El mayor peligro para tu cocina: bederf y contaminación
Seguridad alimentaria y HACCPImagina tu servicio del sábado a tope, y tres clientes acaban intoxicados con el dedo apuntando a tu cocina. El abuso de temperatura y la contaminación cruzada causan el 80% de tod...
Leer el artículo completo →El tiempo que pierdes cuando tu equipo pregunta por...
Contexto KitchenNmbrsLas recetas poco claras le cuestan a tu cocina horas de productividad cada semana. Cada vez que un cocinero tiene que preguntar «¿cuántos gramos de salmón? » o «¿qué guarnición va...
Leer el artículo completo →Empleados enfermos en cocina y seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria y HACCPLa semana pasada un propietario de restaurante me llamó en pánico: su segundo de cocina tenía gripe pero insistía en trabajar porque estaban a tope de reservas. En 48 horas, 30 cli...
Leer el artículo completo →Entrada uniforme de recetas: que tu equipo lo haga igual
Recetas, conocimiento y memoriaLa falta de uniformidad en las fichas técnicas cuesta a los restaurantes miles de euros al año por variación de raciones y caos en cocina. Cuando tu sous chef apunta cantidades de...
Leer el artículo completo →ePackPro vs apps móviles HACCP: ¿cuál necesitas?
Alternativas y opcionesLa mayoría de los bistró franceses gastan €175 al mes en software HACCP que nunca van a necesitar. ePackPro apunta a grandes operaciones con procesos complejos, mientras que las ap...
Leer el artículo completo →ePackPro vs KitchenNmbrs: qué APPCC te conviene
Alternativas y opcionesElegir el software APPCC correcto te ahorra cientos de euros al mes en ineficiencia y problemas de cumplimiento normativo. ePackPro encaja en cocinas grandes y producción alimentar...
Leer el artículo completo →Errores de cálculo de costes con volúmenes bajos
Todos los que venden alimentosUn solo cálculo equivocado puede hundir tu negocio pequeño. Si vendes solo 20 raciones a la semana y cobras 2 € de menos por plato, se te escapan 2. 080 € al año. Cada euro cuenta...
Leer el artículo completo →Errores financieros al adquirir un negocio hostelero
Traspaso de restaurante y valoraciónDentro de los dos primeros años, el 80% de los negocios hosteleros adquiridos entra en pérdidas por errores de cálculo financiero. Muchos compradores se enamoran del ambiente y la...
Leer el artículo completo →Estrategia de ubicación para tu food truck según cifras
Food truck y hostelería móvilImagínate: tienes el food truck perfecto, cocina increíble, pero estás aparcado en el sitio equivocado. Muchos operadores eligen ubicaciones por instinto y se olvidan de los número...
Leer el artículo completo →Estructura de márgenes en food trucks
Food truck y hostelería móvilLos food trucks operan con estructuras de márgenes completamente distintas a las de un restaurante convencional. Tienes menos costes fijos, sí, pero también limitaciones reales en...
Leer el artículo completo →Excepciones legales en bebidas alcohólicas destiladas
Registro de alérgenos y legislación UEImagina que un comensal con celiaquía pide un whisky y te pregunta si contiene gluten. Las bebidas destiladas como vodka, whisky y ginebra están legalmente exentas de declarar alér...
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