Te lo confieso: los eventos corporativos sin alcohol fueron durante años mi mayor dolor de cabeza en rentabilidad. Sin vino ni cerveza para mejorar el margen, cada céntimo en comida y bebidas tiene que cuadrar a la perfección. Por suerte, aprendí cómo conseguir un beneficio sano igualmente.
Por qué los eventos sin alcohol tienen márgenes diferentes
En cenas normales, el mayor beneficio viene del vino y la cerveza. El alcohol tiene un coste de compra bajo y un precio de venta alto. En eventos sin alcohol, esa fuente de beneficio desaparece por completo. Tu margen tiene que venir de la comida y las bebidas no alcohólicas.
⚠️ Atención:
Las bebidas sin alcohol suelen tener márgenes más bajos que el alcohol. Un zumo natural cuesta más en compra que una copa de vino, pero no puedes cobrar tanto por él.
El coste de las bebidas sin alcohol
Las bebidas no alcohólicas tienen márgenes muy variados:
- Café/té: Coste de compra muy bajo, margen alto (5-10 % del PVP)
- Refresco embotellado: Margen moderado (25-35 % del PVP)
- Zumo natural: Coste de compra alto, margen más bajo (40-50 % del PVP)
- Mocktails: Variable según ingredientes (30-45 %)
💡 Ejemplo:
Comida corporativa para 50 personas, 3 horas:
- Zumo de naranja natural: 2,50 € compra, 6,50 € venta (38 % coste)
- Café: 0,30 € compra, 3,00 € venta (10 % coste)
- Refresco: 1,20 € compra, 4,00 € venta (30 % coste)
Coste medio de bebidas: 26 %
Cálculo total para un evento sin alcohol
Para un menú sin alcohol rentable debes calcular con:
- Coste de alimentos: 28-32 % (algo menor de lo normal para compensar el margen de bebidas)
- Coste de bebidas: 25-35 % (más alto que alcohol, más bajo que fine dining)
- Personal: 25-30 % del precio total
- Otros costes: 10-15 % (transporte, material, gastos generales)
- Beneficio: 15-25 %
💡 Ejemplo de cálculo:
Comida corporativa a 35 € por persona sin IVA:
- Comida: 10,50 € (30 %)
- Bebidas: 10,50 € (30 %)
- Personal: 9,10 € (26 %)
- Otros costes: 3,50 € (10 %)
- Beneficio: 1,40 € (4 %)
¡Este margen es demasiado bajo! Necesitas mínimo un 15 % de beneficio.
Cómo calcular el precio correcto
Trabaja hacia atrás desde el margen de beneficio que quieres:
Fórmula: Precio mínimo de venta = (Comida + Bebida + Personal + Otros) / (1 - Margen deseado)
💡 Ejemplo recalculado:
Coste por persona:
- Comida: 10,50 €
- Bebidas: 10,50 €
- Personal: 9,10 €
- Otros costes: 3,50 €
- Coste total: 33,60 €
Con 20 % de beneficio deseado: 33,60 € / 0,80 = 42,00 € por persona
Puntos de atención especiales en eventos sin alcohol
Tras casi una década gestionando cocinas en hostelería, te digo una cosa: en eventos corporativos sin alcohol hay que vigilar especialmente:
- Consumo de bebidas: La gente bebe más sin alcohol de lo que esperas
- Variedad: Ofrece 4-5 bebidas diferentes, si no se vuelve aburrido
- Calidad: Zumos naturales y buen café justifican precios más altos
- Timing: Mañana = más café, tarde = más zumos y agua
⚠️ Ojo:
Calcula con 1,5 veces más consumo de bebidas que en eventos con alcohol. La gente compensa la falta de alcohol bebiendo más de otras bebidas.
IVA y facturación
Para eventos corporativos en España:
- Comida (catering in situ): 10 % IVA
- Bebidas no alcohólicas: 10 % IVA
- Precio total: 42,00 € + 10 % IVA = 46,20 € por persona
Las empresas pueden deducirse este IVA, así que calcula siempre sin IVA en tu escandallo. Añade el IVA después.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen de beneficio es normal para eventos corporativos sin alcohol?
¿Cuántas bebidas debo planificar por persona?
¿Puedo cobrar lo mismo que un evento con alcohol?
¿Qué bebidas sin alcohol tienen mejor margen?
¿Cómo calculo la cantidad correcta de mocktails?
¿Debo poner precios diferentes para catering de mañana vs. tarde?
¿Qué normas de IVA se aplican al catering corporativo sin alcohol?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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