Glossaire de la restauration: C

Vendre du vin au verre peut être rentable, mais seulement si tu calcules correctement le prix d'achat au verre. Beaucoup de restaurateurs font l'erreur de ne regarder que le prix d...

Acheter en fût semble moins cher, mais quel est votre vrai prix par litre ? De nombreux restaurateurs oublient la consigne, les différences de TVA et la perte lors du calcul de leu...

Acheter directement auprès d'un agriculteur peut réduire considérablement ton food cost, mais le calcul du prix d'achat est différent de celui des fournisseurs. Tu dois tenir compt...

Les initiatives anti-gaspillage offrent souvent des ingrédients moins chers, mais calculer le vrai prix d'achat est plus compliqué qu'il n'y paraît. Tu obtiens une réduction, mais...

Le prix d'achat moyen par catégorie te donne un aperçu de l'évolution des prix de tes ingrédients. De nombreux restaurateurs découvrent seulement ainsi que la viande a augmenté de...

Tu achètes le même produit auprès de différents fournisseurs à des prix différents. Pour calculer correctement ton coût de revient, tu dois savoir ce que tu paies en moyenne par ki...

Le prix d'achat sur ta facture n'est pas le prix réel par kilo de viande. Avec la livraison, le stockage et le portionnage, tu paies souvent 15-25% plus cher que tu ne le penses. C...

Les pertes de pelage et de découpe rendent les ingrédients plus chers que ton prix d'achat. Un saumon entier à €18/kg devient €32/kg en filet après le filetage. Sans ce calcul, tu...

Les prix des ingrédients changent constamment. Ton fournisseur révise ses prix chaque mois, mais tu ne sais qu'à la fin du mois ce que tu as vraiment payé. Dans cet article, tu app...

Les ingrédients frais et séchés ont des facteurs de conversion différents et des prix par gramme - ce qui rend le calcul des coûts de portion complexe. De nombreuses équipes de cui...

L'achat en gros est souvent moins cher, mais tu dois calculer correctement le prix par portion pour estimer correctement ton coût de revient. De nombreux entrepreneurs font des err...

Les ingrédients premium coûtent plus cher, mais rapportent souvent aussi plus. Le problème : beaucoup d'entrepreneurs ne calculent que le prix d'achat et oublient la valeur de stat...

Les fruits de mer avec coquille coûtent moins cher au kilo, mais tu paies pour le poids que tu jettes. Beaucoup de restaurateurs oublient de compter la perte de coquille, ce qui fa...

Les révisions trimestrielles des prix d'achat compliquent les calculs de coûts. Ton chef cuisine avec les anciens prix tandis que les fournisseurs ont déjà augmenté de 10%. Dans ce...

Calculer le prix d'achat par portion de mise en place est crucial pour un coût alimentaire stable. Beaucoup de cuisines l'estiment, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoi...

Acheter des fruits par caisse semble simple, mais beaucoup de restaurateurs se trompent dans leurs calculs. Tu achètes 6 kilos de pommes pour €12, mais combien coûte une pomme ? Ou...

Le prix d'achat par portion diffère énormément entre les têtes de laitue entières et la laitue préemballée. Beaucoup de cuisines se trompent en ne comptant pas les pertes de découp...

Traiter les achats en vrac en petits lots peut réduire considérablement ton prix d'achat, mais rend le calcul du coût de revient plus complexe. Tu achètes par exemple 10 kg de vian...

Le prix d'achat par verre de vin détermine ta marge bénéficiaire sur les boissons. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, ce qui les amène à demander trop peu pour leurs vins. Dans...

Si tu utilises le même ingrédient cru et cuit dans un seul plat, tu dois calculer avec deux prix d'achat différents. La partie cuite perd du poids à la cuisson, ce qui augmente le...

Les produits de saison avec des prix fluctuants chaque semaine rendent le calcul du coût complexe. Tu ne sais pas ce que tu payeras la semaine prochaine, ce qui pourrait rendre ton...

Travailler avec un fournisseur qui est aussi coach en restauration peut être avantageux, mais rend le calcul des prix d'achat plus complexe. Tu reçois souvent un forfait où le coac...

Si tu partages des ingrédients avec un chef ami, tu dois calculer le bon prix d'achat pour tes coûts. Beaucoup d'entrepreneurs se trompent en divisant le prix total de la facture,...

Les fournisseurs changent régulièrement leurs tailles d'emballage. Par exemple, tu achètes toujours du bifteck au kilo, mais soudainement ils ne livrent plus que par 2,5 kg. Ou tes...

Remplacer un ingrédient plus cher peut réduire ton coût alimentaire, mais tu dois calculer exactement le nouveau prix de revient. Beaucoup de cuisiniers l'estiment et oublient de c...

Les abonnements box des producteurs alimentaires semblent souvent plus avantageux, mais le vrai prix d'achat au kilo est caché dans le package total. Tu paies un montant fixe pour...

Le prix d'achat que tu paies dépend du nombre d'intermédiaires entre toi et le producteur. Via un intermédiaire tu paies plus, mais tu reçois souvent des quantités plus petites et...

La consigne et les frais d'emballage rendent votre prix d'achat réel plus élevé que le prix sur la facture. De nombreux entrepreneurs oublient ces frais dans leur calcul de coût, c...

Les fournisseurs vendent souvent par carton, palette ou commande minimale, alors que tu as besoin du prix à l'unité pour ton calcul de coût. Sans la bonne conversion, tu fais des e...

Les commandes de catering à livrer ont une structure de coûts différente des commandes de restaurant normales. Tu dois tenir compte des frais d'emballage supplémentaires, du temps...

Les portions enfants sont généralement plus petites mais pas toujours moins chères au gramme. Beaucoup de restaurants facturent 70-80% du prix de la portion adulte, mais cela ne co...

Les plats de saison sont souvent les plus rentables, mais aussi les plus difficiles à tarifer. Les asperges coûtent 8 € le kilo en mai et 25 € en juin. La courge est très bon march...

Les repas à livrer ont des postes de coûts différents des repas au restaurant. Tu paies une commission aux plateformes, des frais d'emballage et tu n'as pas de service. C'est pourq...

Calculer le prix d'un sandwich semble simple, mais beaucoup d'entrepreneurs oublient les coûts comme l'emballage et la livraison. Du coup, tu gagnes moins que tu ne le penses. Dans...

Les cantines d'entreprise ont un défi unique : vous devez proposer différents types de repas à un prix unique qui semble juste pour tous. Une salade coûte moins cher qu'un repas ch...

Un accord mets-vins peut fortement influencer ta marge bénéficiaire. De nombreux restaurants estiment mal le prix de revient, ce qui les fait perdre de l'argent sur le vin ou au co...

Les arrangements en pension complète sont complexes à calculer car vous devez inclure tous les repas, boissons et service. De nombreux traiteurs estiment cela et perdent de l'argen...

Tu calcules le prix de revient d'un assortiment de canapés en additionnant tous les ingrédients par plateau et en divisant par le nombre d'assiettes. Beaucoup de traiteurs l'estime...

Les concepts de bols avec des ingrédients à composer soi-même deviennent de plus en plus populaires. Mais comment calculer le prix de revient quand chaque client choisit une combin...

Calculer le prix de revient d'un brunch de mariage est crucial pour une restauration rentable. De nombreux traiteurs oublient des coûts comme le service, le transport et les dépens...

Tarifer un buffet est plus difficile que les plats ordinaires car les clients décident eux-mêmes de la quantité qu'ils mangent. De nombreux restaurateurs l'estiment, ce qui les fai...

Le prix de revient d'un burger dans une cuisine fantôme dépasse largement les ingrédients. L'emballage, les frais de livraison et les commissions de plateforme rendent ton burger j...

Calculer le prix de revient d'un burger est essentiel pour savoir si tu fais du profit. Beaucoup de propriétaires de food trucks l'estiment à vue de nez, ce qui les fait perdre de...

Tu calcules le prix de revient d'un burger en additionnant tous les ingrédients : pain, viande, sauce, légumes et garniture. Beaucoup de restaurants oublient les petits coûts comme...

Le prix de revient d'un café barista ne se limite pas aux grains de café. Le lait, le sirop, le temps de travail et même le latte art ont un coût. De nombreux propriétaires de café...

Calculer le prix de revient d'un coffret cadeau semble simple, mais beaucoup d'entrepreneurs oublient des coûts comme l'emballage, le temps et les matériaux indirects. De ce fait,...

La transformation externe peut compliquer le calcul des coûts. De nombreux entrepreneurs oublient les vrais coûts de la sous-traitance, ce qui les fait croire qu'ils économisent pl...

Tu calcules le prix de revient d'un croissant en additionnant tous les ingrédients, l'énergie et le temps de travail. Beaucoup de boulangers oublient le temps de cuisson et les coû...

Un dîner privé à domicile a un calcul de prix de revient plus complexe que le catering normal. Tu dois non seulement apporter les ingrédients, mais aussi les heures de chef, le ser...

Le prix de revient d'une baguette garnie détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de sandwicheries l'estiment à vue d'œil, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le...