Un accord exclusif avec une seule plateforme de livraison peut fortement affecter ta marge grâce à des commissions réduites, mais aussi à une portée limitée. La clé réside dans le calcul de ton nouveau coût incluant la commission réduite et l'estimation de ton volume attendu. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la véritable marge d'un tel accord.
Qu'est-ce qui change avec un accord exclusif ?
Avec un accord exclusif avec une seule plateforme, tu obtiens généralement une commission réduite, mais tu perds ta portée multi-plateforme. Cela a un impact sur trois domaines :
- Frais de plateforme réduits par commande
- Volume de commandes potentiellement plus faible en raison d'une portée limitée
- Autres frais fixes par commande en raison de l'effet de volume
Calcule ton nouveau coût par commande
Ton coût total comprend bien plus que les ingrédients. Pour la livraison, il faut ajouter les frais de plateforme et les frais d'emballage.
💡 Exemple de calcul de coût :
Pizza Margherita vendue €12,50 TTC :
- Prix de vente HT : €11,47
- Ingrédients : €3,20
- Emballage : €0,45
- Commission plateforme (20%) : €2,29
- Coûts totaux : €5,94
Marge : €11,47 - €5,94 = €5,53 (48,2%)
Compare l'ancienne et la nouvelle situation
Fais une comparaison honnête entre ta configuration multi-plateforme actuelle et l'accord exclusif.
💡 Exemple de comparaison :
Situation actuelle (3 plateformes) :
- Commission moyenne : 25%
- Commandes par mois : 1 200
- Valeur moyenne de commande : €18,50
- Chiffre d'affaires total : €22 200
- Frais de plateforme : €5 550
Accord exclusif :
- Commission : 15%
- Commandes attendues : 800 (33% moins)
- Valeur moyenne de commande : €19,00
- Chiffre d'affaires total : €15 200
- Frais de plateforme : €2 280
Recalcule tes frais fixes
Moins de commandes signifie que tes frais fixes (loyer, personnel, énergie) sont répartis sur moins de commandes. Cela augmente ton coût par commande.
⚠️ Attention :
Une commission réduite ne signifie pas automatiquement plus de profit. Si ton volume baisse de 40%, ton profit total peut quand même être inférieur malgré de meilleures marges par commande.
Calcule ton seuil de rentabilité
Combien de commandes as-tu besoin au minimum pour gagner autant qu'actuellement ? Ce calcul t'aide à évaluer si l'accord est viable.
💡 Calcul du seuil de rentabilité :
Profit actuel par mois : €8 500
Nouvelle marge par commande : €7,20
Frais fixes par mois : €4 200
Seuil de rentabilité : (€8 500 + €4 200) / €7,20 = 1 764 commandes nécessaires
Teste l'accord avec une période d'essai
Demande à la plateforme une période d'essai de 2 à 4 semaines. Ainsi, tu peux mesurer le volume réel et la valeur moyenne des commandes avant de t'engager.
Mesure pendant l'essai :
- Nombre de commandes par jour
- Valeur moyenne de commande
- Heures de pointe et moments calmes
- Scores de satisfaction client
Comment calculer la marge d'un accord exclusif ? (étape par étape)
Calcule ta marge totale actuelle
Additionne tous les frais de plateforme de ta configuration actuelle. Divise cela par ton chiffre d'affaires total de livraison pour obtenir ton pourcentage de commission moyen. Soustrais cela de ton chiffre d'affaires et soustrais aussi ton coût alimentaire.
Calcule le nouveau coût par commande
Prends la nouvelle commission réduite et calcule ce que cela signifie par commande. N'oublie pas d'inclure les frais d'emballage. Attention : moins de volume signifie des frais fixes plus élevés par commande.
Estime le nouveau volume de commandes
Demande à la plateforme des données sur des établissements comparables qui sont exclusifs. Compte avec 20 à 40% moins de commandes que ton total actuel, sauf si tu reçois des garanties concrètes de volume.
Calcule ton seuil de rentabilité
Divise ton profit mensuel souhaité plus les frais fixes par ta nouvelle marge par commande. Ainsi, tu sais combien de commandes tu dois avoir au minimum pour gagner autant.
Teste avec une période d'essai
Demande 2 à 4 semaines de test sans engagement. Mesure le volume réel et la valeur moyenne des commandes. C'est le seul moyen de savoir si l'accord est vraiment avantageux.
✨ Pro tip
Demande à la plateforme une garantie de volume minimum de commandes pour les 3 premiers mois. Beaucoup de plateformes veulent l'exclusivité, donc tu as du pouvoir de négociation pour fixer des conditions.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Une commission réduite est-elle toujours plus avantageuse ?
Non, pas si tu reçois beaucoup moins de commandes. Une commission de 15% sur 500 commandes rapporte moins qu'une commission de 25% sur 1 000 commandes. C'est le profit total qui compte, pas la marge par commande.
Quelle perte de volume est normale avec un accord exclusif ?
Compte sur 20 à 40% moins de commandes, selon la taille de la plateforme et la concurrence que tu as. Demande à la plateforme des données concrètes d'établissements comparables.
Puis-je résilier l'accord s'il ne fonctionne pas ?
Cela dépend du contrat. Assure-toi d'avoir une clause de résiliation d'un maximum de 3 mois. Beaucoup de plateformes veulent des contrats plus longs, mais c'est risqué pour toi.
Dois-je ajuster mes prix de menu avec une commission réduite ?
Pas nécessairement tout de suite. Teste d'abord si ton volume reste stable. Si tu reçois moins de commandes, tu pourrais envisager de réduire légèrement tes prix pour être plus compétitif.
Comment puis-je suivre si l'accord est avantageux ?
Compare mensuellement ton profit total de livraison avec la période précédente. Ne regarde pas seulement la marge par commande, mais ton profit absolu en euros.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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