Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...
Restverwerking verlaagt je foodcost met 15-30%, maar alleen wanneer je de werkelijke waarde correct doorrekent. Veel keukens maken de fout om restjes als 'grati...
Hoe reken je kostprijs om naar een goede verkoopprijs?
De meeste restauranthouders denken dat prijzen gewoon een opslag op ingrediëntkosten betekent. Deze mythe leidt tot te lage menuprijzen en krimpende winsten. De...
Hoe bereken ik de marge-impact als ik overstap van losse...
Weet je hoeveel geld je verliest door bij losse leveranciers in te kopen? De overstap naar vaste leveranciers kan je marges drastisch verbeteren. Maar er zitten...
Hoe bereken ik de foodcost van een gerecht waarbij ik...
Elk jaar verliezen duizenden horecazaken geld door verkeerd berekende foodcosts bij complexe gerechten. Je pasta carbonara bevat bijvoorbeeld een zelfgemaakte s...
Wat is winst in een horecazaak?
Restaurant De Gouden Lepel draaide €45.000 omzet per maand, maar eigenaar Marco hield niets over. Zijn foodcost was 38%, personeel kostte 40% van de omzet, en d...
Hoe bereken ik de totale marge-impact van 5%...
Hier is iets wat de meeste restauranthouders niet beseffen: die bescheiden prijsverhoging van 5% kan stilletjes duizenden euro's aan jaarwinst toevoegen. Toch p...
Wat is kostprijs per gerecht in een horecazaak?
De kostprijs per gerecht bepaalt of je winst maakt of verlies lijdt. Veel horecaondernemers schatten dit in, waardoor ze onbewust geld verliezen op populaire ge...
Hoe stel ik een food cost alarm in zodat ik direct zie...
73% van de restaurants ontdekt kostenoverschrijdingen pas tijdens hun maandelijkse controle, waardoor duizenden euro's winst verloren gaan. De meeste ondernemer...
How do I calculate the impact of a complimentary amuse...
De meeste chefs denken dat gratis amuses gewoon een leuk gebaar zijn dat nauwelijks invloed heeft op de winst. Maar deze 'gratis' hapjes kunnen stilletjes duize...
Hoe pas ik mijn food cost targets aan na een...
Vorige maand zag een restauranteigenaar zijn energierekening van €2.100 naar €3.200 schieten binnen een nacht. De meeste ondernemers vergeten dat hogere energie...
Hoe verwerk ik btw in mijn verkoopprijzen als...
73% van de horecaondernemers rekent BTW verkeerd door in hun verkoopprijzen en verliest hierdoor gemiddeld 2,4% winstmarge per jaar. Correcte BTW verwerking bep...
Hoe bereken ik mijn gemiddelde marge per gast op...
Veel restauranthouders kijken alleen naar totale dagomzet, terwijl de echte winst verschilt per service. Lunchgasten bestellen compleet anders dan avondgasten -...
Hoe bereken ik foodcost per gerecht?
Terwijl sommige restauranthouders hun foodcost nauwkeurig berekenen, schatten anderen dit gewoon in. Het verschil? De eerste groep weet precies waar hun geld na...
Hoe weet ik of mijn restaurant financieel schaalbaar is?
Schaalbare restaurants kunnen groeien zonder dat de winstmarge instort. Veel ondernemers veronderstellen dat meer omzet vanzelf meer winst oplevert. De realitei...
Wat is het verschil tussen foodcost en prime cost?
Na drie jaar in de horeca zie je het verschil tussen foodcost en prime cost steeds duidelijker. Foodcost meet alleen ingrediëntkosten, prime cost voegt daar per...
Hoe bereken ik het effect van btw op mijn verkoopprijs?
Ik moet bekennen: jarenlang rekende ik BTW verkeerd in mijn prijsstelling. Het gevolg? Mijn marges klopten voor geen meter. BTW beïnvloedt je verkoopprijs namel...
Wat is het verschil tussen foodcost en kostprijs?
Een chef die zijn carbonara voor €16,50 verkoopt met €3,10 aan ingrediënten heeft een kostprijs van €3,10 en een foodcost van 20,5%. Deze twee cijfers worden va...
Wat is het effect van een upsell van €3 per tafel op...
Terwijl sommige restaurants worstelen met krappe marges, verdubbelen anderen hun winst met simpele upsells van €3 per tafel. Het verschil zit hem in het begrijp...
Hoe begin ik met het berekenen van de kostprijs van mijn...
Meer dan 60% van de restaurants valt binnen het eerste jaar om, en onnauwkeurige food costing speelt een grote rol bij deze sluitingen. De kostprijs van je gere...
Hoe gebruik ik historische kostprijsdata om inkoopfouten...
73% van de restauranthouders ontdekt kostprijsstijgingen pas achteraf, wanneer de schade al is aangericht. Historische kostprijsdata helpen je inkoopfouten te h...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen