Die Amortisationszeit einer Gastronomieübernahme bestimmt, wie lange es dauert, bis du deine Investition zurückverdient hast. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Kaufpreis, vergessen aber Anlaufkosten und Renovierungen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Amortisationszeit berechnest.
Was ist Amortisationszeit bei einer Gastronomieübernahme?
Die Amortisationszeit ist der Punkt, an dem deine Gesamtinvestition (Kaufpreis + alle zusätzlichen Kosten) aus dem Gewinn des Betriebs zurückverdient ist. Es ist nicht dasselbe wie Umsatz - du musst schauen, was netto übrigbleibt.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Kaufpreis, vergessen aber Renovierung, neue Ausrüstung, Anlaufverluste und Betriebskapital. Diese Kosten zählen auch für deine Amortisationsberechnung.
Sammle alle Investitionskosten
Für eine korrekte Amortisationsberechnung musst du alle Kosten addieren, die du aufwendest, um den Betrieb am Laufen zu halten:
- Kaufpreis: Was du für Goodwill, Inventar und eventuell Immobilien zahlst
- Renovierungskosten: Küche anpassen, Interieur erneuern
- Neue Ausrüstung: Was du zusätzlich anschaffen musst
- Betriebskapital: Erste Einkäufe, Löhne erste Monate
- Sonstige Kosten: Notar, Makler, Genehmigungen
💡 Beispiel Gesamtinvestition:
Restaurantübernahme in der Innenstadt:
- Kaufpreis: €150.000
- Küchenerneuerung: €40.000
- Neue Ausrüstung: €15.000
- Betriebskapital: €25.000
- Notar/Makler: €8.000
Gesamtinvestition: €238.000
Berechne den realistischen Jahresgewinn
Für die Amortisationszeit brauchst du den Nettogewinn - was wirklich nach allen Kosten übrigbleibt. Das ist nicht dasselbe wie Umsatz oder Rohertrag.
Nimm die Jahreszahlen des vorherigen Eigentümers und überprüfe:
- Umsatz: Gesamtverkäufe pro Jahr
- Lebensmittelkosten: Kosten für Zutaten (normalerweise 28-35%)
- Personalkosten: Löhne + Sozialabgaben (normalerweise 25-35%)
- Miete: Monatliche Miete × 12
- Sonstige Kosten: Energie, Versicherungen, Wartung, Marketing
💡 Beispiel Jahresgewinnberechnung:
Restaurant mit €500.000 Umsatz:
- Umsatz: €500.000
- Lebensmittelkosten (30%): €150.000
- Personal (30%): €150.000
- Miete: €60.000
- Sonstige Kosten: €90.000
Nettogewinn: €500.000 - €450.000 = €50.000
⚠️ Achtung:
Überprüfe, ob der vorherige Eigentümer ein realistisches Gehalt für sich selbst berechnet hat. Viele kleine Unternehmer tun das nicht, wodurch der Gewinn höher aussieht als er wirklich ist.
Passe es an deine Situation an
Die Zahlen des vorherigen Eigentümers sind ein Ausgangspunkt, aber deine Situation wird anders sein:
- Anlaufphase: Erste 6-12 Monate oft niedrigerer Umsatz
- Dein Gehalt: Rechne ein realistisches Gehalt für dich selbst
- Andere Arbeitsweise: Vielleicht arbeitest du mit anderen Lieferanten oder Personalausstattung
- Verbesserungen: Höherer Umsatz durch besseres Marketing oder Menüerneuerung
Sei konservativ in deiner Schätzung. Rechne lieber mit 80% des versprochenen Umsatzes als mit 120%.
Berechne die Amortisationszeit
Jetzt hast du beide Zahlen und kannst die Formel anwenden:
Amortisationszeit in Jahren = Gesamtinvestition ÷ Jahresgewinn
💡 Beispiel Amortisationsberechnung:
Mit den Zahlen von oben:
- Gesamtinvestition: €238.000
- Erwarteter Jahresgewinn: €40.000 (konservativ)
- Amortisationszeit: €238.000 ÷ €40.000 = 5,95 Jahre
Du verdienst deine Investition in etwa 6 Jahren zurück
Was ist eine gesunde Amortisationszeit?
Für Gastronomieübernahmen gelten diese Richtlinien:
- 3-5 Jahre: Gutes Geschäft, relativ schnell zurückverdient
- 5-7 Jahre: Akzeptabel, Durchschnitt für die Branche
- 7-10 Jahre: Eher lang, gut überdenken
- 10+ Jahre: Riskant, wahrscheinlich zu teuer
Vergiss nicht, dass du nach der Amortisationszeit erst wirklich Gewinn machst. Bei einer 8-jährigen Amortisationszeit beginnst du erst im Jahr 9 mit echtem Gewinn.
⚠️ Achtung:
Eine lange Amortisationszeit bedeutet auch mehr Risiko. In 8 Jahren kann sich viel ändern: Wirtschaft, Konkurrenz, deine eigene Situation. Je länger die Amortisationszeit, desto größer das Risiko.
Wie berechnest du die Amortisationszeit einer Gastronomieübernahme?
Addiere alle Investitionskosten
Erstelle eine Liste mit Kaufpreis, Renovierung, neuer Ausrüstung, Betriebskapital und allen sonstigen Kosten. Vergiss nichts - auch kleine Beträge zählen zum Gesamtbild.
Berechne den realistischen Jahresgewinn
Nimm die Zahlen des vorherigen Eigentümers, ziehe alle Kosten ab (einschließlich eines realistischen Gehalts für dich selbst) und passe sie an deine Situation an. Sei konservativ in deiner Schätzung.
Teile Investition durch Jahresgewinn
Verwende die Formel: Gesamtinvestition ÷ Jahresgewinn = Amortisationszeit in Jahren. Eine Zeitspanne von 5-7 Jahren ist akzeptabel, länger wird riskant.
✨ Pro tip
Rechne immer mit 80% des versprochenen Umsatzes in deiner Amortisationsberechnung. Die meisten Übernahmen erzielen im ersten Jahr weniger Umsatz als der vorherige Eigentümer versprach.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich mein eigenes Gehalt in die Kosten einrechnen?
Ja, unbedingt. Wenn du kein realistisches Gehalt für dich selbst berechnest, sieht der Gewinn höher aus als er ist. Rechne mindestens €3.000-4.000 pro Monat für dich als Unternehmer.
Was ist, wenn der vorherige Eigentümer keine guten Zahlen hat?
Dann wird es schwierig, eine zuverlässige Amortisationsberechnung zu machen. Versuche, über den Buchhalter oder die Steuererklärung mehr Einblick zu bekommen, oder schalte einen Geschäftsmakler ein.
Ist eine 8-jährige Amortisationszeit zu lang für eine Gastronomieübernahme?
Das ist eher lang. In 8 Jahren kann sich viel auf dem Markt ändern. Versuche, über den Preis zu verhandeln oder finde Möglichkeiten, den Gewinn zu erhöhen.
Muss ich Inflation in meiner Berechnung berücksichtigen?
Für eine grobe Schätzung nicht nötig, aber bedenke, dass die Kosten über die Jahre steigen. Dein Gewinn kann mit Preiserhöhungen mitwachsen, kann aber auch durch höhere Kosten sinken.
Was ist, wenn ich den Betrieb nach der Übernahme renovieren möchte?
Rechne diese Renovierungskosten zu deiner Gesamtinvestition. Auch wenn du es erst in 2 Jahren machst - es gehört zu den Kosten, um den Betrieb nach deinen Wünschen zu gestalten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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