Glossaire de la restauration: P

Au Portugal, vous choisissez une application foodcost légère si vous avez 1-3 restaurants et surtout envie de maîtriser vos marges sans complications. Les grandes plateformes sont...

FIFO (First In, First Out) est un système d'inventaire où tu utilises les produits les plus anciens en premier. Cela évite que les ingrédients ne se gâtent et ne doivent être jetés...

La cuisine et le service vivent souvent dans des mondes différents. Ce qui est une garniture normale pour le chef, le service le voit comme un supplément gratuit. Ce que le service...

Votre comptable vous appelle chaque mois avec de mauvaises nouvelles sur le mois précédent, alors que vous devez prendre des décisions aujourd'hui. Le problème est que la comptabil...

Les jours calmes valent de l'or pour votre administration, mais la plupart des restaurateurs les gaspillent. Pendant que votre équipe est libre et la cuisine vide, vous pouvez enfi...

Les jours calmes semblent une bénédiction, mais sont souvent une malédiction pour ta rentabilité. Sans la pression des services pleins, tu laisses la discipline s'relâcher : portio...

Les menus combinés semblent attrayants pour vos clients, mais ils sont souvent un piège pour votre marge bénéficiaire. Alors que vous pensez vendre plus, vous gagnez généralement m...

Les chefs cuisinent par passion, pas avec des feuilles de calcul. Ils veulent créer le plus beau plat avec les meilleurs ingrédients, mais oublient souvent que chaque gramme supplé...

Les chefs ont une passion pour les plats parfaits, mais cette passion peut vider votre compte bancaire. De nombreux restaurants fonctionnent à perte sur leurs plus beaux plats parc...

Les menus enfants semblent simples et bon marché, mais peuvent affecter considérablement ta rentabilité. De nombreux restaurateurs ne calculent pas ce qu'ils coûtent réellement ou...

Les petites notes manuscrites en cuisine sont la norme dans de nombreux restaurants. Le chef écrit ce dont il a besoin, quelqu'un va faire les courses, et à la fin de la semaine, l...

Les recettes sur papier, c'est une chose, ce qui se retrouve réellement dans l'assiette en est une autre. Beaucoup de cuisines travaillent avec des fiches recettes obsolètes, mais...

Les stagiaires et intérimaires gaspillent souvent plus de nourriture que les employés permanents. Non pas parce qu'ils sont moins motivés, mais parce qu'ils ne reçoivent pas d'inst...

La tension dans ton équipe ne vient souvent pas de mauvaises personnes, mais d'une pression financière invisible. Si ton food cost est trop élevé ou tes marges rétrécissent, tu res...

Le vin maison au verre semble une mine d'or, mais souvent tu en gagnes beaucoup moins que tu ne le penses. Le problème vient de mauvaises estimations de ton coût de revient, de ver...

Tes fournisseurs augmentent leurs prix de 10%, mais tu gardes ta carte identique. Résultat : ton coût alimentaire grimpe de 30% à 33%, et tu perds discrètement des milliers d'euros...

Ton établissement marche bien, mais tu ne sais pas pourquoi certaines soirées rapportent plus que d'autres. Beaucoup d'entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'affaires total pa...

Ton chiffre d'affaires a l'air bon, mais en fin de semaine il te reste moins que prévu. Cela vient souvent de coûts cachés qui ne sont pas dans tes chiffres quotidiens. Dans cet ar...

Restaurant plein, mais caisse vide. Tu travailles plus que jamais, tu fais plus de chiffre d'affaires, mais à la fin du mois il te reste moins qu'avant. Beaucoup de restaurateurs r...

Avec de faibles volumes, une seule erreur dans ton coût de revient peut être catastrophique. Si tu ne vends que 20 plats par semaine et que tu sous-estimes le coût de €2 par portio...

Un food truck a souvent des marges encore plus étroites qu'un restaurant. Chaque euro qui s'échappe de ton coût de revient se fait sentir directement dans ton portefeuille. De plus...

Votre coût alimentaire moyen est de 32%. Ça semble bon, non ? Mais et si votre steak coûte 45% et vos pâtes 18% ? Alors vous gagnez de l'argent sur les pâtes et vous le perdez sur...

Votre comptable ne voit que les chiffres finaux : ce que vous achetez et ce que vous vendez. Mais ce qui se passe réellement en cuisine - combien vous jetez, la taille des portions...

Votre établissement fonctionne bien, mais à la fin du mois, il ne reste rien. Chaque soir complet, mais vous vivez de mois en mois. Une fois que vous comparez les chiffres, vous vo...