Los servicios de meal prep para empresas pueden alcanzar márgenes de entre el 35% y el 50%, pero solo si calculas el coste correctamente. El modelo funciona por persona y por comida, no por plato como en un restaurante. El envase, el transporte y el volumen del pedido determinan tu rentabilidad real.
La base: calcular el coste por persona
El catering para empresas funciona de forma radicalmente distinta al servicio en sala. Tu unidad de referencia es el coste por persona y por comida, no el plato. Y hay partidas de coste que en un restaurante tradicional ni existen.
? Ejemplo: almuerzo para 50 personas
Entregas 50 fiambreras en una oficina:
- Materias primas: 4,20 € por persona
- Envase: 0,80 € por persona
- Transporte: 0,40 € por persona (20 € / 50 personas)
- Mano de obra de preparación: 1,60 € por persona
Coste total: 7,00 € por persona
El coste del envase, sin ignorarlo
Mira, este es el punto que más se subestima en el meal prep. Cada comida lleva su recipiente, su tapa, a veces cubiertos y servilleta. Todo eso se acumula hasta representar entre el 10% y el 15% de tu coste total.
- Fiambrera básica: 0,40 € - 0,70 € por unidad
- Envase biodegradable: 0,60 € - 1,20 € por unidad
- Cubiertos y servilletas: 0,10 € - 0,20 € por persona
- Bolsas de transporte: 0,05 € - 0,15 € por persona
⚠️ Ojo:
El envase puede suponer el 15% de tu coste. Según KitchenNmbrs, es la partida más infravalorada en los cálculos de margen de servicios de meal prep.
El transporte y la logística, bien calculados
El coste del reparto se divide entre el número de personas. Así de sencillo. Y ahí está la fuerza de los pedidos grandes: cuantas más personas por entrega, menor coste de transporte por cabeza.
? Cálculo de transporte:
El reparto te cuesta 25 € (combustible + tiempo del conductor):
- Con 25 personas: 1,00 € por persona
- Con 50 personas: 0,50 € por persona
- Con 100 personas: 0,25 € por persona
Por eso los pedidos grandes son mucho más rentables.
Calcular el margen con la fórmula correcta
Solo ahora puedes determinar tu margen real. La fórmula es la misma que en restauración, pero aplicada por persona:
Margen % = ((Precio de venta por persona - Coste por persona) / Precio de venta por persona) × 100
Eso sí, trabaja siempre con precios sin IVA. En España, los alimentos tributan al 4% o al 10% según el tipo de producto, así que revisa bien qué tipo aplica a tu servicio.
? Cálculo completo:
Cobras 12,50 € por persona (IVA incluido al 10%):
- Precio de venta sin IVA: 12,50 € / 1,10 = 11,36 €
- Coste por persona: 7,00 €
- Beneficio por persona: 11,36 € - 7,00 € = 4,36 €
Margen: (4,36 € / 11,36 €) × 100 = 38%
Márgenes habituales en catering para empresas
Los servicios de meal prep manejan márgenes diferentes a los restaurantes. Menos estructura fija —sin sala, sin local en zona prime—, pero con cargas extra de envase y logística.
- Meal prep básico: margen del 35-45%
- Premium o ecológico: margen del 40-50%
- Contratos por volumen: margen del 30-40% (precio más bajo, mayor seguridad)
- Pedidos pequeños (menos de 20 personas): margen del 25-35% (el transporte pesa mucho)
Lo que no puedes olvidar en tus cálculos
A ver, hay partidas que en mi experiencia se olvidan con demasiada frecuencia cuando se calcula el margen:
- Mínimos de pedido: por debajo de 20 personas, el transporte se vuelve relativamente caro
- Merma por caducidad: el meal prep tiene una vida útil más corta que la elaboración en fresco
- Devolución de envases: si usas recipientes reutilizables, la logística inversa tiene coste
- Fluctuación estacional: los precios de las materias primas varían constantemente
⚠️ Ojo:
Actualiza los costes cada mes. Los proveedores suben precios con regularidad, y los materiales de envase pueden encarecer de forma significativa.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es normal en un servicio de meal prep?
¿Tengo que descontar el IVA para calcular el margen?
¿Cómo reparto el coste del transporte por persona?
¿Por qué los pedidos pequeños son menos rentables?
¿Cuánto cuesta el envase por persona, de media?
¿Puedo aplicar márgenes distintos según el tamaño del pedido?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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