sich gehetzt und kommen möglicherweise nicht zurück. Finde das Gleichgewicht zwischen Effizienz und Komfort.

Wie beeinflusst table turn time meinen Gewinn?

Kürzere turn time = mehr Rotationen = mehr Gäste pro Abend = höherer Umsatz pro Quadratmeter. Aber zu kurz schadet dem Gasterlebnis. Optimale turn time maximiert sowohl Umsatz als auch Kundenzufriedenheit.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

kennisbank.more_in_category

→ Was ist ein normaler Arbeitskosten-Prozentsatz vom... → Wie berechne ich die Amortisationszeit meiner kompletten... → Wie berechne ich die Break-Even-Analyse beim Start eines... → Was ist der Unterschied zwischen EBITDA und Nettomarge... → Wie berechne ich die Auslastungsquote meines Restaurants... → Was ist eine gesunde Nettomarge für ein Restaurant? → Wie nutze ich KPI-Daten als Input für ein Gespräch mit... → Wie richte ich eine jährliche KPI-Evaluierung als festen... → Was ist ein guter Inventory Turnover für ein Restaurant? → Was ist die table turn time oder Tischbelegungsdauer und...

Mehr Themen entdecken

Grundwissen und Formeln Warum es schiefgeht Tägliche Kontrolle Lebensmittelsicherheit und HACCP Rezepte, Wissen & Gedächtnis

Alle Ihre finanziellen KPIs in einem Dashboard

Food-Cost-Prozentsatz, Bruttomarge, Umsatz pro Gedeck — KitchenNmbrs berechnet alles automatisch basierend auf Ihren Rezepten und Einkäufen. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.

Kostenlose Testversion starten →

Haftungsausschluss & Nutzungsbedingungen

Was ist die table turn time oder Tischbelegungsdauer und...