Glosario de hostelería: T

¿Cuántos platos son demasiados para tu food truck? Los trucks con más de 20 platos tienen un coste de alimentos entre un 15 y un 20% mayor que los que trabajan con 6-8. Calcular el...

Mientras la mayoría de hosteleros se obsesionan con el coste de alimentos y la nómina, el control de temperatura afecta en silencio a tu margen bruto por merma y riesgo de sanción....

Esto no te lo cuentan en ningún curso de manipulador de alimentos: la mayoría de intoxicaciones alimentarias no ocurren durante la cocción, sino durante el enfriamiento.

Muchos propietarios de restaurantes atribuyen los conflictos de equipo a choques de personalidad, pero la verdadera causa suele ser el estrés financiero invisible. El coste de alim...

Mientras algunos cocineros creen que los productos frescos pueden quedarse días sin problema, en realidad tienen una conservación limitada en tu cámara frigorífica. Conservarlos de...

Una carta es un vendedor silencioso que trabaja las 24 horas del día. Cada decisión en tipografía, color y ubicación empuja al comensal hacia ciertos platos. Pero ojo, tienes que s...

Muchas pizzerías creen que calcular el coste de alimentos con toppings extra es demasiado complicado para llevar un control exacto. Pero justo ahí es donde más margen se pierde. Co...

Gestionar un restaurante se parece cada vez más a intentar llenar una bañera con el tapón puesto. Le metes más energía, más horas y más facturación, pero el beneficio se escapa por...

Igual que los cimientos de una casa determinan cuántos pisos puedes construir, tu objetivo de coste de alimentos determina lo sólido que será tu plan de negocio. Dicta tus precios...

Mientras los proveedores suben sus precios, los comensales se quejan cada vez mas de los precios del restaurante. Esta presion doble atrapa a muchos hosteleros entre costes que sub...

A tu banco le da igual tu pasión por la cocina — quieren cifras duras. Los datos de coste de alimentos y los análisis de margen bruto demuestran que diriges un negocio, no que simp...