Glosario de hostelería: R

Las raciones son como los cimientos de un edificio: sin una base sólida, todo se derrumba. Muchos cáterings calculan de más y pierden dinero sin saberlo. Aquí aprenderás a fijar ra...

¿Cuánto de tu facturación debería venir de las bebidas? Muchos hosteleros se centran solo en el coste de alimentos, pero se olvidan de que las bebidas suelen tener un 60-70% de mar...

Una ratio de coste laboral por encima del 40% significa que probablemente estás perdiendo dinero en personal. La mayoría de los restauradores no saben exactamente qué porcentaje de...

Imagínate entrando al banco con toda la confianza del mundo para pedir 100. 000 €, y salir con las manos vacías porque tus ratios no cuadran. Los bancos tienen criterios muy defini...

Imagínatelo: tu estofado de pollo perfecto lleva cuatro horas enfriándose en la encimera y luego lo recalientas para el servicio de mañana. Lo que empezó como alimento seguro se ha...

Un restaurante al 40% de ocupación casi siempre pierde dinero, mientras que ese mismo local al 65% puede ser rentable. Tus costes fijos —alquiler, personal, energía— siguen ahí sin...

Los restaurantes que no pueden informar sobre alérgenos se arriesgan a multas y responsabilidad legal ante reacciones alérgicas. El Reglamento UE 1169/2011 obliga a todos los negoc...

La rentabilidad F&B puede variar hasta un 50% entre los meses de verano y los de invierno por las fluctuaciones en precios de materia prima y la diferencia de ocupación. Muchos hos...

Muchos propietarios de food trucks subestiman la complejidad de un sistema de agua higiénico hasta que aparece la autoridad sanitaria. Tu suministro de agua debe cumplir los mismos...

El aprovechamiento del espacio en el F&B hotelero determina directamente tu rentabilidad. RevPASH te dice exactamente cuántos euros ganas por asiento por hora. Esta KPI ayuda a los...

Los cambios en recetas generan una desviación media del 4% en el coste de alimentos cuando no se aplican de forma coherente. Un chef ajusta una receta, el coste calculado no cambia...

Muchos hosteleros creen que un almacén lleno da tranquilidad, pero en realidad se come tu tesorería. La rotación de inventario mide la eficiencia con que tu stock se mueve. Según K...