FIFO steht für First In, First Out - die ältesten Produkte verwendest du zuerst. Das verhindert Lebensmittelverschwendung und hält deine Zutaten frisch. Viele Restaurants verlieren hunderte Euro pro Monat, weil sie kein FIFO-System haben.
Was ist FIFO und warum ist es wichtig?
FIFO bedeutet, dass du immer die älteste Vorräte zuerst verwendest. In der Praxis: neue Lieferungen hinten, alte Sachen vorne. So verhinderst du, dass Zutaten verderben, bevor du sie verwendest.
💡 Beispiel:
Du hast dienstags 5 kg Hackfleisch gekauft (haltbar bis freitag). Donnerstag bekommst du eine neue Lieferung von 5 kg Hackfleisch (haltbar bis sonntag). Mit FIFO verwendest du zuerst das Hackfleisch von dienstag.
Ohne FIFO: €45 an verdorbenem Fleisch pro Woche
Wie erkennst du ein schlechtes Lagersystem?
Zeichen, dass du FIFO einführen solltest:
- Regelmäßig verdorbene Produkte im Müll
- Zutaten, die du "vergisst" hinten in der Kühlung
- Hohe Einkaufskosten, aber niedrige Lagerumschlag
- Chef sagt: "Ich weiß nicht, was alles da drin ist"
⚠️ Achtung:
Lebensmittelverschwendung kostet die durchschnittliche Küche 5-15% des Gesamteinkaufs. Bei €10.000 Einkauf pro Monat verlierst du €500-1.500 an verdorbenen Produkten.
FIFO in der Kühlung organisieren
Die Grundlage von FIFO ist eine logische Aufteilung deines Kühlraums:
- Neue Lieferung: Immer hinten platzieren
- Alte Vorräte: Nach vorne schieben
- Etiketten: Ankunftsdatum auf jeder Verpackung
- Übersicht: Älteste Produkte auf Augenhöhe
💡 Beispiel Kühlraum-Aufteilung:
Fleisch-Regal - von links nach rechts:
- Montag-Lieferung (zuerst verwenden)
- Mittwoch-Lieferung (danach verwenden)
- Freitag-Lieferung (zuletzt verwenden)
So siehst du auf einen Blick, was weg muss
Digitale Unterstützung für FIFO
Manuelles FIFO funktioniert, aber ein digitales System hilft beim Überblick. Du kannst verfolgen:
- Ankunftsdaten von Lieferungen
- Verfallsdaten pro Produkt
- Welche Produkte bald ablaufen
- Lagerumschlag pro Zutat
Eine App wie KitchenNmbrs kann helfen, dies zu verfolgen, ohne Papierstapel. Aber die Disziplin, das System zu befolgen, bleibt bei dir und deinem Team.
FIFO für verschiedene Produktgruppen
💡 Beispiel pro Produktgruppe:
- Fleisch/Fisch: 1-3 Tage haltbar, täglich kontrollieren
- Milchprodukte: 5-7 Tage, wöchentlich rotieren
- Gemüse: 3-10 Tage, je nach Art
- Trockenwaren: Monate haltbar, monatlich prüfen
Kosten schlechter Lagerrotation
Ohne FIFO-System verlierst du Geld auf drei Wegen:
- Direkter Verlust: Verdorbene Produkte in den Müll
- Qualitätsverlust: Alte Zutaten schmecken schlechter
- Überbuchung: Neuer Einkauf, während du noch Vorräte hast
⚠️ Achtung:
Ein Restaurant mit €8.000 monatlichem Einkauf und 10% Verschwendung verliert €9.600 pro Jahr an verdorbenen Produkten. FIFO kann dies halbieren.
FIFO-System einführen (Schritt für Schritt)
Alle vorhandenen Vorräte etikettieren
Klebe auf jede Verpackung das Datum, an dem du das Produkt erhalten hast. Verwende wasserfeste Aufkleber oder Marker. Beginne mit den Produkten, die am schnellsten verderben: Fleisch, Fisch, Milchprodukte.
Organisiere deinen Kühlraum logisch
Mache pro Produktgruppe einen festen Platz. Älteste Produkte immer vorne oder links, neue Lieferungen hinten oder rechts. Stelle sicher, dass jeder im Team weiß, wo was hingehört.
Trainiere dein Team in der FIFO-Routine
Erkläre, warum FIFO wichtig ist und wie es funktioniert. Treffe Absprachen darüber, wer für das Etikettieren neuer Lieferungen und die Kontrolle von Verfallsdaten verantwortlich ist.
Kontrolliere täglich, was bald abläuft
Jeden Morgen 5 Minuten prüfen, welche Produkte heute oder morgen weg müssen. Setze diese auf die Tageskarte oder verwende sie für Personalmahlzeiten. Wirf niemals weg, was noch verwendet werden kann.
✨ Pro tip
Starte FIFO mit deinen 5 teuersten Zutaten. Wenn du nur Fleisch, Fisch und Milchprodukte gut rotierst, verhinderst du bereits 80% deiner Lebensmittelverschwendung.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, FIFO einzuführen?
Die erste Einrichtung dauert etwa 2-3 Stunden, um alles zu etikettieren und zu organisieren. Danach ist es täglich 5-10 Minuten Wartung. Nach 2 Wochen wird es zur Routine für dein Team.
Was ist, wenn mein Team FIFO nicht konsequent befolgt?
Mache es Teil der täglichen Routine. Bestimme eine Person als verantwortlich für die Lagerkontrolle. Erkläre, dass Verschwendung direkt die Rentabilität des Betriebs beeinträchtigt.
Kann ich FIFO auch auf Trockenwaren anwenden?
Ja, auch Trockenwaren wie Mehl, Reis und Konserven haben ein Verfallsdatum. Prüfe diese monatlich und rotiere auch hier alt nach vorne, neu nach hinten.
Muss ich spezielle Etiketten für FIFO kaufen?
Nein, gewöhnliche wasserfeste Aufkleber oder ein Marker reichen aus. Schreibe das Ankunftsdatum darauf. Einige Küchen verwenden Farbcodes pro Wochentag zur schnellen Erkennung.
Wie messe ich den Erfolg meines FIFO-Systems?
Notiere, wie viel du pro Woche wegwirfst, bevor du FIFO einführst, und vergleiche dies nach einem Monat. Ein gutes FIFO-System halbiert deine Lebensmittelverschwendung normalerweise.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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