Glossaire de la restauration: C

L'achat par palette peut considérablement améliorer ta marge vinicole. Beaucoup d'établissements de restauration achètent par carton, mais manquent ainsi les remises qui pourraient...

L'achat groupé via une chaîne de restaurants peut réduire considérablement tes coûts d'approvisionnement, mais le calcul de ta marge devient plus complexe. Tu dois tenir compte de...

Les ingrédients sur liste d'attente rendent le calcul des coûts complexe. Tu ne sais pas avec certitude quand tu pourras livrer, à quel prix, et si tu en auras assez. Pourtant, tu...

Les emballages saisonniers compliquent le calcul de marge. Ton fournisseur livre des tomates en été par caisse de 5kg, en hiver par barquette de 2kg. Le prix au kilo semble identiq...

Les baisses de prix des ingrédients dues à la surproduction sont des opportunités pour améliorer ta marge. De nombreux entrepreneurs n'ajustent pas leur prix de menu et manquent ai...

Les contrats de culture à long terme te donnent des prix fixes pour les ingrédients saisonniers, mais calculer ta marge devient plus complexe en raison des paiements anticipés et d...

Quand ton fournisseur propose soudainement une classe de qualité différente de celle à laquelle tu es habitué, ton prix de revient change - mais de combien exactement ? Sans calcul...

Les menus saisonniers en livraison nécessitent un calcul intelligent de la marge. Les prix des ingrédients fluctuent fortement selon les saisons, mais tes frais de plateforme reste...

Les différentes plateformes de livraison appliquent des pourcentages de commission différents, ce qui rend le calcul de votre marge plus complexe. Thuisbezorgd facture souvent 15-2...

Une zone de livraison plus grande signifie plus de clients potentiels, mais aussi des frais de livraison plus élevés par commande. Ta marge dépend du nombre de commandes supplément...

Un accord exclusif avec une seule plateforme de livraison peut fortement affecter ta marge grâce à des commissions réduites, mais aussi à une portée limitée. La clé réside dans le...

Les prix de gros signifient des marges plus faibles mais des volumes plus élevés. Tu achètes pour revendre à d'autres entreprises, donc ta marge est limitée par ce que le marché es...

En restauration événementielle et catering, tu dois souvent verser un pourcentage de ton chiffre d'affaires au propriétaire du lieu. Ce pourcentage peut varier de 10% à 30%, selon...

La livraison et le restaurant ont des structures de coûts différentes. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage et d'autres marges signifient que tu dois calculer par canal....

La viande premium avec mention d'origine justifie un prix plus élevé, mais tu calcules ta marge exactement comme d'habitude. La différence réside dans le coût de tes ingrédients et...

Un fournisseur qui arrête un ingrédient peut vraiment perturber ta marge. Le nouvel ingrédient coûte souvent plus ou moins cher, ce qui change ton pourcentage de food cost. Dans ce...

Sous-traiter la livraison peut impacter fortement ta marge. Tu paies un tiers pour le service, mais combien te reste-t-il ? De nombreux entrepreneurs oublient de compter les coûts...

Plusieurs plateformes de livraison signifient des pourcentages de commission différents, des coûts d'emballage et des stratégies tarifaires variables. Beaucoup d'entrepreneurs calc...

Les festivals ont des structures de coûts différentes des emplacements fixes - loyer plus élevé, permis supplémentaires et frais logistiques. Cela signifie que tu as besoin de marg...

Une application de commande personnalisée peut considérablement améliorer ta marge car tu ne paies pas de frais de plateforme à Deliveroo ou Uber Eats. Mais le calcul est différent...

L'expansion vers une deuxième dark kitchen semble excitante, mais ta marge change drastiquement. Beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment les coûts fixes supplémentaires et surestime...

Les prix du café peuvent soudainement augmenter en raison de mauvaises récoltes, de conditions météorologiques ou de problèmes de transport. Cela affecte directement ta marge sur l...

Une cuisine hybride qui sert à la fois les clients du restaurant et de la livraison a des structures de coûts différentes par canal. Les frais de plateforme, les coûts d'emballage...

Les plateformes de livraison introduisent régulièrement de nouvelles commissions qui affectent directement ta marge. Une nouvelle commission de qualité de service de par exemple 2%...

Votre classement sur les plateformes de livraison change constamment en raison des avis, ce qui affecte directement vos commandes et votre marge. Un classement inférieur signifie m...

Si une plateforme de livraison ajuste son algorithme et que ton classement baisse, tu dois rapidement recalculer ce que cela signifie pour tes marges. Une visibilité réduite signif...

Quand les plateformes de livraison ajustent leur algorithme, ta visibilité peut soudainement baisser et ton chiffre d'affaires s'effondrer. Cela affecte directement ta marge car te...

Ton fournisseur principal ne peut pas livrer et tu dois trouver rapidement une alternative. Le problème : ce nouveau fournisseur est plus cher, ce qui met ta marge sous pression. T...

Une réserve de trésorerie est votre filet de sécurité financier - l'argent que vous mettez de côté pour les imprévus ou les périodes creuses. De nombreux restaurateurs débutants so...

Combien dois-tu acheter par semaine ? Cette question préoccupe beaucoup de restaurateurs. Trop peu d'achats signifie être en rupture de stock, trop signifie du gaspillage et des pr...

La trésorerie est le cœur battant de ton restaurant. Avec un buffer insuffisant, tu te retrouves en difficulté dès qu'un fournisseur tarde ou que le chiffre d'affaires baisse. Dans...

Les charges fixes sont des coûts que tu dois payer chaque mois, quel que soit ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs savent ce qu'ils dépensent, mais pas quel pourcentag...

Commander quotidiennement chez ton maraîcher coûte plus cher par livraison, mais peut réduire tes coûts d'approvisionnement totaux en limitant le gaspillage. Beaucoup de restaurate...

Les systèmes d'achat algorithmiques calculent automatiquement quand et combien tu dois commander en fonction des données de vente et des niveaux de stock. Cela semble pratique, mai...

Vos coûts d'approvisionnement en pourcentage de votre chiffre d'affaires montrent combien de chaque euro de chiffre d'affaires va aux ingrédients. Ce pourcentage vous donne un aper...

Tes coûts d'exploitation en pourcentage du chiffre d'affaires te montrent combien de chaque euro qui rentre est consacré aux coûts fixes et variables. Beaucoup de restaurateurs n'o...

Les coûts salariaux sont souvent plus élevés que le salaire brut. Au-delà du salaire, tu paies les charges patronales comme les cotisations de retraite, l'assurance maladie et les...

Le gaspillage alimentaire coûte en moyenne 15 000-25 000 € par an à un restaurant, mais beaucoup d'entrepreneurs ne savent pas exactement combien ils jettent. En suivant systématiq...

Ta marge hors TVA détermine combien tu gagnes réellement sur chaque plat. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le prix TTC, ce qui les fait croire qu'ils gagnent plus que ce n'...

Calculer les marges TTC est crucial pour savoir combien tu gardes réellement par plat. Beaucoup de restaurateurs calculent mal et pensent qu'ils gagnent plus que ce n'est réellemen...

Les bas prix semblent sûrs, mais peuvent détruire ton entreprise. Beaucoup de restaurateurs pensent être compétitifs, alors qu'ils perdent réellement de l'argent sur chaque assiett...

Le fonds de roulement est l'argent dont tu as besoin pour traverser les premiers mois avant que les bénéfices arrivent. De nombreux nouveaux restaurants sous-estiment cela et renco...

Le prime cost est la somme de ton food cost et de ton coût de main-d'œuvre - les deux plus grands postes de dépenses de ton restaurant. Beaucoup de restaurateurs connaissent leur c...

En tant que propriétaire de food truck, tu veux savoir chaque jour si tu fais du profit. Beaucoup d'entrepreneurs se concentrent uniquement sur le chiffre d'affaires, mais oublient...

En tant que propriétaire de food truck, tu veux savoir combien tu gagnes par plat vendu. Beaucoup d'entrepreneurs l'estiment, mais en raison de la structure de coûts unique d'un fo...

L'équilibre est le point où ton chiffre d'affaires égale tes coûts totaux. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas exactement combien ils doivent générer par mois pour atteindre l'...

Le chiffre d'affaires par employé par heure montre la productivité de votre équipe et si vous gagnez assez pour couvrir vos frais de personnel. Beaucoup d'entrepreneurs en restaura...

En tant que propriétaire de food truck, tu veux savoir combien tu gagnes par heure pendant les périodes chargées et calmes. Beaucoup d'entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'a...

Votre chiffre d'affaires quotidien de seuil de rentabilité est le montant que vous devez minimalement générer pour couvrir vos frais fixes. De nombreux restaurateurs ne connaissent...

Le chiffre d'affaires seuil de rentabilité est le montant minimum que tu dois générer pour couvrir tous tes coûts. De nombreux restaurateurs l'estiment mal, ce qui les amène à fonc...