En tant que propriétaire de food truck, tu veux savoir combien tu gagnes par heure pendant les périodes chargées et calmes. Beaucoup d'entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'affaires total de la journée, mais ratent ainsi les heures les plus rentables. En calculant ton chiffre d'affaires par heure, tu peux planifier plus intelligemment et gagner plus pendant les meilleurs moments.
Pourquoi le chiffre d'affaires par heure est important
Chaque food truck a ses heures de pointe et ses moments calmes. En mesurant ton chiffre d'affaires par heure, tu vois précisément quand tu gagnes le plus. Cela t'aide à choisir les emplacements, les horaires et les événements.
💡 Exemple :
Food truck sur un parc d'affaires, lundi :
- 11:30-13:30 : €680 de chiffre d'affaires en 2 heures = €340/heure
- 13:30-17:00 : €120 de chiffre d'affaires en 3,5 heures = €34/heure
- 17:00-19:00 : €240 de chiffre d'affaires en 2 heures = €120/heure
Le déjeuner est 10 fois plus rentable que l'après-midi !
La formule de base
Chiffre d'affaires par heure = Chiffre d'affaires total / Nombre d'heures d'ouverture
Mais cela ne donne qu'une moyenne. Pour des insights réels, tu mesures par tranche horaire de 1-2 heures. Ainsi, tu vois quels moments sont vraiment rentables.
⚠️ Attention :
Ne compte que les heures où tu es réellement ouvert et peux vendre. Le temps de trajet et de montage ne comptent pas pour ce calcul.
Différentes méthodes de mesure
Il y a trois façons de mesurer ton chiffre d'affaires par heure :
- Par tranche horaire : Mesure toutes les 1-2 heures combien tu as vendu
- Par reçu de caisse : Note l'heure de chaque vente
- Via système de caisse : Beaucoup de systèmes peuvent générer des rapports horaires
Quel est un bon chiffre d'affaires par heure ?
Cela dépend de ton type de food truck et de ta localisation :
💡 Repères par type :
- Snacks/frites : €80-150 par heure (heures de pointe)
- Lunch truck : €120-250 par heure (11:30-13:30)
- Truck gourmet : €150-300 par heure (événements/soirées)
- Heures calmes : €20-60 par heure (tous types)
Intégrer les coûts dans ton calcul
Le chiffre d'affaires n'est pas la même chose que le profit. Déduis aussi tes coûts par heure :
- Carburant : Coûts de trajet et de générateur
- Emplacement : Loyer par jour / nombre d'heures
- Personnel : Salaire par heure
- Food cost : Généralement 25-35% du chiffre d'affaires
💡 Exemple de calcul de profit :
Chiffre d'affaires : €200/heure en heure de pointe
- Food cost (30%) : €60
- Personnel : €25/heure
- Carburant + emplacement : €15/heure
Profit par heure : €200 - €60 - €25 - €15 = €100
Planifier plus intelligemment avec tes chiffres horaires
Avec le chiffre d'affaires par heure, tu peux prendre de meilleures décisions :
- Choix d'emplacement : Ne va que dans les endroits qui rapportent au minimum €X par heure
- Horaires d'ouverture : Ferme plus tôt si le chiffre d'affaires tombe sous €50/heure
- Événements : Calcule si les frais d'emplacement compensent le chiffre d'affaires attendu
- Personnel : Travaille avec du personnel supplémentaire seulement pendant les heures qui le justifient
Suivi numérique
Beaucoup de propriétaires de food truck suivent leur chiffre d'affaires horaire dans Excel ou une application. Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux non seulement voir le chiffre d'affaires par heure, mais aussi calculer directement ton food cost et ton profit par tranche horaire.
Comment calculer ton chiffre d'affaires par heure ? (étape par étape)
Définis tes périodes de mesure
Divise ta journée d'ouverture en tranches de 1-2 heures. Par exemple : 11:00-13:00 (déjeuner), 13:00-15:00 (après-midi), 15:00-17:00 (fin d'après-midi). Garde ces tranches identiques chaque jour pour pouvoir les comparer.
Mesure le chiffre d'affaires par tranche horaire
Note à la fin de chaque tranche horaire combien tu as vendu. Cela peut se faire via les numéros de reçu, un compteur ou en vérifiant ta caisse chaque heure. Note aussi combien de clients tu as eu.
Calcule et compare
Divise le chiffre d'affaires par le nombre d'heures de cette tranche. Compare différents jours, emplacements et horaires. Après une semaine, tu verras clairement les tendances des heures les plus rentables.
✨ Pro tip
Mesure aussi ton nombre de clients par heure, pas seulement le chiffre d'affaires. Si tu fais €200 de chiffre d'affaires avec 20 clients (€10 en moyenne) ou avec 40 clients (€5 en moyenne), ce sont deux situations très différentes pour ta planification et tes achats.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure le temps de trajet et de montage dans mon calcul ?
Non, pour le chiffre d'affaires par heure, tu ne comptes que les heures où tu es réellement ouvert et peux vendre. Le temps de trajet et de montage sont des coûts séparés que tu répartis sur toute la journée.
Quel est le chiffre d'affaires minimum par heure pour être rentable ?
Cela dépend de tes coûts, mais en règle générale : si tu es en dessous de €60-80 par heure (y compris les moments calmes), cela devient difficile à rentabiliser. Pendant les heures de pointe, tu dois faire au minimum €120-150 par heure.
Comment comparer différents emplacements équitablement ?
Mesure toujours les mêmes tranches horaires et tiens compte des différents jours de la semaine. Un parc d'affaires, par exemple, est mort le week-end, mais un marché est justement très actif le samedi.
Dois-je inclure la TVA dans mon chiffre d'affaires par heure ?
Pour ce calcul, peu importe que tu comptes avec ou sans TVA, tant que tu es cohérent. La plupart des propriétaires de food truck calculent avec les montants incluant la TVA (ce qui rentre réellement en caisse).
Et si j'ai des prix différents selon l'emplacement ?
Alors le chiffre d'affaires par heure est encore plus important ! À un événement cher, tu peux demander des prix plus élevés, mais les frais d'emplacement sont aussi plus élevés. Mesure les deux et vois où tu gagnes le plus par heure après tous les coûts.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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