Glosario de hostelería: C

Imagina: tu coste de alimentos está perfecto al 28%, pero aun así no ganas dinero. El prime cost combina coste de alimentos y coste de personal, tus dos mayores partidas. Monitoriz...

¿Por qué tus clientes siempre piden los platos equivocados de la carta? La respuesta está en la jerarquía visual: el arte de dirigir las miradas hacia tus platos más rentables. Dec...

Imagina: tu dark kitchen funciona bien, los pedidos llegan, pero no sabes por qué unos días van mejor que otros. Muchos propietarios se fijan solo en la facturación, cuando la verd...

Los recortes de cocina te cuestan dinero dos veces: pagas por materia prima que termina en el cubo, y encima pierdes la oportunidad de convertirla en platos que vender. Muchas coci...

Tu cocinero emplata la pasta y le pone «un poco» de parmesano por encima. ¿Cuánto es «un poco» exactamente? ¿10 gramos o 25 gramos? Esa diferencia decide si ganas o pierdes dinero...

El restaurante La Buena Mesa descubrió que su mayonesa de trufa costaba 2,40 € por ración, no los 0,80 € que estimaban. Configurar sub-recetas correctamente te da por fin visibilid...

Siendo sinceros, la mayoría de los hosteleros dejan que su cuenta de resultados acumule polvo después de leerla una vez. Pero tu P&L es en realidad tu instrumento de dirección más...

Muchos hosteleros van a ver a su asesor sin preparar, mientras otros llevan los números perfectamente organizados. La diferencia la marcan los KPIs concretos: con ellos consigues c...

Lo reconozco: la primera vez que compré un restaurante, infravalué por completo la lista de clientes existente. Los clientes habituales pueden garantizarte facturación desde el pri...