Glossaire de la restauration: C

Les congés payés sont un coût annuel que tu dois répartir sur 12 mois. De nombreux restaurateurs oublient de les inclure dans leurs calculs mensuels, ce qui les expose à des surpri...

Les corrections de TVA sur les boissons peuvent fausser considérablement ton aperçu des coûts si tu ne les traites pas correctement. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA au lieu...

Les contrats de location d'équipement de cuisine sont une forme de financement qui fonctionne différemment d'un achat ordinaire. Tu paies mensuellement pour l'utilisation de l'équi...

Les coûts du site web et du marketing doivent figurer sur ton compte de résultat, mais beaucoup de restaurateurs ne savent pas où. Ces coûts peuvent atteindre 500-1500 € par mois,...

Les coûts du système de caisse appartiennent aux coûts opérationnels de ton P&L, pas aux coûts alimentaires ou de personnel. De nombreux propriétaires de restaurants ne savent pas...

Un système de réservation coûte de l'argent, mais peut aussi en générer. Les coûts sont faciles à calculer, mais beaucoup de restaurateurs oublient les avantages indirects.

Les coûts de conseil externe pour votre restaurant peuvent être importants, mais comment les enregistrer correctement sur votre P&L ? De nombreux restaurateurs ne savent pas si le...

Plusieurs zones de livraison signifient des coûts de livraison différents par région. Si tu livres depuis une seule cuisine vers 3 quartiers différents, tu paies des coûts de carbu...

Les coûts de rénovation ne sont pas des dépenses ordinaires mais des investissements que tu amortis sur plusieurs années. De nombreux restaurateurs enregistrent les rénovations dir...

Les licences de restauration et taxes sont des coûts ponctuels que tu amortis sur plusieurs années sur ton P&L. De nombreux entrepreneurs les enregistrent comme une perte directe,...

Les vêtements de travail et uniformes sont des coûts liés à la main-d'œuvre que tu peux traiter de différentes manières. De nombreux restaurateurs ne savent pas s'ils doivent les i...

Les coûts énergétiques sont un poste de dépense majeur pour les boulangeries qui affecte directement ta rentabilité. Beaucoup de boulangers calculent avec un pourcentage fixe, mais...

Les coûts énergétiques sont le troisième poste de dépense dans ton restaurant après l'alimentation et la main-d'œuvre, mais sont souvent mal traités sur le compte de résultat. Beau...

Les demandes de régimes spéciaux rendent ton devis de restauration plus complexe, mais aussi plus précieux. Cuisiner sans gluten, végétalien ou sans allergènes coûte plus cher en t...

Les différences de portions peuvent fortement perturber votre pourcentage de coût alimentaire. Si votre chef donne 250 grammes de steak alors que vous comptez sur 200 grammes, vous...

Lors d'une reprise, vous devez présenter correctement les déclarations d'allergènes pour limiter les risques de responsabilité. De nombreux repreneurs sous-estiment cela, mais un e...

Les frais juridiques ne sont pas une dépense quotidienne, mais un poste important de ton compte de résultat. De nombreux restaurateurs ne savent pas bien où comptabiliser les frais...

Les frais d'expert-comptable sont une charge fixe que tu dois traiter correctement dans ton P&L. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas si c'est des frais opérationnels ou s'ils r...

Les frais de crédit et les emprunts ont leur place dans ton P&L, mais à la bonne ligne. Beaucoup de restaurateurs mettent les frais d'intérêt dans les coûts opérationnels, ce qui l...

Les frais de loyer sont souvent votre plus grande charge fixe après le personnel, mais de nombreux restaurateurs ne savent pas comment les traiter correctement sur leur P&L. Un tra...

Les plateformes de livraison ne facturent pas seulement une commission, mais aussi des contributions pour le marketing et les promotions. Ces frais peuvent atteindre 5-10% suppléme...

Les frais de marketing sont un investissement dans votre chiffre d'affaires, mais doivent être traités intelligemment sur votre P&L. De nombreux restaurateurs mettent tout le marke...

Les commissions des plateformes de livraison sont un poste de coût direct que tu dois placer sur la bonne ligne de ton P&L. De nombreux entrepreneurs ne savent pas si cela relève d...

Les réclamations et compensations font partie du métier de restaurateur. Un client mécontent, un plat à reprendre, ou une facture que tu annules - cela coûte de l'argent. La questi...

Les frais de transport pour le catering sont un poste de coûts caché qui peut faire ou défaire votre rentabilité. De nombreux traiteurs ne comptent que la nourriture et le personne...

Les heures supplémentaires sont un poste de coûts caché qui peut augmenter considérablement vos coûts de main-d'œuvre hebdomadaires. De nombreux restaurateurs oublient de compter l...

Documenter les informations allergéniques dans ton plan HACCP est obligatoire dans l'UE et aide à servir tes clients en toute sécurité. De nombreux restaurants oublient de lier les...

Les ingrédients composés contiennent souvent plusieurs allergènes que tu dois communiquer aux clients. Par exemple, une mayonnaise contient des œufs et possiblement de la moutarde,...

Les informations sur les allergènes dans les devis de restauration sont obligatoires selon la législation de l'UE et cruciales pour la sécurité de tes invités. De nombreux traiteur...

Traiter les informations sur les allergènes dans ton système de caisse est obligatoire selon la législation de l'UE. De nombreux restaurateurs ne savent pas comment organiser cela...

Les informations sur les allergènes dans les recettes sont légalement obligatoires et peuvent sauver des vies. De nombreuses cuisines font des erreurs en ne transmettant pas systém...

Les sulfites dans le vin sont un allergène obligatoire à déclarer selon la législation de l'UE. De nombreux restaurants oublient de l'enregistrer, ce qui peut les mettre en difficu...

Les normes de portions sont la base du calcul des coûts. Sans grammes exacts par portion, tu ne sais jamais ce qu'un plat coûte réellement. Dans KitchenNmbrs, tu définis pour chaqu...

Les portions de dégustation et de test font partie de vos coûts de boissons, mais de nombreux barmen et propriétaires oublient de les compter. Un cocktail que votre barman goûte po...

Les remises des cavistes peuvent améliorer considérablement ta marge bénéficiaire, mais seulement si tu les traites correctement. De nombreux restaurateurs travaillent encore avec...

Les retours et la détérioration du vin te coûtent de l'argent que tu as déjà dépensé. Beaucoup de barmen oublient de les compter dans leurs coûts de boisson, ce qui rend leur pour...

Les réductions et promotions peuvent fortement affecter ta rentabilité. Beaucoup de restaurateurs voient leur P&L se détériorer à cause des promotions, sans comprendre pourquoi. Da...

Les sous-recettes compliquent le calcul des coûts. Une carbonara avec pâtes faites maison et sauce personnalisée se compose de plusieurs composants ayant chacun leur propre coût. S...

Les subventions et avantages fiscaux peuvent considérablement améliorer votre profit, mais seulement si vous les traitez correctement dans votre compte de résultat. De nombreux res...

Les pertes et la découpe peuvent augmenter votre coût alimentaire de 5-15% sans que vous le remarquiez. Beaucoup de cuisiniers ne comptent que le prix d'achat, mais oublient que vo...

Les arrangements petit-déjeuner sont populaires dans les hôtels et les B&B, mais calculer le coût alimentaire est difficile en raison de la formule buffet et de la consommation var...

Les différences de livraison arrivent chaque semaine : tu commandes 10 kg de saumon, tu en reçois 9,5 kg. Beaucoup de restaurateurs ignorent ces petites différences, mais cela peut...

Les remises fournisseur sur le vin peuvent considérablement améliorer vos marges, mais seulement si vous les traitez correctement dans votre coût. De nombreux restaurateurs calcule...

Les réductions saisonnières des fournisseurs peuvent améliorer considérablement vos marges, mais seulement si vous les traitez intelligemment dans votre coût. De nombreux restaurat...

Les déchets de parage te coûtent double : tu paies pour les ingrédients que tu jettes, et tu rates la chance d'en faire d'autres plats. Beaucoup de cuisines jettent quotidiennement...

Ta bibliothèque de recettes est bien plus qu'une collection d'ingrédients et de modes de préparation - c'est le savoir-faire de ta cuisine. Quand ton chef s'en va ou qu'un nouveau...

Une recette saisonnière qui plaît, vous voulez la vendre toute l'année. Mais souvent, les ingrédients ne sont pas toujours disponibles ou deviennent trop chers hors saison. Dans ce...

Un écart de coût alimentaire n'est pas une catastrophe, mais une chance de rendre votre équipe plus intelligente. De nombreuses équipes de cuisine voient les écarts comme des échec...

Les petits objectifs à court terme donnent à ton équipe une focus quotidienne et rendent les grands objectifs annuels plus clairs. Beaucoup de restaurateurs ne travaillent qu'avec...

Les plats qui ne se vendent pas sont des plats peu commandés mais qui prennent de la place sur ta carte. Ils te coûtent de l'argent en ingrédients, en temps et en espace menu sans...