Votre classement sur les plateformes de livraison change constamment en raison des avis, ce qui affecte directement vos commandes et votre marge. Un classement inférieur signifie moins de visibilité, moins de commandes et des coûts plus élevés par commande. Voici comment calculer votre marge réelle et garder le contrôle de votre rentabilité, même si votre classement fluctue.
Pourquoi le classement affecte votre marge
Votre position dans l'application détermine le nombre de commandes que vous recevez. Une baisse de 10 positions peut réduire vos commandes de 20-30%. Moins de commandes signifie que vos coûts fixes (loyer, personnel, énergie) sont répartis sur moins de commandes.
💡 Exemple :
Restaurant avec 100 commandes par jour avec un bon classement :
- Chiffre d'affaires : €2.500 par jour
- Frais de plateforme (25%) : €625
- Coût alimentaire (30%) : €750
- Coûts fixes : €400
Bénéfice : €725 par jour
Avec un mauvais classement, vos commandes baissent à 60 par jour, mais vos coûts fixes restent €400. Votre bénéfice s'effondre.
Les coûts réels par commande
Pour bien calculer votre marge, vous devez répercuter tous les coûts sur votre nombre réel de commandes. Pas sur ce que vous espérez atteindre, mais sur ce que vous obtenez réellement avec votre classement actuel.
💡 Calcul par commande :
Avec 60 commandes par jour (mauvais classement) :
- Valeur moyenne de commande : €25
- Frais de plateforme : €6,25 (25%)
- Coût alimentaire : €7,50 (30%)
- Coûts fixes par commande : €6,67 (€400/60)
- Emballage : €1,50
Coûts totaux : €21,92 - Bénéfice : €3,08 par commande
Avec 100 commandes par jour, vos coûts fixes ne sont que €4 par commande. Cela représente €2,67 de bénéfice en moins par commande.
Calcul de marge sensible au classement
Calculez votre point d'équilibre pour différents scénarios de classement. Vous saurez ainsi exactement combien de commandes vous avez besoin au minimum pour rester rentable.
⚠️ Attention :
Vos coûts fixes restent les mêmes, quel que soit votre classement. Calculez donc toujours votre nombre minimum de commandes pour l'équilibre.
Formule pour les commandes d'équilibre
Commandes d'équilibre par jour = Coûts fixes quotidiens / (Valeur moyenne de commande - Coûts variables par commande)
Les coûts variables sont : frais de plateforme + coût alimentaire + emballage + frais de livraison (le cas échéant).
💡 Exemple d'équilibre :
Votre situation :
- Coûts fixes : €400 par jour
- Commande moyenne : €25
- Coûts variables : €15,25 par commande
Équilibre : €400 / (€25 - €15,25) = 41 commandes par jour
Surveiller les avis et le classement
Suivez votre classement et votre note d'avis quotidiennement. Une baisse de 0,2 étoile peut faire baisser votre classement de 10-15 positions. Surveillez aussi vos concurrents : s'ils reçoivent de meilleurs avis, vous baissserez automatiquement.
- Vérifiez votre position dans l'application chaque matin
- Notez votre note d'avis et le nombre d'avis
- Comparez avec hier et la semaine dernière
- Regardez vos 5 principaux concurrents
Stratégie tarifaire en cas de mauvais classement
Si votre classement baisse, vous avez deux options : investir davantage dans la qualité/le service pour améliorer votre classement, ou augmenter vos prix pour augmenter votre marge par commande.
💡 Scénario d'augmentation tarifaire :
De €25 à €28 de commande moyenne :
- Nouveaux coûts variables : €16,25 par commande
- Nouveau bénéfice par commande : €11,75
- Équilibre : 34 commandes au lieu de 41
Vous pouvez avoir 17% moins de commandes et rester à l'équilibre
Outils numériques
Des applications comme KitchenNmbrs vous aident à suivre précisément votre coût alimentaire et vos coûts d'emballage. Vous pouvez ainsi rapidement calculer ce que différents scénarios de classement signifient pour votre rentabilité.
Comment calculer votre marge avec un classement fluctuant ? (étape par étape)
Déterminez vos coûts fixes quotidiens
Additionnez : loyer, personnel, énergie, assurances, amortissements. Divisez par le nombre de jours ouvrables par mois. Ce sont vos coûts qui ne changent pas, quel que soit votre classement.
Calculez vos coûts variables par commande
Additionnez : frais de plateforme, coût alimentaire, emballage, frais de livraison. Ce sont des coûts qui augmentent avec chaque commande. Calculez en pourcentages de votre valeur moyenne de commande.
Surveillez vos commandes réelles par classement
Notez combien de commandes vous recevez à différentes positions de classement. Créez un tableau : positions 1-10 = X commandes, positions 11-20 = Y commandes, etc.
Calculez votre point d'équilibre
Divisez vos coûts fixes quotidiens par votre bénéfice par commande (valeur de commande moins coûts variables). Cela vous donne le nombre minimum de commandes pour atteindre l'équilibre.
Créez des scénarios pour différents classements
Calculez votre bénéfice avec un bon classement (beaucoup de commandes), un classement moyen et un mauvais classement. Vous verrez exactement ce que les changements de classement signifient pour votre résultat.
✨ Pro tip
Créez un aperçu hebdomadaire de votre classement, du nombre de commandes et du bénéfice par commande. Vous verrez rapidement les tendances et pourrez ajuster avant de rencontrer des problèmes.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Combien de commandes perdez-vous en moyenne avec une baisse de 10 positions de classement ?
En moyenne 15-25% moins de commandes, selon votre ville et la concurrence. Sur les marchés très actifs, l'effet peut être plus important.
Dois-je augmenter mes prix si mon classement baisse ?
Cela dépend de votre point d'équilibre. Si vous recevez moins de commandes, vous pouvez choisir : investir dans un meilleur classement ou augmenter votre marge par commande.
À quelle fréquence mon classement change-t-il sur les plateformes de livraison ?
Les classements sont généralement mis à jour en temps réel en fonction des avis, des commandes et des délais de livraison. Vérifiez donc votre position quotidiennement.
Quels coûts dois-je inclure dans mon calcul d'équilibre ?
Tous les coûts fixes (loyer, personnel, énergie) plus les coûts variables par commande (frais de plateforme, coût alimentaire, emballage). N'oubliez pas les frais de livraison si vous avez vos propres livreurs.
Puis-je prévoir mon classement en fonction des avis ?
Partiellement. Une baisse de 0,1-0,2 étoile entraîne généralement un classement inférieur, mais l'algorithme considère aussi les commandes récentes et le délai de livraison.
Quel est un bénéfice réaliste par commande en livraison ?
€2-6 par commande est normal, selon votre valeur de commande et vos coûts. Avec un mauvais classement, cela devient rapidement €1-3 en raison des coûts fixes plus élevés par commande.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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