En tant que propriétaire de food truck, tu veux savoir chaque jour si tu fais du profit. Beaucoup d'entrepreneurs se concentrent uniquement sur le chiffre d'affaires, mais oublient de compter tous les coûts. Voici comment calculer étape par étape ton vrai bénéfice par jour.
Rassemble tous les coûts quotidiens
Pour un calcul de bénéfice correct, tu dois compter TOUS les coûts de cette journée. Non seulement tes ingrédients, mais aussi tes coûts fixes qui continuent.
💡 Exemple de coûts quotidiens food truck :
- Ingrédients : €180
- Carburant : €35
- Emplacement : €25
- Gaz/électricité : €15
- Part d'assurance : €8
- Part d'amortissement du camion : €45
Coûts totaux : €308
Calcule ton chiffre d'affaires hors TVA
Ton chiffre d'affaires en caisse contient 9% de TVA que tu dois reverser. Pour ton calcul de bénéfice, tu ne comptes que ton chiffre d'affaires net.
Formule : Chiffre d'affaires HT = Chiffre d'affaires TTC / 1,09
💡 Exemple :
Chiffre d'affaires TTC : €545 (incl. 9% TVA)
Chiffre d'affaires HT : €545 / 1,09 = €500
Déduis tous les coûts de ton chiffre d'affaires net
Maintenant tu peux calculer ton vrai bénéfice en déduisant tous les coûts de ton chiffre d'affaires hors TVA.
Formule : Bénéfice par jour = Chiffre d'affaires HT - Coûts totaux
💡 Exemple de calcul :
- Chiffre d'affaires HT : €500
- Coûts totaux : €308
- Bénéfice : €500 - €308 = €192
Marge bénéficiaire : 38,4% de ton chiffre d'affaires net
⚠️ Attention :
N'oublie pas de compter ton propre salaire. Si tu veux gagner €100 par jour pour toi, déduis ça aussi de ton bénéfice.
Tiens compte des saisons et des conditions météorologiques
Les food trucks ont des chiffres d'affaires plus variables que les restaurants fixes. La pluie peut diviser ton chiffre d'affaires par deux, les festivals peuvent le doubler.
- Calcule ton bénéfice moyen par semaine, pas par jour
- Garde une réserve pour les mauvais jours
- Additionne les bons et les mauvais jours
Utilise des outils numériques pour un suivi précis
Tenir les coûts à la main prend du temps et génère des erreurs. Une application comme KitchenNmbrs t'aide à calculer automatiquement les coûts des ingrédients et à suivre ton bénéfice quotidien.
✅ Avantages du suivi numérique :
- Calcul automatique du coût de revient par plat
- Aperçu des produits les plus rentables
- Analyse des tendances sur des semaines et des mois
- Plus de coûts oubliés
Comment calculer ton bénéfice quotidien ? (étape par étape)
Note ton chiffre d'affaires en caisse du jour
Vérifie ta caisse ou ton application de paiement pour le chiffre d'affaires total TTC. Écris ce montant ou sauvegarde-le numériquement.
Calcule ton chiffre d'affaires hors TVA
Divise ton chiffre d'affaires TTC par 1,09 pour enlever la TVA. C'est ton vrai chiffre d'affaires sur lequel tu peux faire du bénéfice.
Additionne tous les coûts du jour
Calcule les ingrédients, le carburant, l'emplacement, le gaz et ta part des coûts fixes (assurance, amortissement) ensemble.
Déduis les coûts totaux du chiffre d'affaires net
Ton bénéfice = chiffre d'affaires HT moins tous les coûts. C'est ce qui te reste vraiment en tant qu'entrepreneur.
✨ Pro tip
Vérifie ton bénéfice par article vendu en divisant ton bénéfice quotidien par le nombre de produits vendus. Comme ça tu vois si tu vends assez par heure pour être rentable.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je compter mon propre salaire dans les coûts ?
Oui, compte au minimum €80-120 par jour pour toi. Sinon tu ne sais pas si ton food truck est vraiment rentable ou si tu te fais travailler gratuitement.
Comment je calcule mes coûts fixes par jour ?
Divise tes coûts mensuels par 30, ou tes coûts annuels par 365. Une assurance de €2.400 par an = €6,58 par jour.
Que se passe-t-il si j'ai une mauvaise journée avec peu de chiffre d'affaires ?
Alors tu fais une perte ce jour-là. C'est pourquoi il est important de regarder par semaine, pas seulement par jour. Les bons jours doivent compenser les mauvais jours.
Quel bénéfice est normal pour un food truck ?
Un food truck sain fait 25-40% de bénéfice sur le chiffre d'affaires net. Moins de 20% c'est trop peu pour vivre décemment.
Dois-je toujours compter le carburant en totalité ?
Compte seulement le carburant que tu as utilisé ce jour-là. Si tu roules 50km pour €15 de carburant, c'est ton coût de carburant pour la journée.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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