Base de datos central de recetas: sabor y margen en cada
Recetas, conocimiento y memoriaGestionar el coste de los ingredientes de temporada es como navegar con marea cambiante. Los tomates cuestan €8 en invierno y €3 en verano, pero el precio de venta en carta no se m...
Leer el artículo completo →Bebidas para empleados: política y efecto real
Bar, bebidas y cóctelesLas bebidas de personal pueden comerte el margen bruto mensual sin que lo notes. Con 5 empleados tomándose 2 bebidas al día pierdes entre 3. 000 y 5.000 € al año en facturación. Un...
Leer el artículo completo →Benchmark de costes laborales para hostelería...
Coste laboral, P&L y punto de equilibrioUna pizzería con 450. 000 € de facturación anual puede estar perdiendo dinero simplemente por tener unos costes laborales del 38% cuando el benchmark es del 25-28%. Para negocios d...
Leer el artículo completo →Beverage cost: cómo saber si pagas demasiado
Bar, bebidas y cóctelesDespués de tres meses perdiendo dinero con las bebidas, muchos hosteleros se dan cuenta de lo importante que es el beverage cost. El porcentaje de tu facturación en bebidas que se...
Leer el artículo completo →Beverage cost de tu carta de cafés según tipo de leche
Bar, bebidas y cóctelesEl beverage cost es la versión café del coste de alimentos: el porcentaje de tu precio de venta que se va en materia prima. Muchos dueños de cafetería se olvidan de incluir la lech...
Leer el artículo completo →Beverage cost normal en un restaurante con carta amplia
Bar, bebidas y cóctelesEl beverage cost lo calculé mal durante meses — se me olvidaba quitar el IVA y mis porcentajes me daban un susto. Para restaurantes con carta de bebidas amplia, un beverage cost sa...
Leer el artículo completo →Break-even al lanzar un nuevo concepto de carta
KPIs financieros y gestiónUn análisis de break-even te muestra exactamente cuánta facturación necesitas para recuperar hasta el último céntimo invertido en tu nueva carta. La mayoría de restaurantes se lanz...
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