Foodcost Calculator
voor restaurants: gratis
Foodcost berekenen met BTW-correctie, svies-percentage per ingredient en automatische verkoopprijs — voor restaurants, bistro's en cateraars die willen weten of ze geld verdienen of verliezen.
Foodcost Calculator
Vul je ingrediënten en verkoopprijs in. Foodcost percentage, brutomarge en aanbevolen prijs worden direct berekend, inclusief svies-correctie en BTW.
- Foodcost % = Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW x 100. Gebruik altijd de netto prijs: BTW houd jij niet.
- Norm: 25-35% voor de meeste restaurants. Boven de 35% is een alarmsignaal. Boven de 40% verlies je geld op elke hap die de deur uitgaat.
- Svies-percentage verdubbelt je werkelijke foodcost ten opzichte van wat je spreadsheet toont. Kip met been: 22-27% verlies. Sla: 35-45%. Zalm: 15-20%. Reken dit altijd mee.
Wat is foodcost en waarom telt elk tiende procent?
Als je om 23:00 de keuken uitloopt en niet weet of je die avond geld hebt verdiend of verloren, heb je een foodcost probleem. Foodcost percentage is simpel: Foodcost % = Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW x 100. Maar de praktijk is grilliger. Een gerecht dat je voor 18,00 euro verkoopt, waarvan de ingrediënten 5,40 euro kosten, heeft een foodcost van 30%. Verkoop je tien van die gerechten per avond, dan is het verschil tussen 30% en 35% foodcost ruim 300 euro per week aan marge die verdwijnt.
De Koninklijke Horeca Nederland (KHN) hanteert als richtlijn dat een gezonde foodcost in de Nederlandse horeca tussen de 25% en 35% ligt, afhankelijk van het segment. Zit je daarboven, dan dekt je omzet je loonkosten en vaste lasten niet meer. Zit je eronder, dan gaat er ergens iets fout in je portionering of inkoop: controleer dan of de porties kloppen en of je svies-verliezen meetelt.
Svies-percentage: de stille kostenverhogier die chefs vergeten
Svies is wat je weggooit voor, tijdens of na de bereiding. Het klinkt als een detail, maar het verdubbelt je werkelijke kostprijs ten opzichte van wat je spreadsheet laat zien. Kipfilet met been verliest 22-27% bij het uitbenen. Een krop ijsbergsla geeft na het snijden en wassen 35-45% verlies. Zalm op de huid verliest 15-20% na portionering en trimmen. Als je die verliezen niet meerekent in je foodcost berekening, presenteer je een getal dat niet klopt — en stuur je je keuken op basis van valse data.
Foodcost benchmarks per horecasegment
| Horecatype | Foodcost % | Brutomarge |
|---|---|---|
| Fine dining | 28-32% | 68-72% |
| Bistro / brasserie | 30-35% | 65-70% |
| Fast casual | 25-30% | 70-75% |
| Catering | 30-38% | 62-70% |
| Café / lunchroom | 22-28% | 72-78% |
Hoe bereken je foodcost stap voor stap?
Stap 1: Bruto inkoopprijs per ingredient bepalen
Neem je inkoopfactuur. Deel de totaalprijs door de verpakkingsgrootte. Kipfilet: 4,80 euro per kilogram. Dat is je bruto inkoopprijs per gram: 0,0048 euro. Simpel, maar de meeste keukens sla deze stap over en schatten.
Stap 2: Svies verrekenen
Kip verliest bij het portioneren gemiddeld 25% (botten, vet, vlies). Je gebruikt 150 gram per portie, maar je hebt 200 gram bruto nodig om dat te halen. Reken altijd met het bruto gewicht, nooit het netto gewicht.
Stap 3: Kostprijs per portie berekenen
Tel alle ingrediëntkosten op, inclusief de svies-correctie. Dit is je werkelijke kostprijs per portie: het bedrag dat je direct verliest als je de prijs niet klopt.
Stap 4: Foodcost percentage berekenen
Veelgestelde vragen over foodcost berekenen
Meer lezen over foodcost berekenen
Bereken receptkosten voor al je gerechten automatisch
Deze calculator is handig voor één gerecht. KitchenNmbrs berekent de kostprijs van je volledige menukaart, houdt inkoopprijzen bij en waarschuwt je als een gerecht boven je doel-foodcost uitkomt. Geen handwerk meer. Geen verrassingen aan het eind van de week.
Start gratis trial — geen creditcard7 dagen gratis. Daarna FLEX 54,99 euro/mnd of SAVE 362,85 euro/jaar. Altijd opzegbaar.
