Une application de commande personnalisée peut considérablement améliorer ta marge car tu ne paies pas de frais de plateforme à Deliveroo ou Uber Eats. Mais le calcul est différent qu'avec une livraison normale - tu as d'autres coûts comme le développement d'application et le marketing. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer ta véritable marge avec tes propres canaux de livraison.
La différence avec la livraison par plateforme
Avec ta propre application, tu ne paies pas 15-30% de commission aux plateformes de livraison. C'est énorme pour ta marge. Mais tu as d'autres coûts que tu dois inclure dans ton calcul.
💡 Exemple de comparaison :
Pizza Margherita vendue €12,00 :
- Via Deliveroo : €12,00 - 25% de commission = €9,00 net
- Via ta propre application : €12,00 - €0 de commission = €12,00 net
Différence : €3,00 de plus par pizza !
Coûts d'un canal de livraison personnalisé
Une application personnalisée ne signifie pas que tu n'as pas de coûts. Tu dois les inclure dans ton calcul de marge :
- Développement et maintenance d'application : €200-800 par mois
- Traitement des paiements : 1-3% de la valeur de la commande
- Marketing et promotion : budget pour attirer les clients vers ta application
- Frais de livraison : livreurs personnels ou service externe
⚠️ Attention :
Les clients doivent trouver et télécharger ta application. Cela coûte un budget marketing et du temps pour se développer.
Calcul de marge pour application personnalisée
La formule pour ta marge nette avec livraison personnalisée :
Marge nette = Prix de vente - Coût alimentaire - Emballage - Livraison - Coûts d'application - Traitement des paiements
💡 Exemple de calcul :
Pizza pour €15,00 (incl. 9% TVA) :
- Prix de vente HT : €13,76
- Coût alimentaire : €4,50 (33%)
- Emballage : €0,75
- Livraison : €2,50
- Coûts d'application par commande : €0,50
- Traitement des paiements (2%) : €0,28
Marge nette : €13,76 - €8,53 = €5,23 (38%)
Calculer le point d'équilibre
Pour savoir quand ta propre application devient rentable, tu calcules le point d'équilibre. Cela dépend de tes coûts fixes d'application et de la différence de marge par commande.
💡 Exemple de point d'équilibre :
Application coûte €400/mois, différence de marge €3,00 par commande :
- Point d'équilibre : €400 ÷ €3,00 = 134 commandes par mois
- C'est environ 4-5 commandes par jour
À partir de 135 commandes par mois, tu gagnes plus qu'avec les plateformes
Inclure les coûts d'emballage
Avec la livraison personnalisée, tu as toujours des coûts d'emballage. Ceux-ci sont souvent plus élevés car tu dois investir davantage dans la qualité - tu n'as pas de plateforme qui fait le contrôle de qualité.
- Emballage de base : €0,50-1,50 par commande
- Emballage premium : €1,50-3,00 par commande
- Refroidissement/maintien au chaud : €0,50-1,00 supplémentaire
Organiser la livraison
Tu as trois options pour la livraison, chacune avec une structure de coûts différente :
- Livreurs personnels : €8-12 par heure + coûts vélo/scooter
- Livreurs indépendants : €2-4 par trajet
- Service de livraison externe : €3-6 par trajet
⚠️ Attention :
Les livreurs personnels ont des coûts fixes (même quand c'est calme), les indépendants tu les paies par trajet.
Budget marketing pour l'application
Les clients ne trouveront pas ta application toute seule. Prévois 10-20% du chiffre d'affaires de ton application pour le marketing afin d'obtenir des téléchargements.
- Publicités sur les réseaux sociaux : €100-500 par mois
- Flyers et promotion locale : €50-200 par mois
- Programme de fidélité : réductions pour les utilisateurs de l'application
Comment calculer la marge de ta propre application ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par commande
Additionne : coût alimentaire + emballage + livraison + coûts d'application par commande + traitement des paiements. Coûts d'application par commande = coûts mensuels d'application ÷ nombre de commandes par mois.
Calcule ta recette nette
Soustrais tous les coûts de ton prix de vente (HT). C'est ta marge nette par commande. Calcule toujours hors TVA pour une comparaison équitable.
Compare avec la commission de plateforme
Calcule combien tu garderais via Deliveroo ou Uber Eats (moins 15-30% de commission). La différence montre combien tu économises par commande.
Détermine ton point d'équilibre
Divise tes coûts fixes d'application par mois par la différence de marge par commande. Cela te donne le nombre de commandes dont tu as besoin pour être rentable.
✨ Pro tip
Commence par une application simple ou un formulaire de commande sur ton site web avant d'investir dans une application native coûteuse. Beaucoup de restaurants gagnent déjà bien avec un simple formulaire de commande sur leur site.
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Questions fréquentes
Une propre application est-elle toujours plus rentable que les plateformes ?
Seulement si tu as assez de volume. Tu as besoin d'au minimum 100-200 commandes par mois pour récupérer les coûts fixes. En dessous, les plateformes sont souvent moins chères.
Quels coûts d'application dois-je inclure dans mon calcul ?
Inclus : développement d'application, hébergement mensuel, maintenance, traitement des paiements (1-3%), et marketing pour obtenir des téléchargements. N'oublie pas non plus le temps que tu y investis.
Comment calculer les coûts d'application par commande ?
Divise tes coûts mensuels totaux pour l'application par le nombre de commandes ce mois-là. Avec €400 de coûts d'application et 200 commandes, c'est €2,00 par commande à inclure.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours hors TVA. Tu verseras la TVA de toute façon, donc elle ne compte pas pour ta marge. Avec €15,00 incl. TVA, tu calcules avec €13,76.
Et si j'utilise à la fois ma propre application et les plateformes ?
Calcule la marge par canal séparément. Essaie d'attirer les clients vers ta propre application avec des réductions ou un programme de fidélité, car c'est plus rentable.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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