Hoe zie ik welke gerechten de meeste winst maken?
Winstgevendheid per gerecht bepaalt of je restaurant succesvol wordt of failliet gaat. Veel eigenaren denken dat hun populairste gerechten ook het meeste geld o...
Hoe bereken ik mijn totale omzet per maand?
Veel restauranteigenaren denken dat hun kassasysteem hun complete maandomzet weergeeft. Niets is minder waar - je mist catering, bezorging en events. Hierdoor o...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat ik te afhankelijk ben...
Elke restauranteigenaar heeft wel eens die ene hit op de kaart waar iedereen voor komt. Maar wanneer wordt zo'n populair gerecht een risico? Je cijfers vertelle...
Hoe bereken ik de marge als ik exclusief btw denk?
Veel restauranthouders denken dat ze 70% marge maken, maar vergeten dat BTW niet van hen is. Exclusief BTW rekenen toont je werkelijke winstgevendheid. Zo krijg...
Hoe kan ik deze cijfers gebruiken in gesprekken met mijn...
Je bank geeft niets om je passie voor koken - zij willen harde cijfers. Food cost data en margeanalyses bewijzen dat je een bedrijf runt, niet alleen met recept...
How do I teach my kitchen brigade to think about food costs?
Twintig jaar geleden werkten de meeste keukenteams puur op gevoel. Vandaag vragen succesvolle restaurants om chefs die snappen dat elke gram boter extra of te g...
Hoe bereken ik mijn gemiddelde besteding per gast?
Stel je voor: je draait een goede dag met veel gasten, maar je omzet valt tegen. Je gemiddelde besteding per gast onthult precies wat er gebeurt. Dit cijfer too...
Hoe bereken ik de marge van een dagschotel?
Vraag je je weleens af of je populaire dagschotel daadwerkelijk geld opbrengt? Veel restauranteigenaren schatten marges in, waardoor ze onbewust geld verliezen...
Hoe bereken ik een gemiddelde inkoopprijs als prijzen...
Vorige maand schommelde de prijs van zalm tussen €18 en €26 per kilo. Voor je kostprijsberekening heb je echter één betrouwbare gemiddelde prijs nodig. Zo berek...
Wanneer is mijn foodcost gezond voor mijn restaurant?
Ik moet je eerlijk bekennen: veel restauranthouders hebben geen idee of hun foodcost gezond is. Ze rekenen verkeerd of vergelijken zich met het verkeerde type r...
Hoe bereken ik het winstaandeel per gerecht?
Hoeveel euro verdien je werkelijk aan elke portie die je serveert? Het winstaandeel per gerecht onthult dit cruciale cijfer door je exacte ingrediëntkosten af t...
Hoe kan ik de cijfers gebruiken om mijn openingstijden...
Verlies je geld tijdens bepaalde uren zonder het te beseffen? Veel restauranteigenaren stellen openingstijden vast op basis van traditie of buikgevoel. Maar doo...
Hoe bereken ik de kostprijs per portie bij grote pannen?
Sommige restaurants koken per portie, andere bereiden massaal. Grote pannen creëren een kostprijsnachtmerrie omdat je 20 of 50 porties tegelijk maakt. Het gehei...
Hoe koppel ik de cijfers uit mijn kassa aan mijn foodcost?
Je kassasysteem registreert omzet, maar vertelt niets over winstgevendheid. Door kassagegevens te koppelen aan ingrediëntkosten ontdek je welke gerechten echt g...
What's the difference between gross margin and net margin?
Vorig jaar zag ik een restauranteigenaar met prachtige 72% brutomarge alsnog failliet gaan. Brutomarge kijkt naar je directe kosten (ingrediënten, dranken), ter...
Hoe bereken ik de marge per gerecht op mijn menukaart?
Een drukbezocht restaurant in Amsterdam draaide maandelijks €45.000 omzet, maar maakte amper winst. Het probleem? De eigenaar had nooit zijn marges per gerecht...
Hoe maak ik mijn restaurant minder afhankelijk van...
Een restaurant runnen op alleen intuïtie laat je winst sneller verdampen dan je beseft. Je schat gerechtskosten in, gokt op winstgevendheid en houdt je hart vas...
Hoe controleer ik of mijn food cost overeenkomt met mijn...
Bijna 60% van de restaurants faalt omdat ze hun food costs niet effectief kunnen beheersen. De meeste restauranteigenaren hebben geen idee of hun werkelijke foo...
Hoe bepaal ik mijn gewenste marge per gerecht?
Je marge per gerecht is als de fundering van je huis - zonder stevige basis stort alles in. Veel restauranthouders gooien willekeurig een percentage tegen hun i...
Hoe herken ik aan mijn cijfers dat ik juist ruimte heb...
Net zoals een atleet niet alleen naar zijn snelheid kijkt maar ook naar zijn hartslag en conditie, moet een restauranteigenaar verder kijken dan alleen omzetcij...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen