Eine gesunde Marge auf Champagner liegt zwischen 200-400% Aufschlag auf deinen Einkaufspreis. Viele Restaurants berechnen zu wenig für Champagner, wodurch sie Geld auf einem ihrer profitabelsten Produkte verlieren. In diesem Artikel lernst du genau, wie du einen profitablen Champagnerpreis berechnest.
Warum Champagner so profitabel sein kann
Champagner hat einzigartige Eigenschaften, die ihn zu einem idealen Produkt für hohe Margen machen:
- Gäste erwarten einen höheren Preis (Luxus-Ausstrahlung)
- Wird oft bei besonderen Anlässen bestellt (weniger preisempfindlich)
- Keine Zubereitung nötig (keine Arbeitskosten)
- Lange Haltbarkeit (kein Verschwendungsrisiko)
Berechne deine Champagner-Marge korrekt
Für Champagner verwendest du eine andere Berechnung als für Essen. Du rechnest mit Aufschlag-Prozentsatz statt Lebensmittelkostenquote.
💡 Beispielberechnung:
Du kaufst eine Flasche Moët & Chandon für €25,00 ein
- Gewünschter Aufschlag: 300%
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €25,00 × 4 = €100,00
- Verkaufspreis mit 21% MwSt.: €100,00 × 1,21 = €121,00
Speisekartenpreis: €121,00
⚠️ Achtung:
Champagner unterliegt 21% MwSt., nicht 19% wie Speisen. Rechne dies immer richtig in deinen Verkaufspreis ein.
Übliche Margen pro Champagner-Typ
Die Marge hängt vom Champagner-Typ und deinem Restaurant-Konzept ab:
- Basis-Champagner (Moët, Veuve Clicquot): 250-350% Aufschlag
- Premium-Champagner (Dom Pérignon, Krug): 200-300% Aufschlag
- Champagner pro Glas: 400-500% Aufschlag (kleinere Menge)
💡 Beispiel pro Glas:
Flasche für €25,00 ergibt 6 Gläser Champagner
- Kostpreis pro Glas: €25,00 ÷ 6 = €4,17
- Verkaufspreis pro Glas ohne MwSt.: €20,00
- Aufschlag: €20,00 ÷ €4,17 = 480%
Das ist normal für Champagner pro Glas
Faktoren, die deine Marge beeinflussen
Verschiedene Faktoren bestimmen, wie viel Marge du machen kannst:
- Restaurant-Typ: Fine Dining kann höhere Margen verlangen als Casual Dining
- Lage: Zentrum Amsterdam vs. Dorf-Kneipe
- Anlass: Silvester und Valentinstag = höhere Zahlungsbereitschaft
- Konkurrenz: Überprüfe, was vergleichbare Lokale verlangen
Wenn deine Marge zu niedrig ist
Signale, dass du zu wenig für Champagner verlangst:
- Aufschlag unter 200% (du verdienst zu wenig)
- Champagner verkauft sich ZU gut (möglicherweise zu günstig bepreist)
- Gäste bestellen Champagner als 'normale' Wein
⚠️ Achtung:
Ein zu niedriger Champagnerpreis kann auch deinem Image schaden. Gäste erwarten, dass Champagner teurer ist als normaler Wein.
Praktische Tipps für Champagner-Preisgestaltung
So optimierst du deinen Champagner-Umsatz:
- Biete verschiedene Preisklassen an (€80, €120, €200)
- Trainiere Personal, um Champagner aktiv zu empfehlen
- Platziere Champagner prominent auf der Karte
- Nutze Champagner in Arrangements (Festpreis pro Person)
💡 Arrangement-Beispiel:
Romantisches Dinner für 2 Personen: €150
- 3-Gänge-Menü: €80 (€40 pp)
- Flasche Champagner: €70 (Kostpreis €25)
Marge auf Champagner: 280% - sehr gesund
Wie berechnest du eine gesunde Champagner-Marge?
Bestimme deinen Einkaufspreis pro Flasche
Notiere den genauen Einkaufspreis inklusive aller Kosten (Transport, MwSt. auf Einkauf). Dies ist deine Kostenbasis für die Berechnung.
Wähle deinen gewünschten Aufschlag-Prozentsatz
Für Basis-Champagner: 250-350% Aufschlag. Für Premium: 200-300%. Das bedeutet, dein Verkaufspreis wird das 3-4-fache deines Einkaufspreises.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Multipliziere deinen Einkaufspreis mit dem Aufschlag-Faktor. Bei 300% Aufschlag: Einkaufspreis × 4 = Verkaufspreis ohne MwSt.
Addiere 21% MwSt. für Speisekartenpreis
Champagner unterliegt 21% MwSt. Multipliziere deinen Preis ohne MwSt. mit 1,21 für den endgültigen Speisekartenpreis.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Champagner-Verkauf pro Monat. Wenn du weniger als 5 Flaschen verkaufst, ist dein Preis wahrscheinlich zu hoch. Mehr als 20 Flaschen? Dann kannst du wahrscheinlich mehr verlangen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Ist 300% Aufschlag auf Champagner nicht zu viel?
Nein, das ist normal für Champagner. Gäste erwarten einen höheren Preis und das Produkt hat keine Zubereitungskosten. 300% Aufschlag ist gesund und marktkonform.
Sollte ich unterschiedliche Preise pro Champagner-Marke?
Ja, variiere deinen Aufschlag. Bekannte Marken können 250-300%, Premium-Marken 200-250%. Zu einheitliche Preisgestaltung sieht unnatürlich aus.
Wie sieht es mit Champagner pro Glas aus?
Pro Glas kannst du 400-500% Aufschlag berechnen. Eine Flasche ergibt 6 Gläser, also teile deinen Einkaufspreis durch 6 und rechne deinen Aufschlag darauf.
Wann kann ich meine Champagner-Preise erhöhen?
Bei besonderen Anlässen (Silvester, Valentinstag), nach einem Jahr ohne Erhöhung, oder wenn dein Konkurrenz auch erhöht. Teste kleine Erhöhungen von €10-15.
Was ist, wenn Gäste sich über den Champagner-Preis beschweren?
Biete Alternativen an: Prosecco, Cava oder Champagner pro Glas. Erkläre, dass es um Qualität geht. Bleibe bei deinem Preis - Champagner ist ein Luxusprodukt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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