Si une plateforme de livraison ajuste son algorithme et que ton classement baisse, tu dois rapidement recalculer ce que cela signifie pour tes marges. Une visibilité réduite signifie moins de commandes, et cela change toute ta structure de coûts. Tu dois savoir à partir de combien de commandes par jour tu fais encore l'équilibre.
Pourquoi les ajustements d'algorithme affectent ta marge
Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd et Uber Eats décident avec leur algorithme qui apparaît en haut. Un classement plus bas signifie directement moins de commandes. Et moins de commandes signifie que tu dois répartir tes coûts fixes sur moins de ventes.
- Ton personnel est toujours là, même avec moins de commandes
- Ton loyer et ton énergie continuent de couler
- Les ingrédients que tu as déjà achetés doivent être utilisés
- Les frais de plateforme restent le même pourcentage
⚠️ Attention :
Beaucoup de dark kitchens ne calculent que les coûts variables (nourriture + frais de plateforme) et oublient leurs coûts fixes. Avec moins de commandes, tu vas faire des pertes, même si ton coût alimentaire semble bon.
Calcule ton nouveau point d'équilibre
Si ton classement baisse, tu dois calculer à partir de combien de commandes par jour tu fais encore du profit. Tu fais cela en divisant tes coûts fixes par ta marge moyenne par commande.
💡 Exemple :
Dark kitchen avec ces chiffres par jour :
- Coûts fixes : €180 (loyer, personnel, énergie)
- Valeur moyenne de commande : €22,00
- Frais de plateforme : 25% = €5,50
- Coût alimentaire : €7,50
- Emballage : €1,20
Marge par commande : €22,00 - €5,50 - €7,50 - €1,20 = €7,80
Point d'équilibre : €180 ÷ €7,80 = 23 commandes par jour
En dessous de 23 commandes par jour, tu fais des pertes. Au-dessus de 23 commandes, tu gagnes €7,80 par commande supplémentaire.
Surveille ton classement et ton volume
Tu dois suivre quotidiennement comment ton classement et ton volume de commandes changent. Les algorithmes peuvent changer drastiquement en une semaine.
- Vérifie ta position pour tes termes de recherche les plus importants
- Compare les commandes d'aujourd'hui avec le même jour la semaine dernière
- Fais attention à ta valeur moyenne de commande - baisse-t-elle aussi ?
- Vérifie si les actions de tes concurrents affectent ton classement
💡 Exemple d'impact du classement :
Avant l'ajustement d'algorithme :
- Position 3 pour « pizza livraison »
- 45 commandes par jour
- Profit : (45 - 23) × €7,80 = €171,60 par jour
Après l'ajustement d'algorithme :
- Position 8 pour « pizza livraison »
- 28 commandes par jour
- Profit : (28 - 23) × €7,80 = €39,00 par jour
Perte : €171,60 - €39,00 = €132,60 par jour
Plan d'action en cas de classement décroissant
Si ton classement baisse, tu as trois options pour sauver ta marge :
- Augmente ta valeur moyenne de commande : Promeut les menus au lieu des articles individuels
- Réduis tes coûts fixes : Moins de personnel aux heures creuses
- Améliore ton classement : Meilleures photos, plus d'avis, temps de livraison plus rapide
⚠️ Attention :
Ne réduis jamais ton coût alimentaire en utilisant des ingrédients de mauvaise qualité. Cela génère de mauvais avis et baisse encore plus ton classement. Concentre-toi sur le volume et la valeur moyenne de commande.
Utilise les données pour prendre des décisions
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu vois directement ta marge par plat et tu peux rapidement recalculer ce qu'une baisse de classement signifie pour ton profit. Tu n'as pas besoin de deviner - tu vois les chiffres.
Comment calculer ta marge en cas de classement décroissant ? (étape par étape)
Calcule ton point d'équilibre actuel
Additionne tous tes coûts fixes par jour (loyer, personnel, énergie). Calcule ta marge par commande (valeur de commande - frais de plateforme - coût alimentaire - emballage). Divise les coûts fixes par la marge par commande.
Surveille ton volume de commandes quotidien
Suis le nombre de commandes que tu reçois par jour et compare avec la semaine précédente. Vérifie aussi ta position de classement pour les termes de recherche importants. Note tout dans une liste simple.
Calcule ton nouveau profit ou ta nouvelle perte
Soustrais le nombre de commandes d'équilibre de tes commandes réelles. Multiplie la différence par ta marge par commande. Positif = profit, négatif = perte par jour.
✨ Pro tip
Vérifie chaque matin ton volume de commandes d'hier par rapport au même jour la semaine précédente. Si cela baisse de 20% ou plus sans raison évidente, quelque chose a probablement changé dans l'algorithme.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Comment savoir si mon classement a baissé à cause de l'algorithme ?
Vérifie ta position pour tes termes de recherche les plus importants et compare avec la semaine précédente. Si ton volume de commandes baisse sans que tu aies rien changé, c'est probablement l'algorithme.
Dois-je augmenter mes prix si mon classement baisse ?
N'augmente pas directement tes prix - cela baisse souvent encore plus ton classement. Concentre-toi d'abord sur une valeur moyenne de commande plus élevée en promouvant les menus et les offres combinées.
À partir de combien de commandes par jour dois-je arrêter la livraison ?
Si tu es structurellement en dessous de ton point d'équilibre et que tu ne peux pas résoudre cela en 2-3 semaines, cela devient difficile. Calcule combien de pertes par mois tu peux supporter.
Puis-je négocier les frais de plateforme si mon volume baisse ?
Les grandes plateformes négocient rarement les frais pour les petits acteurs. Concentre-toi sur ce que tu peux contrôler : ton classement, ta valeur moyenne de commande et tes coûts opérationnels.
À quelle fréquence les plateformes de livraison changent-elles leur algorithme ?
Les plateformes ajustent régulièrement leur algorithme, parfois chaque semaine. C'est pourquoi tu dois surveiller ton classement et ton volume quotidiennement pour pouvoir réagir rapidement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →