Con el cálculo correcto del porcentaje F&B obtienes visión directa del rendimiento de tu restaurante y catering respecto a la facturación total del hotel. Muchos hoteleros pierden oportunidades porque no saben qué parte de sus ingresos proviene de comida y bebida. Aquí aprendes paso a paso cómo calcular este porcentaje y qué benchmarks son habituales.
¿Qué es exactamente la facturación F&B?
F&B significa Food & Beverage: todos los ingresos por comida y bebida en tu hotel. Incluye:
- Facturación de restaurante (desayuno, comida, cena)
- Room service
- Bar y lobby bar
- Banquetes y eventos
- Facturación de minibar
- Catering para clientes externos
La fórmula básica
El porcentaje de facturación F&B se calcula así:
F&B % = (Facturación F&B total / Facturación total del hotel) × 100
? Ejemplo de cálculo:
Hotel El León Dorado el mes pasado:
- Facturación habitaciones: 180.000 €
- Facturación restaurante: 45.000 €
- Facturación bar: 12.000 €
- Banquetes: 18.000 €
Facturación F&B total: 45.000 + 12.000 + 18.000 = 75.000 €
Facturación total hotel: 180.000 + 75.000 = 255.000 €
Porcentaje F&B: (75.000 / 255.000) × 100 = 29,4%
Benchmarks habituales por tipo de hotel
El porcentaje F&B varía mucho según el tipo de hotel. Mira, en mi época analizando estos datos me encantaba ver las diferencias:
- Hoteles de negocios: 20-30% (sobre todo desayuno y comida)
- Hoteles vacacionales: 25-35% (más cena y bar)
- Resorts: 35-50% (conceptos todo incluido)
- Hoteles boutique: 30-45% (restaurante como atracción)
- Hoteles económicos: 10-20% (instalaciones F&B mínimas)
⚠️ Importante:
Un porcentaje F&B bajo no tiene por qué ser malo. Los hoteles económicos se centran conscientemente en las habitaciones. Un porcentaje alto puede significar que tus tarifas de habitación son demasiado bajas.
Tener en cuenta las fluctuaciones estacionales
Los porcentajes F&B varían según la temporada. Calcula también:
- Porcentaje mensual: para ver tendencias
- Media trimestral: para decisiones estratégicas
- Media anual: para benchmarking
? Ejemplo de variación estacional:
Hotel de playa La Gaviota:
- Verano (julio): F&B 42% (mucha terraza y eventos)
- Invierno (enero): F&B 28% (menos huéspedes, más viajeros de negocios)
- Media anual: F&B 35%
Equilibrio RevPAR vs F&B
Fíjate también en la relación entre ingresos por habitación y F&B:
- Tarifas altas + F&B bajo: foco en alojamiento
- Tarifas bajas + F&B alto: restaurante como atracción
- Ambos altos: posicionamiento premium
Incluir la rentabilidad del F&B
Ojo: un error que me jode ver una y otra vez es mirar solo el porcentaje de facturación sin fijarse en el beneficio. El F&B suele tener márgenes más bajos que las habitaciones:
- Habitaciones: 70-85% de margen bruto
- F&B: 60-75% de margen bruto
- Alcohol: 75-85% de margen bruto
⚠️ Cuidado:
Un hotel con 40% de facturación F&B puede generar menos beneficio que uno con 25%, si los márgenes del F&B son bajos.
¿Contar o no el catering externo?
El catering externo (bodas, eventos corporativos para no huéspedes) cuenta como facturación F&B, pero afecta a tu porcentaje:
- Contarlo: da una imagen completa del rendimiento F&B
- No contarlo: muestra la relación F&B pura del hotel
Según KitchenNmbrs, muchos hoteles reportan ambas cifras: con y sin catering externo. Herramientas como KitchenNmbrs pueden automatizar estos cálculos.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es un buen porcentaje F&B para mi hotel?
¿Debo incluir el catering externo en la facturación F&B?
¿Por qué mi porcentaje F&B es tan bajo comparado con otros hoteles?
¿Con qué frecuencia debo calcular este porcentaje?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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