Les différentes plateformes de livraison appliquent des pourcentages de commission différents, ce qui rend le calcul de votre marge plus complexe. Thuisbezorgd facture souvent 15-25% de commission, Uber Eats 20-30%, plus vous avez des frais d'emballage différents par plateforme. Dans cet article, vous apprendrez étape par étape comment calculer une moyenne pondérée pour garder le contrôle de votre marge réelle par plateforme.
Pourquoi une seule moyenne ne fonctionne pas
Beaucoup d'entrepreneurs travaillent avec une seule commission moyenne d'"environ 20%". Cela donne une image déformée de votre profit réel par plateforme.
⚠️ Attention :
Si Uber Eats facture 30% de commission et Thuisbezorgd 18%, et que vous calculez avec une moyenne de 20%, vous sous-estimez les coûts d'Uber Eats de 10 points de pourcentage. Sur une commande de 50€, c'est une différence de 5€.
La structure de commission par plateforme
Chaque partenaire de livraison a une structure de coûts différente :
- Thuisbezorgd : 15-25% de commission + frais de marketing
- Uber Eats : 20-30% de commission + frais de service
- Deliveroo : 20-35% de commission selon la région
- Livraison propre : 0% de commission mais personnel + carburant
Ces pourcentages varient selon votre contrat et votre volume. Vérifiez toujours votre propre accord.
Calculez votre commission moyenne pondérée
Une moyenne pondérée tient compte du montant que vous vendez via chaque plateforme.
💡 Exemple :
Votre chiffre d'affaires de livraison le mois dernier :
- Thuisbezorgd : 8 000€ (20% de commission)
- Uber Eats : 5 000€ (28% de commission)
- Livraison propre : 2 000€ (0% de commission)
Calcul :
(8 000€ × 0,20) + (5 000€ × 0,28) + (2 000€ × 0,00) = 1 600€ + 1 400€ + 0€ = 3 000€
Commission totale : 3 000€ sur 15 000€ de chiffre d'affaires = 20% de moyenne pondérée
Ajoutez les frais d'emballage par plateforme
Chaque plateforme a des exigences d'emballage différentes. Uber Eats exige souvent un emballage plus cher et sans marque.
💡 Exemple de frais d'emballage :
- Thuisbezorgd : 0,85€ par commande (emballage de base)
- Uber Eats : 1,20€ par commande (emballage premium + isolation supplémentaire)
- Livraison propre : 0,60€ par commande (sacs réutilisables)
Vous ajoutez ces coûts à votre commission pour les frais de livraison totaux.
Calculez votre marge nette par plateforme
Maintenant, vous pouvez calculer votre marge réelle par plateforme :
Formule :
Marge nette % = ((Prix de vente - Coût alimentaire - Commission - Emballage) / Prix de vente) × 100
💡 Exemple : Pâtes Carbonara 18,50€
Coûts par plateforme :
- Coût alimentaire : 5,50€ (constant)
- Commission Thuisbezorgd : 3,70€ (20%)
- Commission Uber Eats : 5,18€ (28%)
- Emballage Thuisbezorgd : 0,85€
- Emballage Uber Eats : 1,20€
Marge nette :
Thuisbezorgd : (18,50€ - 5,50€ - 3,70€ - 0,85€) / 18,50€ = 46%
Uber Eats : (18,50€ - 5,50€ - 5,18€ - 1,20€) / 18,50€ = 35%
Pilotez le mix le plus rentable
Avec ces chiffres, vous pouvez consciemment décider quelles plateformes promouvoir. Peut-être augmentez-vous vos prix sur Uber Eats, ou concentrez-vous votre marketing sur Thuisbezorgd.
⚠️ Attention :
Une marge faible ne signifie pas automatiquement que vous devez arrêter une plateforme. Regardez aussi le volume, la valeur client et les nouveaux clients que la plateforme vous apporte.
Mettez à jour votre calcul mensuellement
Les commissions et votre mix de ventes changent. Mettez à jour votre moyenne pondérée chaque mois pour ajuster votre stratégie.
Avec un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez suivre vos marges par plat et par plateforme, sans avoir à calculer manuellement les moyennes pondérées.
Comment calculer votre marge par plateforme de livraison ?
Rassemblez vos chiffres de vente par plateforme
Notez votre chiffre d'affaires du mois dernier par partenaire de livraison. Vérifiez le tableau de bord de chaque plateforme et additionnez : Thuisbezorgd, Uber Eats, Deliveroo, livraison propre.
Calculez votre commission moyenne pondérée
Multipliez chaque chiffre d'affaires par le pourcentage de commission et divisez par le chiffre d'affaires total. Formule : (Chiffre d'affaires A × Commission A + Chiffre d'affaires B × Commission B) / Chiffre d'affaires total.
Ajoutez les frais d'emballage par plateforme
Mesurez vos frais d'emballage moyens par commande et par plateforme. Ajoutez cela à la commission pour vos frais de livraison totaux par plateforme.
Calculez la marge nette par plat et par plateforme
Soustrayez le coût alimentaire, la commission et l'emballage de votre prix de vente. Divisez par le prix de vente et multipliez par 100 pour obtenir votre pourcentage de marge nette.
Comparez et ajustez
Analysez quelles plateformes sont les plus rentables. Envisagez des ajustements de prix par plateforme ou réorientez votre marketing vers les canaux rentables.
✨ Pro tip
Vérifiez quels plats performent le mieux par plateforme. Souvent, les pizzas se vendent mieux sur Thuisbezorgd et les sushis mieux sur Uber Eats. Adaptez votre offre de menu par plateforme pour maximiser votre profit.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme de livraison ?
Oui, c'est autorisé et souvent judicieux. Si Uber Eats facture 10% de commission supplémentaire, vous pouvez augmenter vos prix de 10% sur cette plateforme pour maintenir la même marge.
À quelle fréquence les pourcentages de commission des plateformes de livraison changent-ils ?
Les commissions peuvent changer chaque trimestre, selon votre contrat et votre volume. Vérifiez vos factures mensuellement pour remarquer les changements.
Que faire si ma marge sur une plateforme tombe en dessous de 20% ?
Augmentez vos prix sur cette plateforme ou négociez une commission plus basse. Une marge inférieure à 20% laisse peu de place pour les autres coûts comme le personnel et le loyer.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Calculez toujours avec les prix hors TVA. Votre prix de vente de 18,50€ TTC à 9% devient 16,97€ HT pour votre calcul de marge.
Comment inclure ma livraison propre dans ma comparaison de plateformes ?
Additionnez vos coûts de livraison : salaire du livreur, carburant, frais de téléphone, assurances. Divisez par le nombre de commandes pour obtenir le coût par livraison, comparable à la commission de plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →