Die Abschreibung von Küchenmaschinen ist eine wichtige Kostenposition, die deine P&L beeinflusst, aber viele Gastronomiebetreiber berechnen oder vergessen sie. Diese Kosten bestimmen mit, ob du wirklich Gewinn machst oder ob du unbewusst Verlust erleidest. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du Abschreibungen korrekt berechnest und in deine P&L einarbeitest.
Was ist Abschreibung und warum ist sie wichtig?
Abschreibung ist die Verteilung der Anschaffungskosten einer Maschine über die Jahre, in denen du sie nutzt. Ein Kombidämpfer von €15.000 wird nicht ein Jahr lang genutzt, sondern beispielsweise 10 Jahre. Durch Abschreibung verteilst du diese €15.000 über 10 Jahre = €1.500 pro Jahr an Kosten.
💡 Beispiel:
Du kaufst einen neuen Kombidämpfer für €15.000. Lebensdauer: 10 Jahre.
- Anschaffungspreis: €15.000
- Lebensdauer: 10 Jahre
- Jährliche Abschreibung: €15.000 ÷ 10 = €1.500
- Monatliche Abschreibung: €1.500 ÷ 12 = €125
In deiner P&L stehen also €125 pro Monat an Abschreibungskosten.
Verschiedene Abschreibungsmethoden
Es gibt mehrere Möglichkeiten, abzuschreiben. Für die Gastronomie ist die lineare Abschreibung am praktischsten: jedes Jahr der gleiche Betrag.
- Lineare Abschreibung: Jedes Jahr der gleiche Betrag (€15.000 ÷ 10 Jahre = €1.500/Jahr)
- Degressive Abschreibung: Erste Jahre mehr, später weniger (komplexer, meist nicht nötig)
- Annuitätenmethode: Berücksichtigt Zinsen (für große Investitionen)
⚠️ Achtung:
Für die Steuern darfst du manchmal schneller abschreiben als die tatsächliche Lebensdauer. Bespreche dies mit deinem Steuerberater – es kann deine Steuern senken.
Lebensdauer pro Maschinentyp
Die Lebensdauer bestimmt, über wie viele Jahre du abschreibst. Hier sind übliche Zeiträume für Küchenmaschinen:
- Kombidämpfer, Ofen: 8-12 Jahre
- Kühlschränke, Gefrierschränke: 8-10 Jahre
- Spülmaschine: 5-8 Jahre
- Fritteuse: 5-7 Jahre
- Kleine Geräte (Mixer, Rührmaschine): 3-5 Jahre
- Kassensystem: 3-5 Jahre
💡 Beispielberechnung mehrerer Maschinen:
Du hast folgende Maschinen gekauft:
- Kombidämpfer: €15.000 (10 Jahre) = €1.500/Jahr
- Kühlschrank: €3.000 (8 Jahre) = €375/Jahr
- Spülmaschine: €8.000 (6 Jahre) = €1.333/Jahr
- Kassensystem: €2.000 (4 Jahre) = €500/Jahr
Gesamte jährliche Abschreibung: €3.708 = €309 pro Monat
Abschreibung in deiner P&L
Abschreibungskosten stehen in deiner P&L unter den sonstigen Betriebskosten oder als separate Zeile Abschreibungen. Sie zählen für dein Betriebsergebnis, sind aber keine Barausgabe – du hast die Maschine ja bereits bezahlt.
Wichtige Punkte für deine P&L:
- Abschreibung zählt für deinen Gewinn vor Steuern
- Sie senkt deinen steuerpflichtigen Gewinn (weniger Steuern zahlen)
- Es ist kein Cashflow-Posten (kein Geld von deinem Konto)
- Beginne mit der Abschreibung, sobald die Maschine in Betrieb ist
⚠️ Achtung:
Abschreibung und Leasing sind nicht dasselbe. Beim Leasing zahlst du monatliche Miete – das ist eine direkte Kostenposition. Bei der Abschreibung verteilst du eine einmalige Anschaffung über mehrere Jahre.
Restwert und Zwischenverkauf
Manchmal verkaufst du eine Maschine, bevor sie vollständig abgeschrieben ist. Dann berechnest du die Differenz zwischen Restwert und Verkaufspreis:
💡 Beispiel Zwischenverkauf:
Kombidämpfer gekauft für €15.000, Abschreibung über 10 Jahre. Nach 6 Jahren verkaufst du ihn für €4.000.
- Nach 6 Jahren abgeschrieben: 6 × €1.500 = €9.000
- Buchwert: €15.000 - €9.000 = €6.000
- Verkaufspreis: €4.000
- Verlust: €6.000 - €4.000 = €2.000
Diesen Verlust von €2.000 buchst du im Jahr des Verkaufs.
Verwaltung und Registrierung
Halte für jede Maschine fest:
- Anschaffungsdatum und Rechnung
- Anschaffungspreis inklusive Installationskosten
- Geschätzte Lebensdauer
- Jährliche Abschreibung
- Kumulierte Abschreibung (insgesamt bis jetzt abgeschrieben)
- Buchwert (Anschaffungspreis minus Abschreibung)
Viele Betreiber arbeiten mit einer Excel-Tabelle oder überlassen dies ihrem Steuerberater. Ein System wie KitchenNmbrs kann dir helfen, alle Kosten – einschließlich Abschreibungen – in einer Übersicht zu erfassen.
Wie berechnest du Abschreibung? (Schritt für Schritt)
Bestimme den Anschaffungspreis
Addiere alle Kosten: die Maschine selbst, Transport, Installation und eventuell notwendige Anpassungen in deiner Küche. Diesen Gesamtbetrag schreibst du über die Lebensdauer ab.
Schätze die Lebensdauer
Schau dir den Maschinentyp und die Intensität der Nutzung an. Ein Kombidämpfer hält 8-12 Jahre, eine Spülmaschine 5-8 Jahre. Im Zweifelsfall: wähle eine konservative Schätzung.
Berechne die jährliche Abschreibung
Teile den Anschaffungspreis durch die Anzahl der Jahre Lebensdauer. Für monatliche Kosten: teile das Jahrestotal durch 12. Buche diesen Betrag jeden Monat in deine P&L.
✨ Pro tip
Erstelle eine Übersicht aller deiner Maschinen mit Anschaffungsdatum und restlicher Abschreibung. So weißt du, wann du für Ersatz sparen musst und vermeidest Überraschungen in deinem Cashflow.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich ab dem Kaufdatum oder ab der ersten Nutzung abschreiben?
Ab dem Moment, in dem die Maschine in Betrieb genommen wird. Wenn du im Januar kaufst, aber erst im März installierst, beginnst du im März mit der Abschreibung.
Kann ich schneller abschreiben als die tatsächliche Lebensdauer?
Für die Steuern oft ja – das senkt deinen steuerpflichtigen Gewinn. Für deine eigene P&L ist es besser, die tatsächliche Lebensdauer beizubehalten, um ein ehrliches Bild deiner Kosten zu bekommen.
Was ist, wenn eine Maschine früher als erwartet kaputt geht?
Dann buchst du den restlichen Betrag (Buchwert) als Verlust im Jahr des Ausfalls. Dies ist eine einmalige Kostenposition, die deinen Gewinn in diesem Jahr reduziert.
Schreibe ich auch kleine Geräte wie Mixer ab?
Geräte über €450 musst du abschreiben. Kleinere Beträge darfst du direkt als Kosten buchen. Praktisch gesehen: alles über €500 über 3-5 Jahre abschreiben.
Wie ist es mit gebrauchten Maschinen?
Schreibe ab vom Preis, den du bezahlt hast, über die restliche Lebensdauer. Ein 5 Jahre alter Kombidämpfer, der normalerweise 10 Jahre hält, schreibst du noch 5 Jahre ab.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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