Quand les plateformes de livraison ajustent leur algorithme, ta visibilité peut soudainement baisser et ton chiffre d'affaires s'effondrer. Cela affecte directement ta marge car tes coûts fixes continuent tandis que tes revenus diminuent. Apprends comment calculer cet impact et protéger ta marge contre les changements d'algorithme.
Pourquoi les ajustements d'algorithme affectent ta marge
Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd et Uber Eats utilisent leur algorithme pour décider quels restaurants les clients voient. Un petit changement peut faire baisser tes commandes de 30-50%, tandis que tes coûts restent identiques.
⚠️ Attention :
Tu n'as pas de contrôle sur les changements d'algorithme. Mais tu peux calculer l'impact et comment y réagir.
Calcule la différence de chiffre d'affaires par jour
Mesure d'abord combien ton chiffre d'affaires a baissé depuis le changement d'algorithme. Compare les mêmes jours de la semaine pour une image équitable.
💡 Exemple :
Chiffre d'affaires mardi dernier : €850
Chiffre d'affaires mardi cette semaine : €520
Baisse : €330 par jour (-39%)
Calcule tes coûts fixes par jour
Tes coûts fixes continuent, même avec moins de chiffre d'affaires. Divise tes coûts fixes mensuels par 30 pour obtenir tes coûts quotidiens.
- Loyer : €3.000/mois = €100/jour
- Personnel (fixe) : €4.500/mois = €150/jour
- Assurances/énergie : €900/mois = €30/jour
- Total fixe : €280/jour
Calcule ton nouveau pourcentage de marge
Avec un chiffre d'affaires plus faible mais des coûts fixes identiques, ta marge s'aggrave. Voici comment tu calcules cela :
💡 Exemple de calcul :
Avant le changement d'algorithme :
- Chiffre d'affaires : €850/jour
- Food cost (30%) : €255
- Frais de plateforme (20%) : €170
- Coûts fixes : €280
- Profit : €145 (17%)
Après le changement d'algorithme :
- Chiffre d'affaires : €520/jour
- Food cost (30%) : €156
- Frais de plateforme (20%) : €104
- Coûts fixes : €280 (identique !)
- Perte : €20 (-4%)
Ce que tu peux faire pour sauver ta marge
Tu as trois options pour redevenir rentable avec une visibilité plus faible :
- Augmente ta valeur moyenne de commande par des bundles et du upselling
- Réduis ton food cost en mettant en avant les plats plus chers
- Cherche des canaux alternatifs comme ton propre site ou d'autres plateformes
Calcule ce dont tu as besoin au minimum
Calcule ton point d'équilibre : à quel chiffre d'affaires quotidien tu ne perds ni ne gagnes ?
💡 Calcul du point d'équilibre :
Coûts fixes par jour : €280
Coûts variables : 50% (food 30% + plateforme 20%)
Formule : €280 / (100% - 50%) = €560
Tu as besoin d'un minimum de €560 de chiffre d'affaires/jour pour équilibrer
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme peuvent atteindre 30% pour certaines offres. Vérifie toujours ta vraie commission par commande.
Comment calculer l'impact des changements d'algorithme ?
Compare le chiffre d'affaires des mêmes jours de la semaine
Prends tes chiffres de chiffre d'affaires du même jour la semaine dernière par rapport à cette semaine. Évite de comparer par exemple lundi et vendredi, car ils sont de toute façon différents.
Divise tes coûts fixes mensuels par 30
Additionne le loyer, le personnel fixe, les assurances et l'énergie. Divise par 30 pour obtenir tes coûts fixes quotidiens. Ces coûts continuent indépendamment de ton chiffre d'affaires.
Calcule ta nouvelle marge avec un chiffre d'affaires plus faible
Déduis de ton nouveau chiffre d'affaires plus faible : food cost, frais de plateforme et coûts fixes. Ce qui reste est ton profit ou ta perte. Divise par le chiffre d'affaires pour ton pourcentage de marge.
Détermine ton point d'équilibre
Divise tes coûts fixes par (100% moins ton pourcentage de coûts variables). Cela te donne le chiffre d'affaires quotidien minimum pour ne pas faire de perte.
✨ Pro tip
Surveille ton classement quotidiennement en cherchant sur ton propre code postal. Fais des captures d'écran de ta position, tu verras directement quand tu baisses ou montes.
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Questions fréquentes
Comment sais-je si c'est à cause de l'algorithme et non d'autres facteurs ?
Vérifie si d'autres restaurants dans ta région se plaignent aussi de commandes en baisse. Regarde aussi ton classement : apparais-tu soudainement beaucoup plus bas dans les résultats de recherche ? Alors c'est probablement l'algorithme.
Peux-je réduire mes coûts fixes si le chiffre d'affaires baisse structurellement ?
Oui, mais pas tous les coûts sont flexibles. Le loyer et les assurances sont fixes. Tu peux ajuster le personnel, mais cela coûte du temps et de l'argent. Concentre-toi d'abord sur l'augmentation du chiffre d'affaires.
Dois-je augmenter mes prix pour compenser la marge plus faible ?
Sois prudent. Des prix plus élevés peuvent faire baisser davantage ton classement. Essaie d'abord d'augmenter ta valeur moyenne de commande avec des bundles et des suppléments.
À quelle fréquence les plateformes ajustent-elles leur algorithme ?
Cela varie, mais les grands changements se produisent plusieurs fois par an. Les petits ajustements se font continuellement. Tu le remarques généralement seulement quand tu vois tes chiffres de chiffre d'affaires.
Peux-je me protéger contre les futurs changements d'algorithme ?
Développe plusieurs canaux : ton propre site, les réseaux sociaux, d'autres plateformes. Ainsi tu dépends moins d'un seul algorithme. Mais cela prend du temps à mettre en place.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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