Un margen realista en eventos de catering te evita perder dinero sin darte cuenta. Las cocinas móviles arrastran costes extra que no aparecen en una operación fija: transporte, montaje, personal adicional y precios de compra más altos por volúmenes pequeños. Este método te ayuda a imputar cada coste correctamente antes de lanzar cualquier oferta.
La base: identificar todos los costes
El catering móvil esconde costes que devoran tu margen. Ojo, esto es exactamente el tipo de lección que aprendes después de cerrar tu primer mes en negativo — cada detalle cuenta.
- Coste de materias primas: habitualmente un 10-15% más alto por compras en pequeño volumen
- Personal in situ: incluye tiempo de desplazamiento y montaje
- Transporte: combustible, desgaste del vehículo, peajes
- Cocina móvil: alquiler o amortización, mantenimiento
- Licencias: permiso de evento, hostelería temporal
- Seguro: cobertura adicional para actividades móviles
💡 Ejemplo: catering BBQ para 50 personas
Evento: fiesta de empresa, 3 horas, 50 km desde tu base
- Materias primas: 12 € por persona = 600 €
- Personal: 2 personas × 6 horas × 25 € = 300 €
- Transporte: 100 km × 0,35 € = 35 €
- Cocina móvil: 150 € por medio día
- Licencia + seguro: 50 €
Coste total: 1.135 €
Calcula tu precio de venta mínimo
Para márgenes sanos en catering, los profesionales trabajan con un 65-70% de costes totales. Eso equivale a un margen bruto del 30-35%, con margen para imprevistos y beneficio real.
Fórmula: Precio de venta mínimo = Costes totales / (1 - margen % deseado)
💡 Ejemplo de cálculo:
Costes totales: 1.135 € (del ejemplo anterior)
Margen deseado: 30%
Precio de venta mínimo: 1.135 € / 0,70 = 1.621 €
Por persona: 1.621 € / 50 = 32,42 € sin IVA
⚠️ Atención:
No olvides sumar el IVA al precio final para el cliente. En hostelería aplica el tipo reducido según tu país; adapta el porcentaje correspondiente antes de cerrar el presupuesto.
Costes que se olvidan con más frecuencia
Estos conceptos pueden hundirte el margen si no los contemplas:
- Tiempo de preparación: la mise en place en tu base también es mano de obra
- Limpieza posterior: cocina móvil y material hay que dejarlos listos
- Material de reserva: gas extra, equipos de respaldo
- Gestión de residuos: no siempre puedes dejar la basura en el lugar del evento
- Aparcamiento: en centros urbanos puede dispararse el coste
Temporada y picos de demanda
El catering tiene picos claros: verano, festivos, fines de semana. Pero también hay temporadas bajas donde aceptas márgenes menores para mantener al equipo ocupado. La verdad es que gestionar esa variación es la parte más exigente del negocio.
💡 Estrategia por temporada:
- Mayo-septiembre: margen del 35-40% (temporada alta)
- Octubre-abril: margen del 25-30% (temporada baja)
- Festivos: hasta un 45% de margen es alcanzable
Herramientas digitales para calcular el margen
Según KitchenNmbrs, una herramienta especializada te permite registrar todos los costes de catering por evento. Creas fichas técnicas independientes para cada tipo de evento y todos los conceptos de coste se incorporan de forma automática.
Así eliminas los costes olvidados y ves de un vistazo qué eventos te generan más rentabilidad. He trabajado con operadores que pasaron de calcular presupuestos en una hora a hacerlo en diez minutos, solo por tener los modelos bien armados.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es realista en catering móvil?
¿Debo imputar el tiempo de desplazamiento de mi personal?
¿Cómo amortizo el coste de mi cocina móvil?
¿Qué hago si el cliente considera que mi precio es alto?
¿Puedo cobrar precios distintos según la temporada?
¿Cuánto colchón debo reservar para imprevistos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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