Glosario de hostelería: H

¿Conoces esa presión en el estómago cada vez que piensas en el HACCP? Hay una carpeta por ahí con registros de temperatura del mes pasado, pero sabes perfectamente que tiene huecos...

Imagina abrir una sola app y ver al instante tus costes, el estado HACCP y tus recetas. Ahora saltas entre Excel, listas en papel y libretas.

Hoy muchos restauradores cometen el mismo error caro: comprarlo todo sin saber lo que cuesta hacerlo. Esta decisión marca a menudo la diferencia entre beneficio y pérdida. Aquí apr...

Un restaurador turco recibió una multa la semana pasada por afirmar que su comida era halal sin tener certificación. Los estándares alimentarios religiosos como halal y kosher son...

Tus platos más rentables probablemente se esconden delante de tus narices. Los platos con bajo coste de alimentos generan márgenes brutales, pero los clientes eligen las opciones m...

Construir una relación con tu proveedor es como adiestrar un perro: responden a señales claras y comportamiento consistente. Los proveedores que saben que controlas tus costes al d...

Estás delante de una cámara que marca 8 °C en lugar de los 2 °C requeridos. ¿Sabes qué hacer o primero miras la app? Las herramientas digitales de APPCC son aliadas poderosas, pero...

Muchos hosteleros franceses creen que el software local es automáticamente superior para el control de costes. Esa idea errónea les cuesta cientos de euros al mes en gastos inneces...

Voy a ser sincero: los primeros cinco años con mi restaurante tiré miles de euros por mala dosificación. Cada gramo de más en la carne, cada chorrazo de salsa que sobra: todo suma....

La mayoría de los hosteleros cambian la carta con las estaciones, pero se olvidan de actualizar el escandallar. Resultado: no saben si su crema de espárragos en septiembre aún da m...