Sous-traiter la livraison peut impacter fortement ta marge. Tu paies un tiers pour le service, mais combien te reste-t-il ? De nombreux entrepreneurs oublient de compter les coûts totaux et pensent faire du profit alors qu'ils font des pertes.
La structure de coûts totale en cas de livraison sous-traitée
Avec une livraison sous-traitée, tu dois gérer plusieurs postes de coûts qui réduisent tous ta marge :
- Coût alimentaire : Les ingrédients du plat
- Coûts d'emballage : Boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Coûts de livraison : Ce que tu paies au tiers pour la livraison
- Frais de plateforme : Si tu vends via Thuisbezorgd ou Uber Eats
⚠️ Attention :
De nombreux entrepreneurs oublient les coûts d'emballage. Ils peuvent atteindre €1,50-€2,50 par commande et réduisent considérablement ta marge.
Calcule ta marge réelle par commande
La formule pour ta marge nette en cas de livraison sous-traitée :
Marge nette = Valeur de la commande - Coût alimentaire - Emballage - Coûts de livraison - Frais de plateforme
💡 Exemple :
Commande de pâtes carbonara via Thuisbezorgd :
- Valeur de la commande : €18,50
- Coût alimentaire : €5,10
- Emballage : €1,80
- Coûts de livraison tiers : €4,50
- Frais Thuisbezorgd (25%) : €4,63
Marge nette : €18,50 - €5,10 - €1,80 - €4,50 - €4,63 = €2,47
C'est seulement 13,4% de marge nette !
Coûts d'emballage en détail
Les coûts d'emballage sont souvent sous-estimés. Compte :
- Emballage principal : €0,45-€0,85 par boîte
- Accompagnements : €0,25-€0,45 par boîte supplémentaire
- Sauces : €0,15-€0,25 par pot
- Couverts et serviettes : €0,20-€0,35 par set
- Sac et autocollants : €0,15-€0,25 par commande
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Pâtes avec salade et vinaigrette :
- Boîte à pâtes : €0,65
- Boîte à salade : €0,35
- Pot de vinaigrette : €0,20
- Set de couverts : €0,25
- Sac : €0,20
Emballage total : €1,65
Coûts de livraison des tiers
Les tiers facturent généralement par trajet. Tarifs courants :
- Services de livraison locaux : €3,50-€5,50 par trajet
- Livreurs indépendants : €4,00-€6,00 par trajet
- Services spécialisés : €5,00-€7,50 par trajet
Attention : certains facturent en plus :
- Supplément soirée et week-end
- Temps d'attente à la récupération
- Longues distances (hors zone définie)
Quand la livraison sous-traitée reste-t-elle rentable ?
En règle générale : tes coûts totaux (alimentation + emballage + livraison + plateforme) ne doivent pas dépasser 70% de la valeur de ta commande.
💡 Calcul du seuil de rentabilité :
Avec une commande moyenne de €20 :
- Coûts totaux maximum : €14,00 (70%)
- Coût alimentaire (30%) : €6,00
- Emballage : €1,50
- Livraison + plateforme : max €6,50
Reste : €6,00 pour les frais fixes et le profit (30%)
Alternatives pour améliorer ta marge
Si ta marge est trop faible, envisage ces options :
- Augmenter la commande minimum : Les commandes plus élevées diluent les coûts fixes de livraison
- Facturer les frais de livraison : Fais payer (partiellement) le client
- Menu livraison : Des plats spéciaux avec marge plus élevée pour la livraison
- Livraison propre : À long terme, cela peut être moins cher
⚠️ Attention :
N'augmente pas trop tes prix pour la livraison. Les clients comparent en ligne et changent facilement de fournisseur.
Gestion administrative et contrôle
Suis :
- Les coûts de livraison réels par mois
- Les coûts d'emballage moyens par commande
- Le nombre de commandes par jour/semaine
- La marge nette par type de commande
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer le coût alimentaire et les coûts d'emballage par plat, pour voir rapidement quelles commandes de livraison sont rentables.
Comment calculer ta marge en cas de livraison sous-traitée ? (étape par étape)
Rassemble tous les postes de coûts
Note par commande : coût alimentaire, coûts d'emballage, coûts de livraison du tiers et frais de plateforme éventuels. N'oublie pas les petits éléments comme les serviettes et les autocollants.
Calcule les coûts totaux
Additionne tous les coûts : coût alimentaire + emballage + livraison + frais de plateforme. C'est ton prix de revient total par commande.
Déduis de la valeur de la commande
Valeur de la commande moins coûts totaux = marge nette. Assure-toi que c'est au minimum 30% de la valeur de ta commande, sinon tu fais des pertes.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 plats les plus vendus en livraison et calcule la marge exacte. Concentre-toi sur l'optimisation de ces plats - c'est ce qui aura le plus grand impact sur ton profit total.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA/VAT dans mon calcul de marge ?
Calcule toujours hors TVA. Une commande de €20,00 TTC est €18,35 HT. C'est sur cette base que tu calcules ta marge.
Et si le livreur tiers devient trop cher ?
Calcule le seuil de rentabilité : à partir de combien de commandes par jour ta propre livraison devient-elle moins chère ? C'est souvent autour de 15-20 commandes par jour.
Comment éviter que les coûts d'emballage explosent ?
Achète l'emballage en plus grandes quantités pour de meilleurs prix. Envisage des emballages réutilisables avec consigne pour tes clients réguliers.
Puis-je facturer les frais de livraison aux clients ?
Oui, mais reste compétitif. De nombreux clients acceptent €1,50-€2,50 de frais de livraison, surtout pour les commandes plus élevées.
Quelle est une marge nette réaliste en livraison ?
Avec tous les coûts supplémentaires, une marge nette de 25-35% en livraison est déjà bonne. C'est moins qu'au restaurant, mais tu n'as pas de service.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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