Abschreibungen sind ein wesentlicher Bestandteil deiner monatlichen Kosten, den du beim Start eines Restaurants oft übersehst. Dein Inventar und deine Einrichtung verlieren im Laufe der Zeit an Wert, und diese Kosten musst du in deine Kostenkalkulation einbeziehen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Abschreibungen korrekt für dein Restaurant berechnest.
Was sind Abschreibungen und warum sind sie wichtig?
Abschreibungen stellen den Wertverlust deines Inventars und deiner Einrichtung im Laufe der Zeit dar. Ein professioneller Ofen für €5.000 hält nicht ewig - nach 10 Jahren ist er oft reif für den Austausch. Diese €5.000 verteilst du über die Lebensdauer, sodass du jeden Monat einen Teil der Kosten in deine Berechnungen einbeziehst.
💡 Beispiel:
Du kaufst einen Kombiofen für €8.000 mit einer erwarteten Lebensdauer von 8 Jahren:
- Anschaffungspreis: €8.000
- Lebensdauer: 8 Jahre = 96 Monate
- Monatliche Abschreibung: €8.000 ÷ 96 = €83,33
Jeden Monat reservierst du €83,33 für den Austausch dieses Ofens.
Welche Gegenstände musst du abschreiben?
Nicht alles, was du für dein Restaurant kaufst, schreibst du ab. Es gibt klare Kategorien:
- Küchengeräte: Öfen, Kühlschränke, Gefrierschränke, Spülmaschinen, Friteusen
- Möbel: Tische, Stühle, Bar, Schränke
- Technische Installationen: Abzugssystem, Klimaanlage
- Inventar: Geschirr, Besteck, Gläser, Pfannen
- Einrichtung: Beleuchtung, Dekoration, Bodenbelag
⚠️ Achtung:
Mietest du Geräte? Dann schreibst du nichts ab - die Mietkosten sind deine monatliche Last. Abschreibungen gelten nur für Gegenstände, die du kaufst.
Übliche Abschreibungszeiträume in der Gastronomie
Verschiedene Gegenstände haben unterschiedliche Lebensdauern. Hier sind die üblichen Zeiträume:
- Schwere Küchengeräte: 8-12 Jahre (Öfen, Kühlschränke, Spülmaschinen)
- Kleine Geräte: 3-5 Jahre (Mixer, Stabmixer, Kaffeemaschinen)
- Möbel: 5-8 Jahre (Tische, Stühle, Bar)
- Geschirr und Besteck: 3-5 Jahre (Bruch und Verschleiß)
- Technische Installationen: 10-15 Jahre (Abzug, Klimaanlage)
- Einrichtung: 5-10 Jahre (Beleuchtung, Dekoration)
💡 Beispiel Gesamtberechnung:
Startinvestition Restaurant von €80.000:
- Küchengeräte €35.000 (10 Jahre): €291,67/Monat
- Möbel €20.000 (6 Jahre): €277,78/Monat
- Geschirr/Inventar €8.000 (4 Jahre): €166,67/Monat
- Einrichtung €12.000 (8 Jahre): €125,00/Monat
- Installationen €5.000 (12 Jahre): €34,72/Monat
Gesamte monatliche Abschreibung: €895,84
Abschreibungen in deiner Kostenkalkulation
Diese monatlichen Abschreibungen sind Fixkosten, die du mit deinem Umsatz decken musst. Wie Miete und Versicherungen musst du diese Kosten auf deine erwartete Anzahl von Couverts verteilen.
💡 Beispiel:
Mit €895,84 monatlicher Abschreibung und 2.000 Couverts pro Monat:
- Abschreibung pro Couvert: €895,84 ÷ 2.000 = €0,45
- Dies musst du zusätzlich zu Foodcost und Arbeit verdienen
Bei einem durchschnittlichen Bon von €25 sind dies 1,8% deines Umsatzes.
Praktische Tipps für Abschreibungen
Mach es dir selbst leicht, indem du ein System verwendest:
- Erstelle eine Übersicht aller Käufe mit Kaufdatum und Preis
- Bestimme pro Gegenstand die realistische Lebensdauer
- Berechne monatliche Beträge und addiere sie
- Aktualisiere deine Übersicht bei neuen Käufen
- Lege monatlich den Abschreibungsbetrag beiseite für zukünftige Austausche
⚠️ Achtung:
Abschreibungen sind keine Steuerberatung. Für steuerliche Abschreibungen gelten andere Regeln. Bespreche dies immer mit deinem Buchhalter.
Abschreibungen vs. Ersatzrücklage
Abschreibungen haben zwei Zwecke: deine tatsächlichen Kosten berechnen und Geld für den Austausch beiseitelegen. Viele Restaurantbesitzer vergessen den zweiten Teil und stehen dann vor unangenehmen Überraschungen.
Überweise jeden Monat den berechneten Abschreibungsbetrag auf ein separates Sparkonto. So hast du Geld verfügbar, wenn Geräte kaputt gehen oder ausgetauscht werden müssen.
Wie berechnest du Abschreibungen? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Inventarliste aller Käufe
Notiere alle Geräte, Möbel und Inventar, die du gekauft hast, mit Anschaffungspreis und Datum. Vergiss kleine Gegenstände nicht - auch Geschirr und Pfannen zählen mit.
Bestimme die Lebensdauer pro Gegenstand
Schätze realistisch ein, wie lange jeder Gegenstand hält. Verwende übliche Zeiträume: schwere Geräte 8-12 Jahre, Möbel 5-8 Jahre, Geschirr 3-5 Jahre.
Berechne die monatliche Abschreibung pro Gegenstand
Teile den Anschaffungspreis durch die Anzahl der Monate der Lebensdauer. Addiere alle monatlichen Beträge für deine gesamte monatliche Abschreibung.
✨ Pro tip
Überweise deinen monatlichen Abschreibungsbetrag automatisch auf ein separates Sparkonto. So verhinderst du, dass du dieses Geld ausgibst, und stehst nicht mit leeren Händen da, wenn Geräte ausgetauscht werden müssen.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in die Abschreibung einbeziehen?
Für deine Kostenkalkulation rechnest du mit dem Preis inklusive VAT - das ist, was du tatsächlich bezahlt hast. Für Steuern gelten andere Regeln, bespreche dies mit deinem Buchhalter.
Was ist, wenn ein Gerät früher kaputt geht als erwartet?
Dann hattest du Pech mit dieser Investition. Passe deine Abschreibungszeiträume basierend auf Erfahrung an - vielleicht waren 10 Jahre zu optimistisch für diese bestimmte Marke.
Kann ich Abschreibungen anpassen, wenn mein Umsatz sinkt?
Abschreibungen sind Fixkosten, die sich nicht mit deinem Umsatz ändern. Du kannst sie jedoch pro Couvert berechnen - bei weniger Gästen wird die Abschreibung pro Person höher.
Muss ich auch gebrauchte Geräte abschreiben?
Ja, aber dann vom Preis, den du bezahlt hast, und mit einer kürzeren erwarteten Lebensdauer. Einen 5 Jahre alten gebrauchten Ofen schreibst du vielleicht über 5 Jahre ab statt über 10.
Wie ist es mit Reparaturen und Wartung?
Das sind separate Kosten, die du direkt abziehst. Abschreibungen sind für den Austausch, Wartung ist, um die Lebensdauer zu erreichen, die du geschätzt hast.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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