Glossaire de la restauration: C

Des portions plus petites peuvent augmenter considérablement ton profit, mais tu dois savoir combien tu économises. Un gramme de viande en moins par assiette semble rien, mais peut...

Une révision de menu peut drastiquement affecter ton prime cost. Le prime cost est ton food cost plus tes frais de personnel - généralement 55-65% de ton chiffre d'affaires. En rév...

Une sauce gratuite semble ne rien coûter, mais peut augmenter considérablement ton coût alimentaire. Une cuillerée de mayo de 20 grammes te coûte €0,08, mais avec 200 portions par...

L'upsell augmente ta valeur moyenne du ticket par client. En restauration d'événements et catering, tu peux augmenter ton chiffre d'affaires F&B de 15-30% avec des upsells intellig...

Les fluctuations de change peuvent affecter drastiquement tes coûts d'approvisionnement si tu importes des produits. Un euro qui s'affaiblit de 10% par rapport au dollar signifie q...

Un meilleur flux de service peut réduire ton pourcentage de coûts de main-d'œuvre en permettant à ton équipe de travailler plus efficacement. De nombreux restaurants perdent de l'a...

Un menu trop volumineux augmente dramatiquement tes coûts de démarrage. Beaucoup de restaurants en démarrage pensent que plus de choix attire plus de clients, mais chaque option de...

Un nouveau plat peut fortement influencer votre marge moyenne de menu, surtout s'il devient populaire. De nombreux restaurateurs introduisent de nouveaux plats sans calculer l'impa...

Un nouveau plat peut vraiment perturber ton service si tu n'évalues pas correctement son impact sur le flux de cuisine. Beaucoup de chefs ne pensent qu'au goût et aux coûts, mais o...

Ajouter un nouveau plat à ton menu semble simple, mais cela a plus d'impact sur tes achats que tu ne le penses. Chaque nouveau plat signifie des ingrédients supplémentaires, d'autr...

Un nouveau système de caisse peut améliorer considérablement ta maîtrise des coûts de boissons grâce à un meilleur suivi et des calculs automatiques. Mais combien économises-tu exa...

Un temps d'occupation de table plus court signifie plus de clients par jour et donc plus de chiffre d'affaires. De nombreux restaurateurs ne savent pas combien quelques minutes de...

Un tonic plus cher peut impacter ta marge de cocktail. Beaucoup de barmanagers passent à un tonic premium sans calculer le coût réel. Dans cet article, tu apprendras à calculer exa...

L'eau gratuite et les petits biscuits semblent inoffensifs, mais peuvent réduire ta marge considérablement. De nombreux entrepreneurs oublient ces coûts 'mineurs' dans leurs calcul...

L'inflation ronge ton profit sans que tu t'en aperçoives. Tes fournisseurs augmentent leurs prix, mais tu n'adaptes pas ta carte. Après un an, tu gagnes moins sur chaque plat, alor...

L'inflation frappe dur tes coûts d'ingrédients. Les fournisseurs augmentent leurs prix, mais beaucoup de restaurateurs n'ajustent pas leurs prix de menu. Cela fait baisser ton pour...

Les commissions de livraison des plateformes comme Thuisbezorgd et Uber Eats peuvent coûter 15-30% de la valeur de ta commande. Cela a un grand impact sur ta marge par plat, mais b...

La consigne affecte ton prix d'achat réel de bière, mais beaucoup de restaurateurs oublient de la prendre en compte. Tu paies la consigne à l'achat, mais tu la récupères au retour...

La durée de ton service de brunch détermine la quantité d'ingrédients que tu dois préparer et combien de temps ils doivent rester au chaud. Plus le service est long, plus ton coût...

La fiabilité des fournisseurs détermine la quantité de stock que tu dois maintenir. Un fournisseur peu fiable t'oblige à stocker davantage, ce qui coûte cher. Un fournisseur fiable...

La hausse des coûts énergétiques affecte ton exploitation plus que tu ne le penses. De nombreux restaurateurs voient leur facture énergétique doubler, mais ne savent pas comment ré...

La hausse des coûts de carburant affecte directement ta marge de livraison. De nombreux entrepreneurs remarquent que leurs bénéfices fondent à cause de la livraison plus chère, tan...

La livraison gratuite semble attrayante pour les clients, mais elle grignote ton bénéfice par commande. Beaucoup de restaurants sous-estiment ce coût et font des calculs incorrects...

La polyvalence rend votre équipe plus flexible et peut réduire vos coûts de main-d'œuvre. De nombreux restaurants font face à des pics et des creux de personnel, ce qui signifie qu...

La standardisation des portions peut améliorer dramatiquement votre coût alimentaire mensuel. De nombreuses cuisines perdent des centaines d'euros par mois parce que les portions s...

La standardisation des portions peut améliorer ton coût alimentaire de 3-8% en éliminant la différence entre les portions théoriques et réelles. De nombreuses cuisines perdent de l...

La TVA sur les boissons alcoolisées est de 21%, pas 9% comme pour la nourriture. Beaucoup de barmen se trompent et perdent de l'argent sur chaque cocktail. Dans cet article, tu app...

La TVA a un impact majeur sur ton P&L de restaurant, mais elle est souvent négligée dans les calculs de rentabilité. De nombreux restaurateurs travaillent avec des prix TTC, ce qui...

La TVA a un grand impact sur ton prix de vente. Beaucoup de restaurateurs se trompent dans leurs calculs de TVA, ce qui fausse leurs marges. Dans cet article, tu apprendras étape p...

Les prix journaliers du poisson et de la viande fluctuent beaucoup, mais ta carte reste la même pendant des mois. De ce fait, ton food cost peut passer inaperçu de 30% à 40%, ce qu...

La vente additionnelle peut augmenter ton chiffre d'affaires de 15-30% sans clients supplémentaires. De nombreux restaurateurs manquent cette opportunité parce qu'ils ne savent pas...

Les annulations sans préavis te coûtent double : tu as acheté des ingrédients que tu jettes, et tu perds le chiffre d'affaires. Calculer l'impact sur tes coûts de gaspillage t'aide...

L'analyse d'ingénierie de menu te montre quels plats sont de vrais gagnants et lesquels te coûtent de l'argent. Beaucoup de restaurants le font une fois et oublient de mesurer l'im...

L'ingénierie de menu en restauration t'aide à déterminer quels plats augmentent le plus ta marge bénéficiaire. En combinant popularité et rentabilité, tu vois précisément quels art...

L'ingénierie de menu pour les bars consiste à analyser quelles boissons sont à la fois populaires et rentables. De nombreux bars vendent principalement les boissons les moins renta...

L'analyse de menu basée sur les données de caisse te montre quels plats rapportent vraiment de l'argent. Beaucoup de restaurateurs pensent que leur plat le plus populaire est aussi...

Une carte saisonnière peut fortement influencer ta marge. En jouant sur la disponibilité et les prix des ingrédients, tu gagnes plus sur certains plats. Mais comment calculer exact...

Un menu de saison peut fortement influencer ta rentabilité. Les coûts des ingrédients fluctuent considérablement selon la saison, et les clients ont d'autres attentes. Dans cet art...

Les offres combo semblent attrayantes mais peuvent te ruiner ta marge. Un combo déjeuner à €12,95 semble bon marché pour le client, mais si tu ne calcules pas bien le coût, tu perd...

Un événement privé a une structure de coûts différente de votre menu habituel. Vous facturez par personne, souvent avec un nombre prédéterminé, et vous avez d'autres risques comme...

Le déjeuner et le dîner ont des structures de coûts et des marges différentes. Un client du déjeuner dépense en moyenne 12-18 €, un client du dîner 25-45 €. En calculant l'impact d...

Un menu enfants semble non rentable, mais peut augmenter ta rentabilité globale en attirant les familles. Beaucoup de restaurants ne calculent que la marge directe du menu enfants,...

Un menu trois plats fixe a une structure de marge différente de la carte libre. Avec la carte libre, ton coût alimentaire moyen par client varie, avec un menu fixe tu peux piloter...

L'ingénierie de menu consiste à placer les plats au meilleur endroit de ta carte pour maximiser les profits. Déplacer un plat d'une place discrète vers une place premium peut chang...

L'ingénierie de menu pour le service d'étage peut augmenter votre marge de 15-25% en promouvant les bons plats. Le service d'étage hôtelier présente des défis uniques : espace culi...

Les ingrédients premium comme options de supplément peuvent augmenter considérablement ta marge bénéficiaire. Mais seulement si tu calcules bien les chiffres. Beaucoup d'entreprene...

Une version premium d'un plat existant peut augmenter considérablement ta marge. Mais combien gagneras-tu de plus par variante premium vendue ? Et qu'est-ce que cela signifie pour...

Un plat spécial hebdomadaire avec des ingrédients à marge élevée peut booster ton profit considérablement. Mais combien exactement tu gagnes, et qu'est-ce qui se passe avec ta marg...

Les plats du jour peuvent te sauver. En gérant intelligemment les restes, tu évites le gaspillage et tu crées une marge supplémentaire. Mais comment calculer exactement ce que cela...

Retirer une boisson populaire à faible marge de la carte semble logique, mais cela peut endommager ton chiffre d'affaires plus que prévu. L'impact dépend de ce que les clients comm...