Plusieurs plateformes de livraison signifient des pourcentages de commission différents, des coûts d'emballage et des stratégies tarifaires variables. Beaucoup d'entrepreneurs calculent différemment par plateforme, ce qui leur fait perdre de vue leur marge réelle. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer ta rentabilité totale si tu vends via Thuisbezorgd, Uber Eats et d'autres plateformes.
Pourquoi un seul calcul ne suffit pas
Chaque plateforme applique des commissions et des règles différentes. Thuisbezorgd facture par exemple 13-15% de commission, Uber Eats souvent 15-30%, et ton propre site web 0% mais avec d'autres coûts. Si tu mélanges tout, tu ne sais pas quelle plateforme te rapporte le plus.
⚠️ Attention :
Les commissions des plateformes changent régulièrement. Vérifie tes contrats au minimum chaque trimestre pour les mises à jour.
Rassemble tous les coûts par plateforme
Pour une comparaison équitable, tu dois inclure tous les coûts qui varient par plateforme :
- Commission plateforme : Pourcentage de la valeur de ta commande
- Coûts d'emballage : Boîtes, sacs, autocollants par commande
- Frais de livraison : Ce que tu paies (en cas de livraison propre)
- Frais marketing : Sponsoring, placement en vedette
- Frais de paiement : Frais de transaction carte de crédit/iDeal
💡 Exemple de coûts par commande de 25 € :
Commande Thuisbezorgd de 25,00 € :
- Commission plateforme (15%) : 3,75 €
- Emballage : 0,85 €
- Frais de paiement (2,5%) : 0,63 €
Coûts supplémentaires totaux : 5,23 €
Calcule ton chiffre d'affaires net par plateforme
Ton chiffre d'affaires net est ce qui reste après tous les coûts spécifiques à la plateforme. C'est le montant que tu dois comparer avec ton coût alimentaire.
Formule :
Chiffre d'affaires net = Valeur brute de la commande - Commission plateforme - Emballage - Livraison - Frais de paiement
💡 Exemple de chiffre d'affaires net :
Commande pizza de 28,00 € via Uber Eats :
- Chiffre d'affaires brut : 28,00 €
- Commission Uber Eats (25%) : 7,00 €
- Emballage : 0,95 €
- Frais de paiement : 0,70 €
Chiffre d'affaires net : 19,35 €
Calcule ta marge par plateforme
Maintenant tu peux calculer ta marge réelle. Utilise tes coûts d'ingrédients et divise par le chiffre d'affaires net (hors TVA).
Formule :
Marge % = ((Chiffre d'affaires net hors TVA - Coûts d'ingrédients) / Chiffre d'affaires net hors TVA) × 100
💡 Exemple de calcul de marge :
Pizza avec chiffre d'affaires net de 19,35 € :
- Chiffre d'affaires net hors TVA : 19,35 € / 1,09 = 17,75 €
- Coûts d'ingrédients : 6,20 €
- Bénéfice : 17,75 € - 6,20 € = 11,55 €
Marge : (11,55 € / 17,75 €) × 100 = 65,1%
Compare toutes les plateformes dans un seul aperçu
Crée un aperçu dans lequel tu compares la marge par plateforme pour le même plat. Tu verras directement où tu gagnes le plus.
💡 Exemple de comparaison burger de 22 € :
Coûts d'ingrédients : 7,50 €
- Ton propre site web : Marge 68% (14,70 € de bénéfice)
- Thuisbezorgd : Marge 58% (11,20 € de bénéfice)
- Uber Eats : Marge 52% (8,90 € de bénéfice)
Différence entre le meilleur et le pire : 5,80 € par burger
Adapte ta stratégie par plateforme
Avec ces chiffres, tu peux prendre des décisions intelligentes. Les plateformes avec des marges faibles peuvent être utilisées différemment :
- Plateformes à commission élevée : Augmente tes prix ou concentre-toi sur les plats avec des coûts d'ingrédients faibles
- Plateformes bon marché : Promeut tes plats les plus chers ici
- Ton propre site web : Encourage les commandes directes avec des réductions
⚠️ Attention :
Les différences de prix trop importantes entre les plateformes se remarquent. Garde les différences en dessous de 10-15%.
Automatise tes calculs
Les calculs manuels prennent beaucoup de temps. Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux définir pour chaque plat quels coûts supplémentaires s'appliquent par plateforme, pour voir directement quelles combinaisons rapportent le plus.
Comment calculer ta marge par plateforme de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par plateforme
Note pour chaque plateforme : pourcentage de commission, coûts d'emballage par commande, frais de paiement et éventuels frais marketing. Vérifie tes contrats pour les pourcentages exacts.
Calcule le chiffre d'affaires net par commande
Déduis de ta valeur brute de commande tous les coûts spécifiques à la plateforme. Cela te donne le chiffre d'affaires net avec lequel tu continues tes calculs.
Calcule la marge par plateforme
Divise ton chiffre d'affaires net par 1,09 pour obtenir le montant hors TVA, déduis les coûts d'ingrédients, et calcule le pourcentage. Compare toutes les plateformes pour le même plat.
✨ Pro tip
Concentre-toi d'abord sur tes 5 plats les plus vendus par plateforme. Si ces marges sont correctes, tu as résolu 80% du problème.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme ?
C'est possible, mais limite les différences à 10-15%. Les différences trop importantes se remarquent et peuvent nuire à ta réputation.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes marges par plateforme ?
Vérifie tes chiffres au minimum mensuellement et tes conditions contractuelles chaque trimestre. Les plateformes modifient régulièrement leurs commissions.
Que faire si une plateforme génère des marges trop faibles ?
Augmente tes prix sur cette plateforme, promeut uniquement les plats avec des coûts d'ingrédients faibles, ou envisage d'abandonner la plateforme si elle est structurellement déficitaire.
Dois-je inclure les coûts d'emballage dans mon calcul ?
Oui, les coûts d'emballage sont des coûts directs par commande et peuvent atteindre 1-2 € par commande. Ils ont un impact direct sur ta marge.
Puis-je offrir une réduction sur mon propre site web ?
Oui, puisque tu ne paies pas de commission plateforme, tu peux offrir une réduction de 10-15% et tu gagneras toujours plus que via les plateformes externes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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