Glosario de hostelería: V

Muchos restauradores descubren después de meses que sus cifras de coste de alimentos están completamente distorsionadas. La valoración de inventario — contar y valorar tu stock cad...

El valor actual neto (VAN) de un traspaso de hostelería determina si una inversión será rentable a 10 años vista. Muchos hosteleros solo miran el beneficio actual, pero se olvidan...

¿Sabes cuánto vale realmente el restaurante que quieres comprar? Muchos emprendedores se fijan en la facturación y el beneficio, pero olvidan factores como deudas, stock y amortiza...

Producir tus propios ingredientes base puede ahorrarte mucho dinero, pero solo si calculas los costes reales de verdad. Muchos restaurantes elaboran su propio pan, salsas o pasta s...

¿Cobras lo mismo por un plato de pasta servido en sala que por el mismo plato envasado para reparto? Cada canal de servicio genera una estructura de costes distinta, y los operador...

Las porciones pequeñas en un menú degustación pueden aumentar tu margen un 15-25% gracias a un menor coste de alimentos con un precio por persona más elevado. Muchos restaurantes s...

El año pasado analizamos los números de 47 food trucks y los resultados fueron contundentes: una distribución de cocina eficiente genera entre un 15 y un 25% más de beneficio neto....

¿Cuánto dinero pierde tu cocina de colectividades por raciones inconsistentes y errores de elaboración? La gestión digital de recetas puede ahorrarte miles de euros al año con un m...

¿Alguna vez pasaste 20 minutos buscando una receta mientras un cliente esperaba? Tener datos repartidos entre libretas, archivos Excel y listas de papel genera caos en las operacio...

El cálculo de costes desde el móvil te da control directo sobre tus márgenes y evita errores caros. Muchos restauradores siguen peleándose con hojas de Excel o estimando sus costes...

¿Cuánto dinero necesitas de verdad para que tu restaurante funcione? Antes de que entre el primer comensal, un análisis financiero riguroso determina si tu concepto tiene posibilid...

Alrededor del 60% de los restaurantes nuevos cierra en menos de 3 años por problemas financieros. La diferencia entre sobrevivir y quebrar casi siempre está en haber hecho —o no— l...

Un restaurante en Madrid pensó que el brunch sería una fuente fácil de ingresos extra. Tres meses después, su brunch dominical daba pérdidas por recargos de fin de semana subestima...

El 73% de los conceptos de delivery fracasa en el primer año por subestimar los costes reales. Comisiones de plataforma, embalaje y retrasos en los cobros hacen que el delivery sea...

Muchos propietarios de food trucks creen que un poco de lluvia no puede dañar su negocio. Pero la realidad es que el mal tiempo puede reducir tu facturación entre un 30 y un 70%. L...

Un colegio Montessori en Almería arrancó con ilusión un piloto de almuerzo caliente, pero perdió 8. 000 € en tres meses. Habían subestimado completamente los costes estacionales y...

Contratar un proveedor exclusivo artesanal es como comprarse un deportivo caro para el restaurante — tiene una pinta fantástica y rinde mejor, pero tienes que poder pagar la gasoli...

Un restaurante familiar en una ciudad de 15. 000 habitantes cerró a los ocho meses porque el propietario sobreestimó su potencial de mercado. Las ciudades pequeñas tienen menos cli...

Muchos hosteleros piensan que un servicio de reparto propio genera automáticamente más beneficio que las plataformas, pero eso no siempre es verdad. La realidad es que cargas con t...

Mientras muchos emprendedores se dejan seducir por cifras de facturación bonitas, se olvidan de los costes ocultos que un traspaso conlleva. Un análisis profundo de la cuenta de re...

Imagina: el viernes por la noche la cocina revienta de comandas y tú vas corriendo entre partidas intentando seguir el ritmo. Pero aun así, sales 15 o 20 veces a la cámara frigoríf...

El control de porciones es como afinar un piano: cada tecla debe producir exactamente el mismo tono, o toda la interpretación se desmorona. Muchas cocinas luchan con porciones dife...

Desde 2019, cada vez más sistemas hosteleros prometen automatización total entre facturas de compra y costes de receta. Escaneas una factura, todo se reconoce y tu coste de aliment...

Vincular tus precios de compra a tus platos de forma inteligente es la base de un escandallar preciso. Muchos restaurantes estiman su coste de alimentos y pierden dinero sin darse...

El 73% de los restauradores no sabe realmente adónde van sus materias primas. Vincular las recetas al consumo de stock resuelve ese problema registrando cada gramo por plato, de mo...