Glossaire de la restauration: C

Une carte de menu plus petite peut augmenter vos bénéfices en vous concentrant sur vos plats les plus rentables. De nombreux restaurants servent 30+ plats, mais gagnent le plus sur...

Les augmentations de prix sont un équilibre entre rentabilité et fidélisation des clients. Beaucoup de restaurateurs n'osent pas augmenter leurs prix de peur que les clients ne dis...

La croissance semble séduisante, mais elle peut être désastreuse si tes prix de revient ne sont pas corrects. Beaucoup d'entrepreneurs ouvrent un deuxième établissement alors qu'au...

Ouvrir une deuxième location peut doubler votre chiffre d'affaires, mais aussi vos problèmes. Beaucoup d'entrepreneurs se lancent trop tôt, ce qui met les deux locations en difficu...

Ta carte d'apéritifs peut être une mine d'or ou une source de pertes. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration pensent que les petits-fours sont automatiquement rentables parce qu'...

Les ingrédients saisonniers peuvent faire fluctuer considérablement ton coût alimentaire. Une carte d'hiver avec des ragoûts et des plats de gibier a souvent un food cost plus élev...

Votre carte est votre outil de vente le plus important, mais beaucoup de restaurateurs la construisent au feeling. Cela leur fait perdre des bénéfices ou effraie les clients avec d...

Une carte financièrement saine garantit que chaque plat génère du profit. De nombreux restaurateurs estiment leurs prix, ce qui les fait perdre de l'argent sur les plats populaires...

Trop de variantes saisonnières rendent ta cuisine inefficace et coûteuse. Chaque plat supplémentaire signifie plus d'ingrédients, plus de stocks et plus de risques de gaspillage. S...

Votre terrasse peut être une mine d'or, mais aussi un poste de coûts qui dévore vos bénéfices. Beaucoup de restaurateurs pensent que chaque table supplémentaire signifie automatiqu...

La croissance coûte de l'argent avant d'en rapporter. Beaucoup de restaurateurs veulent se développer, mais ne savent pas si leurs chiffres actuels sont assez solides pour faire le...

Tes coûts d'approvisionnement déterminent directement ton profit. Beaucoup de restaurateurs achètent au feeling, ce qui les fait dépenser trop en ingrédients sans s'en rendre compt...

Les coûts de main-d'œuvre sont souvent le plus gros poste de dépenses après les ingrédients. De nombreux restaurateurs ne savent pas exactement quel pourcentage de leur chiffre d'a...

Les plats de déjeuner ont souvent des marges plus basses que le dîner, mais ce n'est pas nécessairement un problème. Beaucoup d'entrepreneurs font l'erreur de mesurer le déjeuner a...

Les plats végétariens semblent bon marché parce que la viande disparaît, mais souvent les coûts se cachent dans les légumes premium, les noix et les ingrédients spéciaux.

Tes prix de carte déterminent si tu fais un profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs estiment leurs prix, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article,...

Vos prix de menu déterminent si vous faites du profit ou si vous perdez de l'argent. Beaucoup de restaurateurs fixent les prix au feeling, mais découvrent plus tard qu'ils perdent...

Votre carte détermine votre profit, mais comment savez-vous si vos prix correspondent à votre région ? Beaucoup de restaurateurs devinent ou ne regardent que le concurrent d'en fac...

Les augmentations de prix du fromage peuvent réduire considérablement ta marge bénéficiaire sans que tu t'en aperçoives. De nombreux restaurateurs ne s'en rendent compte qu'à la fi...

Les coûts d'emballage comme les sacs, serviettes et couverts jetables peuvent ronger silencieusement tes bénéfices. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leur...

Les plats véganes et végétariens peuvent avoir des marges étonnamment différentes de vos plats à base de viande et de poisson. De nombreux entrepreneurs pensent que les plats à bas...

Ton chiffre d'affaires en boissons peut compenser tes coûts alimentaires, mais seulement si tu regardes les bons chiffres. Beaucoup de restaurateurs pensent que les boissons sont a...

Les concepts all you can eat peuvent être extrêmement rentables, mais aussi un piège financier. La différence réside dans ton calcul par client et dans ce qu'il consomme réellement...

Les concepts scalables ont des marges prévisibles par produit et des coûts alimentaires clairs. Beaucoup d'entrepreneurs pensent qu'un restaurant plein est automatiquement scalable...

Ton coût alimentaire détermine si tu fais du profit ou une perte sur chaque plat. Beaucoup de propriétaires de restaurants ne savent pas ce qui est 'normal' et perdent de l'argent...

Coût des boissons est le pourcentage de ton chiffre d'affaires en boissons qui va à l'achat - comme le coût alimentaire pour la nourriture. Beaucoup de bars et restaurants ne le su...

Un croissant garni rapporte plus qu'un croissant nature, mais coûte aussi plus cher à fabriquer. De nombreuses boulangeries et restaurants ne savent pas exactement quelle marge sup...

Le déjeuner tourne souvent à perte tandis que le dîner génère du profit, mais beaucoup de restaurateurs ne savent pas pourquoi. La différence réside dans le food cost, les coûts de...

Un menu complexe peut dévorer tes marges sans que tu t'en rendes compte. Beaucoup de plats signifie plus d'ingrédients, plus de stock et plus de risques de gaspillage. Dans cet art...

Ton plat du jour peut être ton meilleur ami ou ton pire ennemi. Beaucoup de restaurants perdent de l'argent sur leur spécialité du jour parce qu'ils ne tiennent pas compte des prix...

Ton plat le plus demandé n'est pas toujours ton plat le plus rentable. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur ce qui se vend le plus, mais oublient de regarder la marge bénéf...

Le café à emporter semble simple, mais beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter les coûts. Le gobelet, le couvercle, la paille, le lait, le sucre - tout s'additionne. Et tu n'a...

Le prix de votre cappuccino détermine si vous faites du profit sur chaque tasse vendue. Beaucoup de propriétaires de cafés estiment leur prix à la louche ou ne regardent que la con...

Vous pouvez avoir un restaurant plein et gagner peu. Souvent, c'est à cause du mix entre nourriture et boissons - car les boissons ont de bien meilleures marges. En séparant votre...

Ton restaurant fonctionne bien, mais gagnes-tu vraiment de l'argent ? Beaucoup d'entrepreneurs ne le découvrent qu'à la fin de l'année, quand il est trop tard. Avec quelques chiffr...

Pour un restaurant de vente à emporter, la rentabilité par plat est cruciale. Tu as moins de marge d'erreur car tu concurrences souvent avec des prix serrés. De plus, il y a les fr...

Les restaurants scalables peuvent croître sans que la marge bénéficiaire ne s'effondre. Beaucoup d'entrepreneurs pensent que plus de chiffre d'affaires signifie automatiquement plu...

Ton restaurant fonctionne bien, mais gagnes-tu plus qu'l'année dernière ? Beaucoup d'entrepreneurs voient le chiffre d'affaires augmenter, mais oublient les coûts qui ont aussi aug...

Un sandwich au fromage ou au jambon semble simple, mais de nombreux entrepreneurs y perdent de l'argent sans le savoir. Le problème réside souvent dans les coûts cachés : tu ne com...

Tu as un restaurant parce que tu aimes cuisiner, mais à la fin du mois il ne reste rien. Beaucoup de restaurateurs se posent la question : est-ce encore une entreprise saine, ou un...

Ton équipe s'améliore avec les chiffres, mais quand peux-tu passer à l'étape suivante ? C'est tentant de passer directement à des calculs plus complexes, mais le timing est crucial...

Les réductions de déjeuner peuvent détruire ta marge sans que tu t'en rendes compte. Beaucoup de restaurateurs pensent qu'un prix plus bas est automatiquement compensé par un plus...

Un happy hour avec nourriture peut être aussi rentable que les boissons, mais vous devez bien regarder les chiffres. De nombreux restaurants lancent un happy hour alimentaire sans...

Un jour pilote sur un marché peut être un bon cas de test pour un nouveau concept, mais seulement si tu calcules à l'avance si cela peut être rentable. Beaucoup d'entrepreneurs se...

Les ingrédients de saison peuvent changer complètement ta rentabilité en une semaine. Les asperges coûtent 12 €/kg en avril, 28 €/kg en juin. Si tu n'ajustes pas ton prix de menu,...

Un plat du mois fixe peut être une mine d'or ou un poste de perte silencieux. De nombreux restaurants maintiennent des actions populaires trop longtemps sans vérifier s'ils en tire...

Un plat sous-tarifé grignote votre marge bénéficiaire. De nombreux restaurateurs estiment leurs prix, ce qui les fait perdre de l'argent involontairement sur les plats populaires....

Un plat est trop cher si ton coût alimentaire dépasse 35-40% ou si ton prix de vente est bien au-dessus du marché. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, mais cela peut te coûter de...

Les produits de saison peuvent améliorer considérablement tes marges, mais aussi rendre tes coûts imprévisibles. Beaucoup de restaurateurs choisissent des produits toute l'année pa...

Un événement ou un festival peut être une mine d'or, mais aussi un piège financier. De nombreux restaurateurs se lancent sans bien calculer les coûts et perdent de l'argent malgré...