Glossaire de la restauration: C

Le prix de vente détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs devinent le coût d'un plat, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet arti...

Les différents canaux de vente demandent des prix différents. La vente à emporter a des coûts différents du service sur place, mais le même plat doit rester rentable. Vous avez don...

Le prix de vente d'un plat traiteur détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de traiteurs sous-évaluent leurs prix parce qu'ils oublient l'emballage, le transport et l...

Les repas scolaires doivent être rentables, mais pas trop chers pour les parents. De nombreuses cantines scolaires peinent à trouver l'équilibre entre des repas abordables et une m...

Un sandwich de luxe avec des ingrédients chers peut coûter rapidement €8-12 à préparer, mais beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment ce coût. Sans calcul précis, tu perds de l'argen...

Les prix rentables pour la livraison de repas aux personnes âgées nécessitent un calcul différent de celui de la restauration régulière. Vous devez tenir compte des régimes spécial...

Une marge de vin de 75% signifie que ton prix d'achat représente 25% de ton prix de vente. Beaucoup de barmen calculent cela mal en multipliant le prix d'achat par 75%. Dans cet ar...

Le prix de vente de la restauration pour une garderie se calcule en additionnant tous les coûts et en y ajoutant votre marge souhaitée. De nombreux traiteurs oublient les coûts com...

Vendre du pain maison peut être une source de revenus supplémentaire agréable. De nombreux restaurants offrent du pain gratuit, mais si tu le vends comme article séparé, tu dois bi...

Le vin maison par carafe est souvent un poste rentable sur ta carte. Mais beaucoup d'entrepreneurs font des erreurs de calcul et laissent de l'argent sur la table. Dans cet article...

La méthode du coût majoré est le moyen le plus fiable de déterminer ton prix de vente. Tu calcules exactement ce qu'un plat coûte, tu ajoutes ta marge bénéficiaire souhaitée, et tu...

Le prix de vente idéal se trouve en combinant ton coût, ta marge souhaitée et ton positionnement sur le marché. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que ce que fait la concurrenc...

Le prix de vente minimum détermine si tu fais un profit ou une perte. Beaucoup d'entrepreneurs de food truck ne comptent que les coûts des ingrédients, mais oublient les coûts fixe...

Le prix de vente minimum détermine si votre nouveau plat est rentable. De nombreux restaurants lancent de nouveaux plats sans calculer exactement le coût, ce qui les fait perdre de...

Les plats du jour ont des prix d'achat variables, ce qui signifie que votre prix de vente minimum peut changer chaque jour. De nombreux restaurants appliquent un prix fixe et perde...

Proposer un plat du jour à bas prix signifie accepter consciemment une marge plus faible pour attirer les clients. Mais jusqu'où peux-tu aller sans perdre d'argent ? Le prix de ven...

Le prix de vente de ton restaurant détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs devinent ce qu'ils peuvent demander, mais c'est dangereux. Dans cet articl...

Le prix de vente du vin détermine directement ta rentabilité. Beaucoup de restaurateurs l'estiment à vue de nez, ce qui leur fait perdre de l'argent ou les rend trop chers. Dans ce...

Le prix de vente sur votre carte détermine si vous faites du profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs devinent leurs prix, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir....

Les prix dégressifs en traiteur signifient que votre prix par personne diminue à mesure que vous servez plus de convives. Cela vous aide à remporter de grandes commandes, mais vous...

Du prix du menu au prix de revient est un calcul dont tu as besoin quotidiennement. Beaucoup d'entrepreneurs se trompent parce qu'ils oublient la TVA, ce qui les fait croire que le...

Les plats à partager pour deux personnes nécessitent une stratégie tarifaire différente des portions individuelles. Tu ne multiplies pas simplement par 2 le coût, car les clients s...

Déterminer le prix maximum pour un restaurant est crucial pour ne pas surpayer. De nombreux entrepreneurs l'estiment au feeling, ce qui les amène à payer un prix trop élevé et à av...

Le prix maximum que votre clientèle est prête à payer détermine si vos plats se vendent ou s'accumulent sur votre carte. Beaucoup de restaurateurs devinent, ce qui les fait soit la...

Le prix minimum d'un arrangement détermine si vous êtes rentable. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration l'estiment, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet a...

Un bar ouvert semble cher, mais fixer le prix, c'est faire des calculs. Tu dois estimer combien tes clients vont boire, ce que chaque boisson coûte, et la marge que tu veux. Dans c...

Un brunch illimité peut être une mine d'or, mais aussi une source de perte si tu te trompes sur le prix. Beaucoup de restaurants oublient de facturer la consommation illimitée, ce...

Le prix minimum d'un forfait boisson se calcule en additionnant tous les coûts et en les divisant par votre marge bénéficiaire souhaitée. De nombreux restaurateurs l'estiment à vue...

Un plat Puzzle est rentable mais se vend mal. En baissant stratégiquement le prix, tu peux le rendre plus populaire sans perdre de profit. L'art est de trouver le prix minimum où l...

Ton seuil de rentabilité détermine si ton établissement survit. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas combien de couverts ils ont besoin au minimum pour couvrir tous les frais. S...

Les remises progressives chez les fournisseurs peuvent réduire considérablement vos achats, mais le calcul est souvent déroutant. De nombreux restaurateurs ne savent pas exactement...

Trouver le prix de menu optimal est un équilibre entre rentabilité et volume de ventes. Trop cher et tu vends moins, trop bon marché et tu laisses de l'argent sur la table. Dans ce...

Le prix par couvert au brunch est crucial pour la rentabilité. De nombreux entrepreneurs ne comptent que les plats principaux, mais oublient les boissons, les accompagnements et l'...

Calculer le prix d'un dîner de mariage tout compris est complexe car tu dois inclure tous les coûts : nourriture, boissons, personnel et dépenses imprévues. Beaucoup de traiteurs s...

Une station de pâtes ou une station de découpe semble facile à tarifer, mais il y a plus de coûts que simplement les ingrédients. De nombreux traiteurs sous-évaluent et perdent de...

Les plateformes de livraison prélèvent 15-30% de commission, ce qui peut réduire considérablement ta marge. Beaucoup de restaurateurs augmentent leurs prix de manière aléatoire, ma...

Calculer le prix TTC à partir du prix HT est essentiel pour ta carte. Beaucoup d'entrepreneurs font des erreurs, ce qui fausse leurs prix. Dans cet article, tu apprendras la formul...

Le profit par heure vous donne un aperçu de l'efficacité de votre établissement à différents moments de la journée. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que le chiffre d'affaires...

Le profit par mètre carré montre l'efficacité avec laquelle tu utilises ton espace. Un restaurant de 100m² qui réalise €200. 000 de profit par an performe mieux qu'un établissement...

Le profit de ton bar est souvent plus élevé que tu ne le penses. Beaucoup de restaurateurs voient le bar comme une activité secondaire, mais les boissons ont un coût beaucoup plus...

Lors d'une reprise de restaurant, vous pouvez souvent réaliser un profit supplémentaire en optimisant le food cost. De nombreux entrepreneurs estiment leurs prix de revient, ce qui...

Le gaspillage te coûte plus que tu ne le penses. Un restaurant qui jette 10% de ses ingrédients ne perd pas seulement ces 10% - mais manque aussi le profit qui aurait pu en découle...

Le ratio d'endettement montre combien de votre restaurant est financé par des emprunts. C'est un KPI crucial que les banques examinent lors des demandes de crédit et que vous devez...

Le ratio de chiffre d'affaires par équivalent temps plein (ETP) montre la productivité de ton équipe. Il t'aide à voir si tu utilises ton personnel efficacement ou si tu paies trop...

Le ratio de couverture du service de la dette (DSCR) montre si un établissement de restauration a suffisamment de flux de trésorerie pour rembourser ses emprunts. Lors d'une repris...

Le ratio de couverture du service de la dette (DSCR) montre si votre restaurant gagne assez pour rembourser les prêts. Les banques utilisent ce chiffre pour évaluer votre solvabili...

Le ratio de coût premier est la somme de ton coût alimentaire et de tes frais de personnel en pourcentage de ton chiffre d'affaires. C'est l'un des KPI les plus importants pour mes...

Les coûts de main-d'œuvre sont souvent votre plus gros poste de dépenses après les ingrédients. De nombreux propriétaires de restaurants ne savent pas exactement quel pourcentage d...

Le rapport entre le service et la cuisine détermine votre structure de coûts en restauration. Beaucoup de traiteurs calculent par défaut 60/40 ou 50/50, mais ce n'est souvent pas c...

Votre rayon de livraison détermine combien de commandes vous pouvez accepter, mais aussi combien vous gagnez par commande. De nombreuses dark kitchens font un rayon trop grand ce q...