Glossaire de la restauration: C

L'EBITDA te donne une image honnête de la santé financière de ton restaurant. Cela signifie Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization - autrement dit ton bénéf...

Le bon nombre de personnel par service détermine tes coûts de main-d'œuvre et la qualité du service. Trop peu de personnes crée du stress et des erreurs, trop de personnes grignote...

Une augmentation de loyer affecte directement ta marge nette. Là où tu avais par exemple 8% de marge nette, cela peut chuter à 5% après une augmentation de loyer de €500 par mois....

Les remises sur volume peuvent réduire considérablement ton coût de revient, mais seulement si tu les calcules correctement. Beaucoup d'entrepreneurs acceptent une remise sans véri...

Une vente supplémentaire de gin maison vers gin premium peut vraiment booster ton chiffre d'affaires en soirée. Beaucoup de barmen ratent cette opportunité parce qu'ils ne calculen...

La preuve sociale sur ta carte des mets peut augmenter ton chiffre d'affaires par client de 10-25%. En plaçant des textes et des signaux intelligents, tes clients choisissent plus...

Les réductions aux clients réguliers peuvent augmenter votre chiffre d'affaires, mais elles rongent aussi votre marge. De nombreux restaurateurs accordent des réductions sans calcu...

Un nouveau plat peut complètement désorganiser votre cuisine pendant les heures de pointe. Ce qui fonctionne bien en période calme crée du chaos quand vous devez servir 50 couverts...

L'efficacité de ta terrasse par rapport à ta salle intérieure détermine où tu fais le plus de profit par mètre carré. De nombreux propriétaires de restaurants ne savent pas quelle...

Le timing de la mise en place détermine si ta cuisine fonctionne en douceur ou si elle explose en stress. Commencer trop tard signifie de l'agitation pendant le service, commencer...

Une politique d'upsell cohérente peut augmenter ton chiffre d'affaires annuel de 15-25% sans clients supplémentaires. Mais combien cela rapporte vraiment ? La plupart des entrepren...

Une réduction des coûts d'achat de 5% peut sembler mineure, mais elle peut améliorer considérablement ton COGS (Coût des marchandises vendues). De nombreux restaurateurs sous-estim...

Les changements de prix sur ta carte ont un impact cumulatif sur ta marge qui est plus grand que la somme de ses parties. De nombreux restaurateurs ajustent les prix par plat, mais...

Une routine de mise en place fixe te fait gagner du temps et de l'argent chaque jour. Beaucoup de cuisines fonctionnent de manière chaotique parce que chacun prépare différemment,...

Les plateformes de livraison te coûtent 15-30% de chaque commande, mais génèrent aussi du chiffre d'affaires supplémentaire. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas s'ils y gagnent...

Les délais de livraison plus longs signifient maintenir plus de stock pour éviter les ruptures. De nombreux restaurateurs sous-estiment combien de capital supplémentaire cela coûte...

La livraison gratuite semble attrayante pour les clients, mais elle ronge ta marge. Beaucoup de restaurants sous-estiment le coût réel d'une action de livraison. Dans cet article,...

Une action de livraison gratuite peut augmenter ton chiffre d'affaires, mais elle grignote ta marge. Beaucoup d'entrepreneurs voient plus de commandes arriver, mais oublient de cal...

Une amuse gratuite semble être un bon service, mais elle a un impact sur ton coût alimentaire. Beaucoup de restaurateurs oublient ces 'petits' coûts dans leur calcul. Dans cet arti...

Le ratio de coût premier est ton coût alimentaire plus les frais de personnel en pourcentage de ton chiffre d'affaires. Avec une augmentation d'effectifs, tes frais de personnel au...

Une augmentation de coût de 15% peut sembler mineure, mais sur tes ingrédients les plus chers, cela peut te coûter des centaines d'euros par mois. Beaucoup de propriétaires de rest...

Une augmentation de loyer affecte directement ton bénéfice net. Chaque euro de loyer supplémentaire doit être regagné sur ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs sous-est...

Une augmentation de loyer affecte directement ton seuil de rentabilité - le nombre de clients dont tu as besoin pour couvrir tous les coûts. Chaque euro de loyer supplémentaire sig...

Une augmentation de prix d'achat de 15% affecte tout ton menu. Beaucoup d'entrepreneurs n'ajustent pas leurs prix de vente et perdent ainsi des milliers d'euros par an sans s'en re...

Une augmentation de prix de ton fournisseur affecte directement ton profit. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas à quel point l'impact est réel et ajustent leurs prix de menu tr...

Une augmentation de prix de menu peut augmenter drastiquement votre profit, mais vous devez savoir de combien. De nombreux restaurateurs n'osent pas augmenter leurs prix parce qu'i...

Une augmentation de prix de 5% semble mineure, mais a un impact majeur sur ton profit. Beaucoup d'entrepreneurs ne voient que l'augmentation du chiffre d'affaires, mais oublient qu...

Si tes fournisseurs augmentent leurs prix, tes coûts d'ingrédients montent et ton profit baisse. Beaucoup de restaurateurs sous-estiment l'impact d'une augmentation de 10% sur ton...

Une augmentation de prix du tonic semble mineure, mais peut vraiment affecter ta marge gin-tonic. Beaucoup de propriétaires de bar oublient que les mixeurs représentent une part im...

Une augmentation de prix sur un groupe de produits peut fortement influencer ton profit total. Beaucoup d'entrepreneurs augmentent les prix sans calculer ce que cela rapporte. Dans...

Une augmentation de TVA affecte toute ta carte des mets à la fois, mais l'impact par plat varie énormément. Tu ne peux pas simplement augmenter tous les prix du même pourcentage, c...

Une augmentation du prix d'achat de la vodka affecte directement tes marges de cocktails. Beaucoup de propriétaires de bars n'ajustent pas leurs prix et perdent de l'argent sans s'...

Quand les prix de l'huile augmentent, tu le ressens directement dans ton portefeuille. Beaucoup de plats utilisent de l'huile, mais peu d'entrepreneurs savent exactement combien ce...

Une augmentation du salaire minimum vous touche directement au portefeuille. De nombreux restaurateurs sous-estiment l'impact et sont surpris par des coûts plus élevés. Dans cet ar...

Une carte des vins plus étendue peut affecter considérablement ta marge moyenne de vin. De nombreux restaurateurs ajoutent des vins sans calculer l'effet sur leur résultat total.

Les plateformes de livraison facturent 25-35% de commission sur la valeur de votre commande, ce qui peut réduire considérablement votre marge bénéficiaire. De nombreux restaurateur...

Une durée de séjour plus courte par client signifie moins de chiffre d'affaires par table par jour. De nombreux restaurateurs constatent que les clients mangent plus vite et parten...

Les grandes commandes de catering peuvent drastiquement affecter tes prix d'achat. Avec des volumes plus importants, tu obtiens souvent des réductions, mais tu peux aussi atteindre...

Les jours fériés peuvent vraiment bouleverser ton prime cost. Les jours chargés comme la Saint-Valentin ou le Nouvel An, tu vends plus, mais souvent avec d'autres proportions de co...

Une meilleure prévision de ventes peut réduire drastiquement ton pourcentage de gaspillage. Beaucoup de restaurants jettent 10-15% de leurs achats parce qu'ils mal évaluent le nomb...

L'engineering de menu révèle quels plats sont gagnants et lesquels te coûtent de l'argent. Mais après ton analyse, tu dois pouvoir prévoir l'impact des modifications avant d'adapte...

Les modifications fiscales affectent directement ton bénéfice net, mais l'impact est souvent plus important que tu ne le penses. De nombreux restaurateurs oublient que les modifica...

Une nouvelle boisson peut fortement influencer ton coût des boissons. Beaucoup de propriétaires de bars introduisent de nouveaux cocktails ou spécialités sans calculer ce que cela...

Une nouvelle caisse peut améliorer drastiquement ton contrôle des boissons, mais seulement si tu sais comment mesurer l'impact. Beaucoup de bars découvrent après une mise à niveau...

Une nouvelle machine à espresso semble être un investissement, mais elle a aussi un impact sur ton coût par tasse de café. Beaucoup de propriétaires de café ne comptent que le café...

Les frais de livraison ont un grand impact sur ta marge. La livraison gratuite semble attrayante pour les clients, mais ça te coûte de l'argent. La livraison payante augmente tes r...

Les portions plus petites peuvent réduire drastiquement ton gaspillage et améliorer ta marge. Beaucoup de cuisines servent des portions trop grandes par habitude, ce qui les fait p...

Une promotion peut augmenter ton chiffre d'affaires, mais en même temps réduire ta marge. Beaucoup de restaurateurs oublient de calculer cette deuxième partie et sont déçus du résu...

Les ingrédients bon marché semblent une économie intelligente, mais peuvent te coûter cher. Les clients remarquent la différence et reviennent moins souvent. Dans cet article, tu a...

Une réduction de food cost signifie plus de profit par plat. Mais combien exactement ? De nombreux restaurateurs ne savent pas comment le calculer. Dans cet article, tu apprendras...