Glosario de hostelería: N

Las negociaciones más fuertes con proveedores nacen cuando entras con datos exactos de costes y cálculos de margen bruto. Sabes exactamente qué subidas de precio destrozan tu renta...

Son las 6 de la mañana, abres la cámara y el termómetro marca 12°C en lugar de los habituales 4°C. Ese golpe en el estómago es inmediato: tienes delante potencialmente cientos de e...

Los no-shows destrozan la rentabilidad de los arreglos todo incluido más rápido de lo que imaginas. Si has comprado materia prima y planificado personal para 20 personas y solo apa...

El 73% de los restaurantes subestima su coste de alimentos real porque se olvida de incluir los costes de envase. Estos costes pueden llegar al 8% de tu facturación, haciendo que p...

Los fallos en el lavado de manos pueden parar tu cocina en cuestión de minutos durante una inspección. La mayoría de infracciones ocurren porque el personal no sabe exactamente cuá...

Un restaurante en Múnich recibió una multa de 25. 000 € porque solo comunicaba los alérgenos de palabra. Alemania tiene reglas más estrictas que España para la información sobre al...

Desde 2014, Países Bajos aplica normas de alérgenos más estrictas que la mayoría de países de la UE. Aparte de los 14 alérgenos obligatorios, debes cumplir normativas holandesas de...

Gestionar una cocina con notas manuscritas es como navegar con una brújula de papel en plena tormenta. En días tranquilos funciona, pero un café derramado y pierdes el rumbo por co...

Los empleados nuevos suponen un riesgo directo para la seguridad alimentaria. Aún no dominan tus procedimientos y pueden cometer errores que enfermen a los clientes. Un plan de inc...

Los números y la creatividad se refuerzan mutuamente. Muchos equipos de cocina creen que controlar el coste de alimentos mata la pasión. Al contrario: cuando tu chef entiende por q...