Glossaire de la restauration: C

Le gaspillage et les restes ne sont pas « dommage », mais des coûts réels qui augmentent ton coût alimentaire. Beaucoup de cuisines voient les pertes comme inévitables, mais oublie...

5 grammes de beurre supplémentaire par assiette, ça semble rien. Mais avec 100 couverts par jour, ça te coûte €1. 872 par an. Les petites variations s'accumulent pour créer de gran...

Dans ta cuisine, il y a des chiffres sur lesquels tu peux compter, et des chiffres qui peuvent encore changer. Connaître la différence t'évite de prendre des décisions sur des base...

Tenir des chiffres ne signifie pas que vous avez un travail de bureau ennuyeux. Cela signifie que vous entreprendre intelligemment et que vous savez où va votre argent. Beaucoup de...

En cuisine, c'est constant : « juste rapidement » augmenter une portion, utiliser une autre garniture, ou remplacer un ingrédient parce qu'il n'y en a plus. Le problème ? Ces modif...

Les intérimaires doivent rapidement comprendre pourquoi les portions et le gaspillage coûtent de l'argent. Ils ne connaissent pas tes recettes et ne savent pas ce que coûtent les i...

Votre équipe ne comprend pas pourquoi vous n'avez pas toujours tout en stock. « On est un restaurant, non ? » vous l'entendez souvent. Le problème, c'est que les stocks coûtent de...

Ton équipe vend les mauvais plats. Ils recommandent ce que les clients trouvent bon, pas ce qui te rapporte le plus. En donnant à ton équipe une visibilité sur les marges, tu les r...

Votre équipe voit les recettes comme un 'livre de cuisine', mais ce sont en réalité vos calculs de profit. Sans recettes exactes, personne ne sait ce qu'un plat coûte vraiment, et...

Un plat populaire peut être un destructeur de profits. Beaucoup d'équipes se concentrent sur ce que les clients aiment, mais oublient de regarder ce que cela rapporte au restaurant...

Les chiffres ne sont pas une fin en soi, mais une boussole qui vous apaise. Beaucoup d'équipes voient les chiffres comme du travail supplémentaire ou du contrôle, alors que c'est j...

Un enregistrement négligent peut te coûter très cher. Des amendes à la fermeture, des clients malades aux réclamations en responsabilité civile. Ton équipe doit comprendre que l'en...

Ton équipe sait ce qu'elle doit faire, mais sait-elle aussi quels chiffres comptent vraiment ? Beaucoup de cuisines fonctionnent à l'instinct, alors que trois simples chiffres par...

Ton équipe ne comprend probablement pas pourquoi tu veux encore une app en plus de votre système de caisse et Excel. Ils pensent : "On a déjà assez d'outils, pourquoi on se compliq...

Les nouveaux collaborateurs ne comprennent souvent pas pourquoi ils doivent mesurer les températures et remplir des listes. Ils voient cela comme du travail supplémentaire en plus...

KitchenNmbrs n'a pas de fonction d'export intégrée vers les logiciels comptables. Tu peux cependant collecter manuellement les données et les transmettre à ton comptable. Cet artic...

Extraire les prix des ingrédients de vos factures est crucial pour un calcul de coût correct. De nombreux restaurateurs estiment leurs achats, ce qui les amène à mal calculer leur...

Un chef qui ne fait que cuisiner et un propriétaire qui ne voit que les chiffres, c'est une recette pour les problèmes. Les malentendus sur les coûts, les portions et la qualité cr...

Les changements de saison sont une excellente occasion d'améliorer tes marges. Beaucoup de restaurants adaptent leur carte mais oublient de recalculer ce que cela signifie pour leu...

Le suivi des listes de nettoyage prend beaucoup de temps à votre équipe et crée du stress lors des contrôles HACCP. Les listes papier se perdent, personne ne sait qui a fait quoi,...

Les échantillons sont du marketing, mais ils coûtent de l'argent. Beaucoup d'entrepreneurs distribuent des samples sans calculer ce qu'ils coûtent. Vous devez répercuter ces coûts...

Les offres combo comme le café avec pâtisserie sont populaires auprès des clients, mais compliquent le calcul des coûts. De nombreux entrepreneurs ne facturent que les composants p...

Les emballages écologiques coûtent plus cher que les barquettes en plastique, mais tu peux répercuter ces coûts dans ton prix de vente. Beaucoup d'entrepreneurs le font mal et perd...

Les coûts d'emballage peuvent ruiner ta marge de livraison. De nombreux restaurateurs oublient de facturer les boîtes à pizza, les sacs et les couverts dans leur prix de livraison....

Les garnitures supplémentaires et les pizzas moitié-moitié rendent le calcul des coûts plus complexe. Beaucoup de pizzerias les estiment, ce qui leur fait perdre de l'argent sur ch...

Les garnitures supplémentaires et les pizzas moitié-moitié rendent le calcul du coût de revient plus complexe que les pizzas standard. De nombreuses pizzérias estiment les coûts, c...

Les offres groupées comme « sandwich + boisson » sont populaires auprès de vos clients, mais peuvent ruiner votre marge si vous les calculez mal. Beaucoup d'entrepreneurs devinent...

Le transport, la mise en place et le démontage sont des coûts cachés lors d'événements qui peuvent réduire votre marge bénéficiaire. De nombreux traiteurs oublient de facturer ces...

Apprendre à compter à votre équipe est le meilleur investissement que vous puissiez faire. Si votre chef et sous-chef sentent eux-mêmes ce que coûtent les ingrédients, ils géreront...

Les chiffres et l'humanité ne sont pas des opposés en cuisine. Trop d'entrepreneurs pensent que le suivi des données enlève la passion, alors que c'est exactement l'inverse.

Les sous-chefs qui comprennent leur coût alimentaire commettent moins d'erreurs et réfléchissent à la rentabilité. De nombreux chefs de cuisine ne transmettent que les recettes, ma...

Les fournisseurs qui savent que tu contrôles strictement ton food cost te traitent différemment. Ils proposent de meilleurs prix, t'avertissent des augmentations et réfléchissent a...

Les plats de saison peuvent être vos articles les plus rentables - si votre équipe de service sait pourquoi c'est important. Beaucoup de serveurs conseillent automatiquement les pl...

Les produits de saison ont un coût variable qui peut faire ou défaire votre marge bénéficiaire. Beaucoup d'équipes calculent avec des prix fixes alors que les asperges coûtent €28/...

Les registrations HACCP semblent souvent être une perte de temps. Ton équipe les voit comme du travail supplémentaire sans avantage direct. Mais les bonnes registrations peuvent t'...

Une revue hebdomadaire des coûts garde ton équipe concentrée sur les chiffres. Beaucoup de restaurants le font de manière ad hoc, ce qui permet aux erreurs de s'accumuler. Avec une...

Une étude de cas d'un plat montre à ton équipe exactement où le profit est réalisé ou perdu. En rendant transparentes toutes les étapes de l'achat à la vente, chacun comprend pourq...

Une recette sans coût est un pari. Vous ne savez pas si vous gagnez ou perdez de l'argent sur chaque assiette qui sort de la cuisine. Dans cet article, apprenez comment faire de ch...

La gestion des coûts alimentaires ne fonctionne que si ton équipe la pratique chaque jour. Beaucoup de restaurants ont d'excellentes recettes et des coûts bien calculés, mais après...

La gestion des coûts est souvent une tâche ennuyeuse que personne ne veut faire. Tes cuisiniers préfèrent cuisiner plutôt que de faire des calculs. Mais avec la bonne approche, tu...

La gestion des recettes, c'est plus que cuisiner - c'est ta boussole financière. Chaque recette contient des données qui t'aident à décider quels plats méritent ton menu et lesquel...

Une gestion professionnelle des recettes peut rendre vos devis de restauration beaucoup plus solides que vous ne le pensez. Tandis que vos concurrents devinent les portions et les...

La gestion des recettes est un capital d'entreprise. Si votre chef part sans laisser ses recettes, vous perdez non seulement du goût mais aussi de l'argent.

La gestion des recettes ne fonctionne que si votre équipe l'utilise au quotidien. Beaucoup de cuisines ont de magnifiques recettes dans Excel ou des applications, mais personne ne...

La gestion des recettes est la clé du profit constant. De nombreux restaurants perdent de l'argent parce que chaque chef cuisine différemment et personne ne sait ce que les plats c...

Lors de la vente de ton établissement, les recettes valent souvent plus que l'inventaire. Les acheteurs paient une prime pour des concepts éprouvés avec une recetterie développée....

Le gaspillage alimentaire semble abstrait pour beaucoup de cuisiniers, mais c'est du pur profit qui finit à la poubelle. Une équipe qui gaspille €50 de moins par jour économise €18...

Ta bibliothèque de recettes peut faire bien plus que cuisiner - c'est un outil puissant de sélection pour les devis de restauration. Beaucoup de traiteurs devinent quels plats sont...

Une cuisine qui se contrôle elle-même empêche les problèmes d'escalader en catastrophes financières. De nombreux restaurants sont confrontés à des surprises parce que personne ne v...

Regarder les chiffres ressemble à des devoirs. Mais sans contrôle hebdomadaire, votre profit s'échappe sans que vous le remarquiez. Dans cet article, apprenez comment en 15 minutes...