Hoe bereken ik de marge op kids menu's?
Kindermenu's zijn als ijsbergen - wat je ziet is slechts het topje. Onderwater zitten alle verborgen kosten die je marge kunnen laten kelderen. De echte kunst z...
Hoe bereken ik de marge-impact als ik overstap van losse naar vaste leveranciers?
Weet je hoeveel geld je verliest door bij losse leveranciers in te kopen? De overstap naar vaste leveranciers kan je marges drastisch verbeteren. Maar er zitten...
Hoe pas ik mijn food cost targets aan na een energieprijsstijging?
Vorige maand zag een restauranteigenaar zijn energierekening van €2.100 naar €3.200 schieten binnen een nacht. De meeste ondernemers vergeten dat hogere energie...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik halffabricaten gebruik?
Halffabricaten verbergen vaak de werkelijke kosten omdat je vergeet de verwerkingsstappen mee te tellen. Voorgebakken broodjes, diepvries groenten en kant-en-kl...
Hoe interpreteer je het verschil tussen je boekhoudkundige voedselkosten en je berekende voedselkosten?
Je boekhoudkundige voedselkosten komen zelden overeen met wat je op papier hebt berekend. Boekhouders volgen werkelijke uitgaven terwijl keukenmanagers uitgaan...
Wat is het effect van een upsell van €3 per tafel op mijn jaarlijkse nettomarge?
Terwijl sommige restaurants worstelen met krappe marges, verdubbelen anderen hun winst met simpele upsells van €3 per tafel. Het verschil zit hem in het begrijp...
Hoe bereken ik mijn gemiddelde marge per gast op avondservice versus lunchservice?
Veel restauranthouders kijken alleen naar totale dagomzet, terwijl de echte winst verschilt per service. Lunchgasten bestellen compleet anders dan avondgasten -...
Hoe gebruik je food cost analyse voor een banklening of investering?
Bijna 67% van alle horecaleningaanvragen wordt afgewezen vanwege slechte financiële documentatie. Banken willen concreet bewijs dat je je cijfers beheerst en wi...
Hoe bereken ik de foodcost van een gerecht waarbij ik meerdere sub-recepten gebruik?
Elk jaar verliezen duizenden horecazaken geld door verkeerd berekende foodcosts bij complexe gerechten. Je pasta carbonara bevat bijvoorbeeld een zelfgemaakte s...
What is a realistic time investment for weekly food cost control?
Je foodkosten beheren is net als de olie van je auto controleren - negeer het te lang en je krijgt dure storingen. De meeste restauranteigenaren denken dat dit...
Hoe bereken ik de totale marge-impact van 5% prijsverhoging op mijn bestsellers?
Hier is iets wat de meeste restauranthouders niet beseffen: die bescheiden prijsverhoging van 5% kan stilletjes duizenden euro's aan jaarwinst toevoegen. Toch p...
Hoe gebruik ik historische kostprijsdata om inkoopfouten te detecteren?
73% van de restauranthouders ontdekt kostprijsstijgingen pas achteraf, wanneer de schade al is aangericht. Historische kostprijsdata helpen je inkoopfouten te h...
Hoe stel ik een food cost alarm in zodat ik direct zie wanneer een gerecht boven de doelstelling uitkomt?
73% van de restaurants ontdekt kostenoverschrijdingen pas tijdens hun maandelijkse controle, waardoor duizenden euro's winst verloren gaan. De meeste ondernemer...
How do I calculate the impact of a complimentary amuse on my average food cost per table?
De meeste chefs denken dat gratis amuses gewoon een leuk gebaar zijn dat nauwelijks invloed heeft op de winst. Maar deze 'gratis' hapjes kunnen stilletjes duize...
Hoe verwerk ik personeelsmaaltijden correct in mijn foodcostberekening?
Weet je precies hoeveel je personeelsmaaltijden werkelijk kosten en hoe dit je foodcost beïnvloedt? Veel horecaondernemers geven hun team gratis eten, maar verw...
Hoe bereken ik mijn marge bij all-inclusive groepsprijzen?
All-inclusive groepsprijzen zien er op papier simpel uit, maar margeberekeningen blijken veel ingewikkelder dan standaard à la carte prijsstelling. Gemengde BTW...
Wat is het verschil tussen COGS en food cost?
Zijn COGS en food cost hetzelfde? Veel restauranteigenaren denken van wel, maar ze meten eigenlijk verschillende aspecten van je bedrijf. COGS volgt je totale i...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik restverwerking gebruik?
Restverwerking verlaagt je foodcost met 15-30%, maar alleen wanneer je de werkelijke waarde correct doorrekent. Veel keukens maken de fout om restjes als 'grati...
Hoe interpreteer ik een foodcost van 40% in een fine dining context versus een bistro?
73% van de restaurants die failliet gaan had een foodcost boven 38%. Maar een foodcost van 40% betekent iets totaal anders voor een fine dining restaurant dan v...
Hoe bereken ik foodcost voor een gerecht dat ik zowel afhalen als bezorgen aanbiedt?
Veel restauranteigenaren denken dat foodcost berekenen voor afhaal ingewikkeld is - maar dat is een mythe. Je gebruikt dezelfde formule, alleen tel je verpakkin...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen