Die Amortisationszeit deiner Innenausstattungsinvestition bestimmt, ob deine Renovierung finanziell sinnvoll ist. Viele Unternehmer unterschätzen, wie lange es dauert, bis neue Tische, Stühle oder Küchengeräte sich selbst amortisiert haben. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, wann deine Investition die Gewinnschwelle erreicht.
Was ist Amortisationszeit?
Amortisationszeit (payback period) ist die Anzahl der Monate oder Jahre, die du brauchst, um deine Investition durch zusätzliche Umsätze oder niedrigere Kosten zurückzuverdienen. Es ist eine der wichtigsten Kennzahlen, um zu entscheiden, ob eine Investition sinnvoll ist.
? Beispiel:
Du investierst €30.000 in eine neue Küche, die €500 pro Monat an Energiekosten spart:
Amortisationszeit: €30.000 / €500 = 60 Monate (5 Jahre)
Berechne deine Gesamtinvestition
Addiere alle Kosten, die du für dein Innenausstattungsprojekt aufwendest. Vergiss keine versteckten Kosten:
- Möbel: Tische, Stühle, Sofas, Beleuchtung
- Küchengeräte: Öfen, Kühlschränke, Dunstabzugshauben
- Renovierung: Abbrucharbeiten, Elektrik, Sanitär
- Installation: Montage, Geräteinstallation
- Umsatzausfälle: Schließungstage während der Renovierung
- Genehmigungen: Baugenehmigung, Umweltgenehmigung
⚠️ Achtung:
Berücksichtige Umsatzausfälle in deiner Investition. Wenn du 10 Tage geschlossen bist und normalerweise €1.000 pro Tag umsetzt, kostet dich das zusätzliche €10.000.
Berechne den finanziellen Vorteil pro Monat
Deine Investition muss Geld bringen durch höhere Umsätze oder niedrigere Kosten. Berechne, wie viel du monatlich zusätzlich verdienst:
Zusätzlicher Umsatz durch mehr Kapazität
- Mehr Tische = mehr Gäste pro Abend
- Bessere Küche = schnellerer Service = höherer Umsatz
- Schöneres Interieur = höhere Preise möglich
? Beispiel zusätzliche Kapazität:
Vor Renovierung: 40 Gäste pro Abend, 6 Tage pro Woche
Nach Renovierung: 50 Gäste pro Abend
- Zusätzliche Gäste: 10 pro Abend × 6 Tage = 60 pro Woche
- Durchschnittliche Rechnung: €35 pro Person
- Zusätzlicher Umsatz pro Woche: 60 × €35 = €2.100
- Zusätzlicher Umsatz pro Monat: €2.100 × 4,3 = €9.030
Niedrigere Kosten durch effizientere Geräte
- Neuer Ofen: 30% weniger Energieverbrauch
- LED-Beleuchtung: 80% weniger Stromkosten
- Bessere Kühlung: weniger Lebensmittelverschwendung
- Effizientere Küchenlayout: weniger Personal nötig
Wende die Formel an
Jetzt kannst du die Amortisationszeit mit dieser Formel berechnen:
Amortisationszeit = Gesamtinvestition / Monatlicher Vorteil
? Vollständige Berechnung:
Restaurant-Renovierung:
- Gesamtinvestition: €85.000
- Zusätzlicher Umsatz pro Monat: €9.030
- Niedrigere Kosten pro Monat: €800
- Gesamtvorteil: €9.830 pro Monat
Amortisationszeit: €85.000 / €9.830 = 8,6 Monate
Ist deine Amortisationszeit akzeptabel?
Was eine gute Amortisationszeit ist, hängt von der Art der Investition ab:
- Küchengeräte: 2-4 Jahre akzeptabel
- Möbel: 3-5 Jahre akzeptabel
- Komplette Renovierung: 4-7 Jahre akzeptabel
- Energiesparmaßnahmen: 3-6 Jahre akzeptabel
⚠️ Achtung:
Rechne nur mit zusätzlichem Gewinn, nicht mit zusätzlichem Umsatz. Von €1.000 zusätzlichem Umsatz behältst du vielleicht nur €300 nach Abzug von Lebensmittel- und Personalkosten.
Weitere Faktoren zum Berücksichtigen
Amortisationszeit ist wichtig, aber nicht das einzige Kriterium:
- Lebensdauer: Hält deine Investition 10 Jahre oder 3 Jahre?
- Wartungskosten: Kosten neue Geräte mehr Wartung?
- Wettbewerbsvorteil: Hilft es dir, dich zu unterscheiden?
- Arbeitsfreude: Arbeitet dein Team lieber in der neuen Küche?
- Flexibilität: Kannst du leichter neue Gerichte zubereiten?
Ein digitales System wie KitchenNmbrs hilft dir, die finanzielle Auswirkung deiner Investitionen zu verfolgen, indem es dir Einblick in deine Lebensmittelkosten und Margen vor und nach der Renovierung gibt.
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Wie berechnest du die Amortisationszeit? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Investitionskosten
Erstelle eine Liste aller Kosten: Möbel, Geräte, Renovierung, Installation und Umsatzausfälle während der Schließung. Vergiss nicht die MwSt. und unvorhergesehene Kosten (rechne 10-15% extra).
Berechne den monatlichen Vorteil
Addiere, wie viel du monatlich zusätzlich verdienst durch höhere Umsätze oder niedrigere Kosten. Achtung: Rechne mit Gewinn, nicht mit Umsatz. Von €1000 zusätzlichem Umsatz bleiben oft nur €300 übrig.
Teile Investition durch monatlichen Vorteil
Verwende die Formel: Gesamtinvestition / Monatlicher Vorteil = Amortisationszeit in Monaten. Eine Amortisationszeit von 2-5 Jahren ist für die meisten Gastronomie-Investitionen akzeptabel.
✨ Pro tip
Verfolge, was du wirklich nach deiner Investition verdienst, und vergleiche es mit deiner Berechnung. So lernst du, Investitionen immer besser einzuschätzen.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich MwSt. in meinen Investitionsbetrag einrechnen?
Wie berechne ich Umsatzausfälle während der Renovierung?
Was ist, wenn ich nicht sicher bin, wie viel zusätzlichen Umsatz ich machen werde?
Sollte ich Inflation in meine Berechnung einbeziehen?
Was ist, wenn meine Amortisationszeit zu lang ist?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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