Glosario de hostelería: D

Imagina que tu gestor deja de pedir explicaciones por cada cifra de tu informe de coste de alimentos porque entiende tu dashboard de verdad. La mayoría de hosteleros crean sistemas...

El 73% de los hosteleros descubre subidas de coste de alimentos cuando ya es tarde, con el daño hecho. Los datos históricos te ayudan a identificar errores de compra antes de que d...

¿Cuánto pierdes realmente con esa hamburguesa tan popular? Muchos propietarios de food trucks estiman sus costes y descubren demasiado tarde que sus platos estrella se están comien...

Mientras muchos chefs confian solo en el sabor, al final son los numeros los que deciden si un plato nuevo tiene exito. Creaciones fantasticas pueden fracasar porque dan poco marge...

La mayoría de los restauradores cree que fijar precios es simplemente añadir un margen sobre las materias primas. Este error lleva a cartas con precios demasiado bajos y márgenes q...

¿Cuánto tiempo necesitas realmente para llevar un plato nuevo a la carta y que sea rentable? El proceso tarda entre 2 y 6 semanas según la complejidad del plato, el coste de alimen...

Muchos restauradores creen que más fotos en la carta equivale a más ventas, pero la realidad es justo la contraria.

Estás pensando en un happy hour de café para levantar la facturación de la tarde, pero un cálculo mal hecho puede comerse tu beneficio entero. Muchos hosteleros dan descuentos a oj...

Te soy sincero: durante años pensé que un 10 % de descuento significaba un 10 % menos de beneficio. Hasta que me di cuenta de que con un margen del 30 %, ese 10 % de descuento me e...

Pasar de ejecutar a dirigir significa recuperar la libertad de ser realmente empresario. Muchos hosteleros trabajan 70 horas a la semana en la operativa diaria, cuando deberían est...

El pan casero parece barato, pero los productos comprados suelen salir más a cuenta. Muchos hosteleros solo miran el coste de ingredientes y se olvidan de las horas de trabajo. Así...

¿COGS y coste de alimentos son lo mismo? Muchos hosteleros creen que sí, pero en realidad miden aspectos distintos de tu negocio. COGS refleja el gasto total en ingredientes durant...

Un chef que vende su carbonara a 16,50 euros con 3,10 euros de ingredientes tiene un precio de coste de 3,10 euros y un coste de alimentos del 20,5%. Estas dos cifras se confunden...

Con el EBITDA y el margen neto obtienes dos perspectivas fundamentales sobre la salud financiera de tu restaurante. El EBITDA muestra cuánto genera tu operación antes de intereses,...

Un restaurante con 500. 000 € de facturación puede tener un GOP del 14% y un margen neto de apenas el 4,5%. El GOP (Gross Operating Profit) mide tu beneficio operativo antes de int...

Muchos dueños de restaurante ven cómo su porcentaje de coste de alimentos sube misteriosamente sin causa aparente. ¿El culpable? La merma de cocción y la merma de corte — dos facto...

La mayoría de restaurantes funcionan con todo el conocimiento metido en la cabeza del chef. Pero las cocinas con procesos documentados mantienen la consistencia aunque se marchen p...

Imagínate: un inspector de sanidad llama a tu puerta y pide los registros de temperatura de la última semana. Tienes 2 minutos para encontrarlos. He visto a muchos hosteleros entra...

La posición de tus platos en la carta determina un 60% de lo que piden los clientes. Mientras muchos hosteleros colocan sus platos más caros en lugar destacado, olvidan que precio...