Durchschnittlicher Scheck (durchschnittliche Bestellung pro Gast) ist dein Gesamtumsatz geteilt durch die Anzahl der Gäste. Er zeigt, wie viel jeder Gast durchschnittlich ausgibt und hilft dir, die Rentabilität zu steuern. Ein steigender durchschnittlicher Scheck bedeutet oft mehr Gewinn pro Gast.
Was ist durchschnittlicher Scheck genau?
Der durchschnittliche Scheck ist der durchschnittliche Betrag, den ein Gast während eines Besuchs ausgibt. Er wird berechnet, indem du deinen Gesamtumsatz durch die Anzahl der Gäste (Deckungen) teilst. Diese Zahl gibt dir Einblick in deine Preisgestaltung und das Ausgabeverhalten deiner Gäste.
? Beispiel:
Restaurant am Samstagabend:
- Gesamtumsatz: €4.800
- Anzahl der Gäste: 120
Durchschnittlicher Scheck: €4.800 ÷ 120 = €40 pro Gast
Warum ist durchschnittlicher Scheck wichtig?
Dein durchschnittlicher Scheck bestimmt direkt deine Rentabilität. Bei gleichen Kosten verdienst du mehr mit einem höheren durchschnittlichen Scheck. Es hilft dir auch beim Vergleich verschiedener Tage, Jahreszeiten oder Menüänderungen.
- Rentabilität: Höherer durchschnittlicher Scheck = mehr Marge pro Gast
- Kapazitätsplanung: Berechne, wie viele Gäste du für Break-Even brauchst
- Menü-Optimierung: Messe die Auswirkung von Preisänderungen
- Saisonvergleich: Vergleiche geschäftige und ruhige Zeiten
Formel und Berechnung
Die Formel für den durchschnittlichen Scheck ist einfach:
Durchschnittlicher Scheck = Gesamtumsatz ÷ Anzahl der Gäste
⚠️ Achtung:
Rechne mit dem Umsatz inklusive VAT (wie an der Kasse), aber ohne Trinkgelder. Zähle nur zahlende Gäste, keine Kinder unter 3 Jahren.
Benchmarks nach Restauranttyp
Der durchschnittliche Scheck unterscheidet sich stark je nach Konzept und Standort. Hier sind gängige Spannweiten:
- Fast Casual: €12-20 pro Gast
- Bistro/Brasserie: €25-40 pro Gast
- Casual Dining: €30-50 pro Gast
- Fine Dining: €60-120+ pro Gast
- Mittagslokale: €15-25 pro Gast
? Vergleichsbeispiel:
Zwei Restaurants, gleiche Kosten:
- Restaurant A: 100 Gäste × €30 = €3.000 Umsatz
- Restaurant B: 80 Gäste × €40 = €3.200 Umsatz
Restaurant B verdient €200 mehr mit weniger Gästen und weniger Stress in der Küche.
Wie erhöhst du deinen durchschnittlichen Scheck?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, deine durchschnittliche Bestellung zu erhöhen, ohne Gäste zu verlieren:
- Upselling: Schule dein Personal, um Vorspeisen und Desserts zu empfehlen
- Weinberatung: Eine gute Weinkarte kann deinen durchschnittlichen Scheck um €8-15 erhöhen
- Menü-Engineering: Positioniere rentable Gerichte prominent
- Tagesmenüs: Biete Premium-Optionen neben dem Standardmenü an
? Beispiel für Auswirkungen:
Wenn 30% deiner Gäste ein Dessert für €8 nehmen:
- Extra pro Gast durchschnittlich: €8 × 0,30 = €2,40
- Bei 1.000 Gästen pro Monat: €2.400 zusätzlicher Umsatz
Mit 70% Marge auf Desserts = €1.680 zusätzlicher Gewinn pro Monat.
Durchschnittlicher Scheck pro Tageszeit
Dein durchschnittlicher Scheck unterscheidet sich oft je nach Tageszeit. Das hilft bei Planung und Preisgestaltung:
- Mittag: Normalerweise 40-60% des durchschnittlichen Schecks am Abend
- Abend unter der Woche: Basis-durchschnittlicher Scheck
- Wochenend-Abend: Oft 15-25% höher als unter der Woche
- Spezielle Anlässe: Können 50%+ höher ausfallen
Beziehung zu anderen KPIs
Der durchschnittliche Scheck arbeitet zusammen mit anderen wichtigen Zahlen:
- Tischumsatz: Durchschnittlicher Scheck × Anzahl der Runden pro Tisch
- Umsatz pro Quadratmeter: Durchschnittlicher Scheck × Gäste pro m²
- Personalkosten: Bei höherem durchschnittlichen Scheck kannst du mehr Service bieten
⚠️ Achtung:
Ein steigender durchschnittlicher Scheck ist nur gut, wenn deine Gastzahl nicht proportional sinkt. Überwache beide Zahlen zusammen.
Wie berechnest du den durchschnittlichen Scheck? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Umsatzdaten
Nimm dein Kassensystem oder deine Tagesabrechnung und notiere den Gesamtumsatz eines Zeitraums (Tag, Woche, Monat). Rechne inklusive VAT aber ohne Trinkgelder.
Zähle die Anzahl der Gäste
Zähle alle zahlenden Gäste im gleichen Zeitraum. Kinder unter 3 Jahren zählst du nicht, aber Kinder mit Kindermenü. Nutze deine Deckungsregistrierung aus deinem Kassensystem.
Teile Umsatz durch Gastzahl
Verwende die Formel: Durchschnittlicher Scheck = Gesamtumsatz ÷ Anzahl der Gäste. Runde auf ganze Euro auf für einen besseren Überblick. Vergleiche mit vorherigen Zeiträumen, um Trends zu sehen.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen durchschnittlichen Scheck pro Wochentag. Oft siehst du, dass Freitag und Samstag 20-30% höher liegen. Nutze diese Erkenntnisse, um unter der Woche Aktionen zu planen, die deinen durchschnittlichen Scheck erhöhen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
Selbst berechnen?
Unser kostenloser Wareneinsatz-Rechner macht es in Sekunden.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter durchschnittlicher Scheck für mein Restaurant?
Muss ich Getränke in den durchschnittlichen Scheck einrechnen?
Wie oft sollte ich den durchschnittlichen Scheck berechnen?
Was ist, wenn mein durchschnittlicher Scheck sinkt?
Unterscheidet sich der durchschnittliche Scheck zwischen Sommer und Winter?
Wie erhöhe ich den durchschnittlichen Scheck, ohne Gäste zu verlieren?
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Mehr in dieser Kategorie
Verwandte Fragen
Mehr Themen entdecken
Alle Ihre finanziellen KPIs in einem Dashboard
Food-Cost-Prozentsatz, Bruttomarge, Umsatz pro Gedeck — KitchenNmbrs berechnet alles automatisch basierend auf Ihren Rezepten und Einkäufen. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →