Wat betekent brutomarge in een restaurant?
Een gezonde brutomarge tussen 65% en 75% bepaalt of jouw restaurant winstgevend draait. Brutomarge toont het percentage van je totale omzet dat overblijft na af...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht in mijn keuken?
Je maandelijkse foodkosten lekken geld weg door gerechten die je winstgevend denkt. De meeste restauranteigenaren gokken kostprijzen en ontdekken te laat dat ze...
Hoe bereken ik foodcost per gerecht?
Terwijl sommige restauranthouders hun foodcost nauwkeurig berekenen, schatten anderen dit gewoon in. Het verschil? De eerste groep weet precies waar hun geld na...
Wat is een foodcostanalyse van mijn menukaart?
Een foodcostanalyse toont precies hoeveel procent van elke menuprijs naar ingrediënten gaat. Veel restauranthouders hebben geen idee welke gerechten winst oplev...
Hoe verwerk ik bakverlies in mijn kostprijs?
Een biefstuk van 250 gram rauw weegt na bakken nog maar 180 gram - toch rekenen veel horecaondernemers alsof ze 250 gram serveren. Dit bakverlies vergroot je ko...
Hoe bereken ik de kostprijs van een buffet in mijn...
Ik geef het toe - vroeger giste ik buffetprijzen en vroeg me af waarom mijn marges steeds kleiner werden. Buffetten zijn lastiger dan gewone gerechten omdat gas...
Hoe bereken ik de marge op een brunch of buffet?
Brunch en buffet marges zijn lastig te berekenen omdat je niet weet hoeveel elke gast gaat eten. Reguliere menugerechten hebben voorspelbare kosten, maar buffet...
Hoe bereken ik de kostprijs per portie voor catering?
Terwijl restaurants dagelijks dezelfde gerechten serveren, werken cateraars met wisselende aantallen en locaties. Veel cateraars schatten hun prijzen in, waardo...
Hoe verwerk ik btw in mijn verkoopprijzen als...
73% van de horecaondernemers rekent BTW verkeerd door in hun verkoopprijzen en verliest hierdoor gemiddeld 2,4% winstmarge per jaar. Correcte BTW verwerking bep...
Wat is een realistisch percentage personeelskosten van...
Personeelskosten zijn vaak je grootste uitgave na voedselkosten. Terwijl veel horecaondernemers zich druk maken over voedselmarges, kijken ze vaak helemaal niet...
Hoe bereken ik hoeveel omzet ik nodig heb per maand?
Café De Gouden Leeuw draaide €28.000 omzet per maand, maar eigenaar Mark werkte voor €3 per uur. Hij had nooit uitgerekend hoeveel omzet hij echt nodig had. Vee...
Hoe bereken ik de marge als er commissie naar een...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat mijn 30% foodcost betekende dat ik lekker verdiende op bezorgplatforms. Tot ik doorkreeg dat de commissie van 2...
Wat is kostprijs per gerecht in een horecazaak?
De kostprijs per gerecht bepaalt of je winst maakt of verlies lijdt. Veel horecaondernemers schatten dit in, waardoor ze onbewust geld verliezen op populaire ge...
Hoe interpreteer ik een foodcost van 40% in een fine...
73% van de restaurants die failliet gaan had een foodcost boven 38%. Maar een foodcost van 40% betekent iets totaal anders voor een fine dining restaurant dan v...
Wat is winst in een horecazaak?
Restaurant De Gouden Lepel draaide €45.000 omzet per maand, maar eigenaar Marco hield niets over. Zijn foodcost was 38%, personeel kostte 40% van de omzet, en d...
Hoe reken je kostprijs om naar een goede verkoopprijs?
De meeste restauranthouders denken dat prijzen gewoon een opslag op ingrediëntkosten betekent. Deze mythe leidt tot te lage menuprijzen en krimpende winsten. De...
Wat zijn normale biermarges in de horeca?
Terwijl eetmarges rond de 30-40% schommelen, schieten biermarges omhoog naar 70-85% bij de meeste horecazaken. Dit dramatische verschil maakt bier een cruciale...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...
Halffabricaten verbergen vaak de werkelijke kosten omdat je vergeet de verwerkingsstappen mee te tellen. Voorgebakken broodjes, diepvries groenten en kant-en-kl...
Hoe bereken ik de marge op een all you can eat concept?
De meeste restauranteigenaren denken dat all you can eat marges werken zoals gewone menukaarten - dat is niet zo. Je kunt niet per gerecht rekenen wanneer gaste...
What is a healthy profit margin on drinks in a food...
Een restaurant dat dagelijks 100 couverts serveert kan jaarlijks ruim €163.000 genereren puur uit drankenmarges. De meeste ondernemers worden geobsedeerd door v...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen