La semana pasada un restaurador de Barcelona compró 120 botellas para una cata de empresa, pero se olvidó de sumar el queso y las tostadas. Su margen bruto cayó un 15% respecto a lo previsto. Así calculas una cata de cinco vinos que sí da beneficio.
¿Cuánto cuesta realmente una cata de vinos?
Una cata parece sencilla: cinco vinos, cinco copas, listo. Pero la realidad muestra más costes de los esperados.
💡 Ejemplo de costes por persona:
- Vino (5x 1,5dl): 12,50€
- Queso y frutos secos: 3,50€
- Pan y tostadas: 1,80€
- Copas (amortización): 0,50€
- Personal (15 min): 2,20€
Coste total: 20,50€ por persona
Calcula el coste de vino por persona
Para una cata se calculan 1,5 decilitros por vino y persona. Con cinco vinos son 7,5 decilitros en total. Una botella tiene 75cl, así que necesitas exactamente una botella por persona.
- Vino de la casa: 8-12€ por botella (coste 8-12€ por persona)
- Gama media: 15-25€ por botella (coste 15-25€ por persona)
- Premium: 30-50€ por botella (coste 30-50€ por persona)
⚠️ Atención:
Calcula siempre con tu precio de compra sin IVA, no con el precio de venta por copa. Una botella de 20€ de compra te cuesta 20€ por persona, aunque normalmente vendas las copas por 35€ en total.
Costes adicionales que no puedes olvidar
Además del vino, una cata siempre trae gastos extra:
- Picoteo: Queso, frutos secos, aceitunas (2-5€ por persona)
- Pan: Barra de pan o tostadas (1-2€ por persona)
- Copas: Amortización y lavado extra (0,50€ por persona)
- Personal: Explicación y servicio (10-20 minutos por persona)
Fija tu precio de venta
Para un margen bruto saludable calcula un coste de alimentos entre el 25% y el 35% para este tipo de eventos. Con vinos más caros puede llegar al 40%. Según KitchenNmbrs, este margen es clave para la rentabilidad.
💡 Ejemplo de cálculo:
Coste total: 22,50€ por persona
Coste de alimentos deseado: 30%
Precio mínimo de venta sin IVA: 22,50€ ÷ 0,30 = 75,00€
Precio de venta con 10% IVA: 82,50€
El tamaño del grupo importa
Grupos pequeños (2-4 personas) tienen mayor coste por persona por los gastos fijos como el personal. Los grupos grandes (8-12 personas) funcionan de forma más eficiente.
- 2-4 personas: +3-5€ extra por persona
- 6-8 personas: Costes estándar
- 10+ personas: -2-3€ por persona posible
¿Cómo calculas el margen de una cata de vinos? (paso a paso)
Calcula tus costes de vino
Cuenta 1,5dl por vino y persona (7,5dl total). Suma el precio de compra de los cinco vinos y divide por el número de botellas necesarias. Esto te da el coste de vino por persona.
Suma todos los costes extra
Añade queso, frutos secos, pan, copas y costes de personal. No olvides el tiempo dedicado a explicaciones y servicio (unos 15 minutos por persona de media).
Fija tu precio de venta
Divide tu coste total entre tu porcentaje de coste de alimentos deseado (normalmente 30-35%). Multiplica por 1,10 para añadir el IVA y obtener tu precio final.
✨ Pro tip
Negocia con tu proveedor de vinos un precio fijo mensual por 48 botellas variadas. Te dará entre un 8% y un 12% de descuento y tendrás costes predecibles para todas tus catas.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto vino necesito por persona en una cata?
¿Qué coste de alimentos es normal para una cata?
¿Qué pasa si alguien no se presenta?
¿Cómo negocio mejores precios con mi proveedor de vino?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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