Hoe gebruik ik historische kostprijsdata om inkoopfouten...
73% van de restauranthouders ontdekt kostprijsstijgingen pas achteraf, wanneer de schade al is aangericht. Historische kostprijsdata helpen je inkoopfouten te h...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht in mijn keuken?
Je maandelijkse foodkosten lekken geld weg door gerechten die je winstgevend denkt. De meeste restauranteigenaren gokken kostprijzen en ontdekken te laat dat ze...
Wat zijn normale wijnmarges in een restaurant?
De meeste restaurants worstelen met voedselkosten rond 28-32%, terwijl wijnmarges omhoogvliegen naar 200-400%. Gasten beschouwen wijn als een ervaring in plaats...
Hoe bereken ik de kostprijs van een buffet in mijn...
Ik geef het toe - vroeger giste ik buffetprijzen en vroeg me af waarom mijn marges steeds kleiner werden. Buffetten zijn lastiger dan gewone gerechten omdat gas...
Wat is kostprijs per gerecht in een horecazaak?
De kostprijs per gerecht bepaalt of je winst maakt of verlies lijdt. Veel horecaondernemers schatten dit in, waardoor ze onbewust geld verliezen op populaire ge...
Hoe verwerk ik btw in mijn verkoopprijzen als...
73% van de horecaondernemers rekent BTW verkeerd door in hun verkoopprijzen en verliest hierdoor gemiddeld 2,4% winstmarge per jaar. Correcte BTW verwerking bep...
Hoe bereken ik foodcost per gerecht?
Terwijl sommige restauranthouders hun foodcost nauwkeurig berekenen, schatten anderen dit gewoon in. Het verschil? De eerste groep weet precies waar hun geld na...
Hoe verwerk ik bakverlies in mijn kostprijs?
Een biefstuk van 250 gram rauw weegt na bakken nog maar 180 gram - toch rekenen veel horecaondernemers alsof ze 250 gram serveren. Dit bakverlies vergroot je ko...
Wat is een realistisch percentage personeelskosten van...
Personeelskosten zijn vaak je grootste uitgave na voedselkosten. Terwijl veel horecaondernemers zich druk maken over voedselmarges, kijken ze vaak helemaal niet...
Wat is winst in een horecazaak?
Restaurant De Gouden Lepel draaide €45.000 omzet per maand, maar eigenaar Marco hield niets over. Zijn foodcost was 38%, personeel kostte 40% van de omzet, en d...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...
Halffabricaten verbergen vaak de werkelijke kosten omdat je vergeet de verwerkingsstappen mee te tellen. Voorgebakken broodjes, diepvries groenten en kant-en-kl...
Hoe interpreteer ik een foodcost van 40% in een fine...
73% van de restaurants die failliet gaan had een foodcost boven 38%. Maar een foodcost van 40% betekent iets totaal anders voor een fine dining restaurant dan v...
Hoe bereken ik de marge als er commissie naar een...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat mijn 30% foodcost betekende dat ik lekker verdiende op bezorgplatforms. Tot ik doorkreeg dat de commissie van 2...
Hoe reken je kostprijs om naar een goede verkoopprijs?
De meeste restauranthouders denken dat prijzen gewoon een opslag op ingrediëntkosten betekent. Deze mythe leidt tot te lage menuprijzen en krimpende winsten. De...
Hoe bereken ik de kostprijs per portie voor catering?
Terwijl restaurants dagelijks dezelfde gerechten serveren, werken cateraars met wisselende aantallen en locaties. Veel cateraars schatten hun prijzen in, waardo...
Hoe bereken ik hoeveel omzet ik nodig heb per maand?
Café De Gouden Leeuw draaide €28.000 omzet per maand, maar eigenaar Mark werkte voor €3 per uur. Hij had nooit uitgerekend hoeveel omzet hij echt nodig had. Vee...
Hoe bereken ik het effect van btw op mijn verkoopprijs?
Ik moet bekennen: jarenlang rekende ik BTW verkeerd in mijn prijsstelling. Het gevolg? Mijn marges klopten voor geen meter. BTW beïnvloedt je verkoopprijs namel...
Hoe bereken ik mijn gemiddelde marge per gast op...
Veel restauranthouders kijken alleen naar totale dagomzet, terwijl de echte winst verschilt per service. Lunchgasten bestellen compleet anders dan avondgasten -...
Hoe bereken ik de marge op een brunch of buffet?
Brunch en buffet marges zijn lastig te berekenen omdat je niet weet hoeveel elke gast gaat eten. Reguliere menugerechten hebben voorspelbare kosten, maar buffet...
Wat is het verschil tussen foodcost en prime cost?
Na drie jaar in de horeca zie je het verschil tussen foodcost en prime cost steeds duidelijker. Foodcost meet alleen ingrediëntkosten, prime cost voegt daar per...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen