Las máquinas expendedoras junto a tu restaurante de empresa pueden generar ingresos extra, pero calcular su margen es muy distinto a lo que haces con los menús calientes. Muchos cáterers piensan que las máquinas son puro beneficio, y olvidan costes como la electricidad, el alquiler del equipo y las mermas de producto. El margen real lo obtienes solo cuando sumas todos los costes ocultos.
Por qué el margen en máquinas es diferente
En la venta por máquinas expendedoras tienes partidas de coste que no existen en tu restaurante. No necesitas personal para vender, pero sí para reponer. Los productos suelen aguantar más tiempo, eso sí, el alquiler de la máquina y la electricidad muerden tu resultado.
? Ejemplo:
Máquina de snacks en una oficina con 200 empleados:
- Facturación mensual: 1.200 €
- Precio de compra de productos: 480 €
- Alquiler de máquina: 150 €/mes
- Electricidad: 45 €/mes
- Tiempo de reposición (2 h/semana): 120 €/mes
Beneficio neto: 1.200 € - 795 € = 405 € (margen del 33,8 %)
Todos los costes a considerar
Para un cálculo de margen correcto, incluye todos estos conceptos:
- Precio de compra de productos: Lo que pagas a tu proveedor
- Alquiler de la máquina: Cuota mensual de leasing o alquiler
- Electricidad: Refrigeración e iluminación funcionan 24/7
- Mano de obra de reposición: Tiempo de rellenado y limpieza
- Mermas: Productos que se atascan o caducan
- Mantenimiento: Reparaciones y resolución de averías
Fórmula para calcular el margen en máquinas
El margen neto se calcula así:
Margen neto % = ((Facturación - Todos los costes) / Facturación) × 100
O en euros: Beneficio neto = Facturación - (Compra + Alquiler máquina + Electricidad + Mano de obra + Mermas + Mantenimiento)
? Ejemplo de cálculo:
Datos mensuales de una máquina de bebidas:
- Facturación: 800 €
- Compra de bebidas: 280 € (35 % de la facturación)
- Alquiler de máquina: 120 €
- Electricidad: 35 €
- Reposición (1,5 h/semana × 25 €/h): 150 €
- Mermas (2 %): 16 €
- Mantenimiento: 25 €
Beneficio neto: 800 € - 626 € = 174 € (margen del 21,8 %)
Márgenes habituales por tipo de producto
Cada familia de producto tiene su propio rango de margen:
- Bebidas calientes (café, té): 15-25 % de margen neto
- Bebidas frías (refrescos, agua): 20-30 % de margen neto
- Snacks (patatas, galletas): 25-35 % de margen neto
- Productos frescos (bocadillo, ensalada): 10-20 % de margen neto
⚠️ Atención:
Los productos frescos generan más merma por su menor vida útil. Trabaja con un 5-10 % de merma en lugar del 2 %.
Cómo calcular el coste de electricidad
Las máquinas consumen corriente de forma continua. Una máquina refrigeradora media consume entre 3 y 5 kWh al día.
Coste mensual de electricidad = Consumo diario kWh × 30 días × 0,30 € por kWh
? Ejemplo:
Máquina de bebidas con refrigeración:
- Consumo: 4 kWh al día
- Precio de la luz: 0,30 € por kWh
- Al mes: 4 × 30 × 0,30 € = 36 €
Estimar el tiempo de trabajo de forma realista
Reponer las máquinas cuesta más tiempo del que parece. En mi experiencia gestionando operaciones de catering, he visto cómo los operadores subestiman sistemáticamente este punto:
- Preparación: Cargar productos en el vehículo (15 min)
- Desplazamiento: Ida y vuelta a la ubicación (variable)
- Reposición: Vaciar y rellenar la máquina (20-30 min)
- Limpieza: Interior y exterior (10 min)
- Administración: Anotar lecturas de caja (5 min)
Calcula una media de 1-2 horas por máquina y semana, incluyendo desplazamiento.
Determinar el punto de equilibrio
Para llegar al punto de equilibrio, tu facturación debe cubrir como mínimo todos los costes.
Facturación mínima mensual = Alquiler máquina + Electricidad + Mano de obra + Mantenimiento + Beneficio deseado
? Ejemplo de punto de equilibrio:
Costes fijos mensuales:
- Alquiler de máquina: 140 €
- Electricidad: 40 €
- Mano de obra: 130 €
- Mantenimiento: 30 €
- Total costes fijos: 340 €
Con un precio de compra del 35 % necesitas 523 € de facturación para estar en equilibrio.
Cálculo: 340 € / (1 - 0,35) = 523 €
Seguimiento de la gestión de máquinas
Según KitchenNmbrs, una calculadora de coste de alimentos te permite registrar la venta por máquinas de forma separada a la facturación del restaurante. Puedes anotar costes e ingresos por cada máquina y ver exactamente qué ubicaciones son rentables.
Mira, este tipo de herramienta resulta especialmente útil para controlar los precios de compra y calcular el margen real por producto y por máquina.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es razonable para la venta por máquinas expendedoras?
¿Debo incluir el IVA en mi cálculo de margen?
¿Con qué frecuencia debo revisar los precios de mis máquinas?
¿Qué hago si mi máquina tiene averías frecuentes?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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