Glosario de hostelería: C

Muchos cáterers creen que ganan bien, pero olvidan partidas de coste que destrozan el margen. En catering tienes gastos adicionales como transporte, personal in situ y montaje de b...

El 73% de los caterers cobra demasiado poco en eventos de empresa y acaba perdiendo dinero. Este tipo de eventos requiere una calculación distinta a la del catering estándar: hay r...

Muchos caterers creen que los eventos deportivos son automáticamente más rentables gracias a los grandes volúmenes. Pero la realidad es otra.

Lo reconozco: mi primer evento institucional fue un desastre financiero. El catering para entidades públicas exige un cálculo de margen totalmente diferente al de la hostelería nor...

El catering en festivales genera márgenes un 35-45% superiores a los eventos convencionales, pero solo si calculas bien todos los costes desde el principio. Tienes que contemplar r...

El 72% de las empresas de catering subestima los costes reales de los servicios para grupos internacionales con dietas mixtas. Hay que tener en cuenta el sobrecoste de ciertos ingr...

El catering para jornadas de puertas abiertas no tiene nada que ver con un evento cerrado. Los números de asistencia son impredecibles, la presentación debe estar a otro nivel y lo...

Los combos con bebida y postre gustan mucho a los clientes, pero suelen ser una trampa para tu margen. Muchos dueños de food trucks solo cuentan los componentes principales y se ol...

¿Por qué ganas menos con el take away de lo que piensas? Los costes de envases y las comisiones de plataforma se comen tu beneficio sin que te des cuenta. Muchos hosteleros calcula...

El 73% de los proveedores de comidas a domicilio para cuidado en casa subestima sus costes reales de transporte en una media de 0,60 € por comida. Eso significa que muchos operador...

El 73% de los restaurantes con delivery subestima sus costes reales porque no integra correctamente los descuentos a clientes en sus cálculos. No basta con tener en cuenta las comi...

Te lo confieso: los eventos corporativos sin alcohol fueron durante años mi mayor dolor de cabeza en rentabilidad. Sin vino ni cerveza para mejorar el margen, cada céntimo en comid...

Las máquinas expendedoras junto a tu restaurante de empresa pueden generar ingresos extra, pero calcular su margen es muy distinto a lo que haces con los menús calientes. Muchos cá...

Los pasteleros pierden dinero sin darse cuenta por errores en el cálculo de costes. La mano de obra y la materia prima premium hacen que la pastelería sea radicalmente distinta a l...

El bottomless brunch con prosecco parece un negocio redondo, pero un cálculo de margen mal hecho te puede vaciar la caja sin que te des cuenta. Muchos hosteleros solo miran el prec...

Un margen de bebidas bien calculado genera miles de euros extra de beneficio al año. Muchos hosteleros olvidan costes como el CO2, la energía y la rotura de cristalería en su cálcu...

Una taza de manzanilla a €2,80 parece un negocio redondo cuando la bolsita cuesta €0,20. Pero muchos propietarios de cafés olvidan el coste real y pierden cientos de euros al mes s...

Un comedor escolar con 500 comidas al mes parece un contrato de ensueño — ingresos predecibles, planificación estable, clientes contentos. Pero muchos caterers descubren meses desp...

Los restaurantes veganos tienen retos únicos a la hora de calcular márgenes por la estructura de costes de los ingredientes vegetales. Las proteínas vegetales suelen costar más que...

La semana pasada un restaurador de Barcelona compró 120 botellas para una cata de empresa, pero se olvidó de sumar el queso y las tostadas. Su margen bruto cayó un 15% respecto a l...

Muchos propietarios de salones de té fallan en su cálculo de márgenes porque subestiman la estructura de costes combinada del té y los pequeños bocados que lo acompañan. El resulta...

Vender charcutería con embutido propio al precio correcto puede mejorar tu margen entre un 8 y un 12% de forma inmediata. La mayoría de restaurantes solo cuentan la carne y se olvi...

Una pareja te pide presupuesto para 80 personas, menú de tres platos a 65€ por cabeza. Suena bien, pero después de restar todos los costes, puede que te queden 7€ por persona. Los...

Lo admito: mi primer brunch libre fue un desastre financiero. Nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal, y eso hace que muchos operadores pierdan dinero sin darse...

El margen en un brunch o bufé es difícil de calcular porque nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal. Los platos de carta tienen costes predecibles, pero el bufé...

El catering para festivales requiere un enfoque diferente al catering convencional. Volúmenes mayores, condiciones impredecibles y riesgos más altos hacen que necesites un cálculo...

Muchos caterers piensan que una tarifa fija de 50 € por persona automáticamente significa beneficio. Nada más lejos de la realidad. Un contrato todo incluido puede convertirse en t...

Los eventos de cocina interactivos tienen una estructura de costes mucho más compleja que el catering estándar. La supervisión, los materiales adicionales y la preparación afectan...

Un margen realista en eventos de catering te evita perder dinero sin darte cuenta. Las cocinas móviles arrastran costes extra que no aparecen en una operación fija: transporte, mon...

La mayoría de emprendedores de kits de comida creen que tienen un margen del 40% hasta que ven las cifras del primer mes. Además de las materias primas, pagas cajas, elementos de f...

Calcular el margen de un menú cerrado con bebida incluida te da un control real sobre la rentabilidad de tu negocio. Necesitas aplicar tipos de IVA distintos (10% en comida, 21% en...

Un paquete de bebidas con un margen neto del 35% mantiene tu evento en positivo. Muchos organizadores olvidan incluir el 21% de IVA sobre el alcohol y pierden dinero sin saberlo. A...

Un poke bowl personalizable es una pesadilla para el cálculo de márgenes. Mientras que en un restaurante tradicional sabes exactamente lo que cuesta cada plato, en los poke bowls e...

Un postre caro no garantiza un margen sano si no controlas cada elemento decorativo. Un postre de 18 € con láminas de oro comestible de 3 € exige un cálculo de coste preciso al cén...

Mucha gente cree que un hot dog es el negocio más sencillo del mundo: metes una salchicha en un pan y listo. Pero la verdad es que una salchichería especializada tiene una estructu...

Los servicios de meal prep para empresas pueden alcanzar márgenes de entre el 35% y el 50%, pero solo si calculas el coste correctamente. El modelo funciona por persona y por comid...

Mientras en un restaurante calculas por plato, en el meal prep calculas por comida envasada y entregada. Tienes costes de packaging más elevados, pero te ahorras todo el personal d...

Tu negocio de comida preparada va bien, los pedidos llegan, pero al final de mes apenas queda nada. El problema suele estar en un cálculo de margen incorrecto. Muchos empresarios s...

Más comensales con los mismos costes fijos significa directamente más beneficio por persona. Muchos hosteleros ven crecer su facturación sin saber exactamente cuánto margen extra l...

Muchos cáterers cobran el mismo precio por persona sin importar el tamaño del grupo. Ese error sale caro. Los costes fijos hacen que grupos pequeños resulten mucho más caros por co...

Muchos restauradores creen que tienen un margen del 70%, pero olvidan que el IVA nunca ha sido suyo. Trabajar sin IVA te muestra tu rentabilidad real. Solo así sabes de verdad lo q...

igual que una receta solo mejora repitiéndola, una inversión en interiorismo solo se vuelve rentable si tienes paciencia hasta recuperar lo invertido. Muchos hosteleros subestiman...

Muchos caterings sobreestiman la necesidad de personal en bufés de pie, mientras que otros se quedan cortos. En un bufé de pie la distribución es diferente: menos servicio de mesa,...

Cada día, miles de restaurantes sirven platos sin saber con exactitud cuánto debería pesar cada porción. Ese descuido genera pérdidas de cientos de euros al mes que nadie contabili...

Los restaurantes pierden una media de 8. 000 € al año por raciones de postre mal calculadas. Porciones demasiado grandes se comen tu margen, porciones demasiado pequeñas frustran a...

Con el cálculo correcto del porcentaje F&B obtienes visión directa del rendimiento de tu restaurante y catering respecto a la facturación total del hotel. Muchos hoteleros pierden...

Una pizzería en el centro de una gran ciudad cuenta 1. 200 peatones al día, pero consigue apenas 8 comensales. Mientras tanto, un bistró en un barrio tranquilo con 300 transeúntes...

La mayoría de hosteleros subestima el impacto de las especias y hierbas en su coste de alimentos. Un bote de orégano a 3 € parece una nimiedad, pero si lo repartes entre 50 racione...

Conocer el coste exacto de la harina por ración determina si tu panadería gana o pierde dinero. Muchos panaderos trabajan solo con el precio de factura y se dejan por el camino ent...

Los restaurantes pierden de media un 15% de margen bruto porque calculan mal la merma del pescado. El pescado entero parece barato, pero tras retirar la cabeza, las espinas y la pi...