Getränke haben eine viel niedrigere Kostpreis als Speisen, wodurch deine Gewinnmarge erheblich verbessert werden kann. Bei einem Food Truck, wo jeder Quadratmeter zählt, ist es sinnvoll zu wissen, wie viel zusätzlichen Gewinn Getränke bringen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du dies berechnest und was der Unterschied für deinen Gewinn bedeutet.
Der Unterschied zwischen Getränk- und Speisenkostpreis
Die Kostpreis von Getränken liegt viel niedriger als die von Speisen. Während du bei Gerichten oft auf 28-35% Foodcost kommst, liegen Getränke normalerweise zwischen 15-25%.
💡 Beispiel:
Vergleich Burger vs. Limonade:
- Burger: €3,50 Einkauf auf €12,00 Verkauf = 29% Kostpreis
- Cola (0,33l): €0,45 Einkauf auf €2,50 Verkauf = 18% Kostpreis
Unterschied in der Marge: 11 Prozentpunkte!
Berechne deine Getränkemargen korrekt
Bei Getränken rechnest du genauso wie bei Speisen: Kostpreis geteilt durch Verkaufspreis ohne MwSt., mal 100. Vergiss nicht, dass Getränke 9% MwSt. haben, wenn sie zur Mahlzeit konsumiert werden.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt. Rechne immer ohne MwSt. für deine Margenberechnung.
Die Auswirkung auf deinen Gesamtgewinn
Der Unterschied wird erst wirklich sichtbar, wenn du die Auswirkung auf Jahresbasis betrachtest. Jedes zusätzlich verkaufte Getränk erhöht deine durchschnittliche Marge pro Kunde.
💡 Beispiel Jahresberechnung:
Food Truck mit 100 Kunden pro Tag, 5 Tage pro Woche:
- Ohne Getränke: durchschnittliche Marge 71% (29% Kostpreis)
- Mit 1 Getränk pro Kunde: durchschnittliche Marge steigt auf 76%
- Bei €400.000 Jahresumsatz: €20.000 zusätzlicher Gewinn
Praktische Tipps für deinen Food Truck
Bei einem Food Truck hast du begrenzte Platz, also wähle klug, welche Getränke du verkaufst. Konzentriere dich auf Getränke mit hohem Umsatz und niedriger Kostpreis.
- Limonaden: Hohe Marge, lange haltbar, beliebt
- Wasser: Niedrigste Kostpreis, immer nachgefragt
- Kaffee/Tee: Sehr niedrige Kostpreis, hohe Wertschätzung
- Alkoholische Getränke: Nur wenn du eine Genehmigung hast
Messe und vergleiche deine Ergebnisse
Halte fest, wie viel Prozent deiner Kunden auch Getränke kaufen. Das nennt sich deine "Attach Rate" und bestimmt, wie viel zusätzliche Marge du realisierst.
💡 Berechnung Attach Rate:
Anzahl verkaufter Getränke ÷ Anzahl Kunden × 100
- 50 Getränke bei 100 Kunden = 50% Attach Rate
- Jede 10% Verbesserung = deutlich mehr Marge
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, sowohl deine Food- als auch deine Getränkkostpreis zu verfolgen, damit du genau siehst, welche Kombinationen am meisten bringen.
Wie berechnest du den zusätzlichen Gewinn von Getränken? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Kostpreis pro Getränkeart
Addiere alle Kosten: Einkauf, Verpackung, Eiswürfel. Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
Vergleiche mit deinem durchschnittlichen Foodcost
Subtrahiere deine Getränkkostpreis von deiner durchschnittlichen Gerichtskostpreis. Dieser Unterschied in Prozentpunkten ist dein zusätzlicher Gewinn pro verkauftem Getränk.
Berechne die Auswirkung auf Jahresbasis
Multipliziere den Margenunterschied mit deiner Anzahl Kunden pro Jahr und deinem durchschnittlichen Getränkspreis. So siehst du, wie viel zusätzlichen Gewinn Getränke dir bringen.
✨ Pro tip
Messe deine Attach Rate pro Getränkeart separat. Oft stellt sich heraus, dass bestimmte Getränke viel beliebter sind als du denkst, während andere kaum verkauft werden, aber wertvollen Kühlraum einnehmen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welche Getränke haben die höchste Marge auf einem Food Truck?
Kaffee, Tee und Wasser haben die niedrigste Kostpreis (oft unter 15%). Limonaden liegen bei etwa 18-22%. Frisch gepresste Säfte haben höhere Kostpreis, aber auch höhere Verkaufspreise.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung für Getränke einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Getränke zur Mahlzeit haben 9% MwSt., alkoholische Getränke 21%. Teile deinen Einkaufspreis durch den Verkaufspreis ohne MwSt.
Wie viel Platz sollte ich für Getränke auf meinem Food Truck reservieren?
Etwa 20-30% deines Kühlraums. Getränke bringen mehr Marge pro Quadratmeter als die meisten Zutaten, also ist es eine kluge Investition in Platz.
Was ist eine gute Attach Rate für Getränke bei Food Trucks?
Eine Attach Rate von 60-80% ist gut erreichbar. Bei warmen Tagen oder würzigen Gerichten kann dies sogar höher sein. Messe dies wöchentlich, um Trends zu erkennen.
Wie verhindere ich, dass Getränke zu viel Platz auf meinem Food Truck einnehmen?
Wähle wo möglich Konzentrate (Sirupe für Limonaden), kompakte Verpackungen und Getränke, die nicht gekühlt werden müssen. Wasser und Kaffee nehmen wenig Platz ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Tools für Food Trucks gemacht
Kleine Speisekarte, große Auswirkung auf Ihre Marge. KitchenNmbrs ist leicht, schnell und mobil — perfekt für Food-Truck-Unternehmer, die jeden Cent zählen müssen. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →