Glosario de hostelería: A

Gestionar las entregas de alimentos es como dirigir una orquesta: cada instrumento tiene que sonar en el momento justo y a la temperatura correcta. Una nota falsa con tus proveedor...

Adoria y ePackPro funcionan genial para grandes cadenas de restaurantes, pero los negocios pequeños a menudo se ahogan en su complejidad. Para restaurantes independientes con 1-3 l...

Un alérgeno no declarado en un plato supone un riesgo inmediato para la salud de tus clientes. La contaminación cruzada, el uso de materias primas incorrectas o los cambios no comu...

En un bufé, el riesgo de reacción alérgica se dispara porque el cliente se sirve solo. No hay camarero que explique los ingredientes de cada bandeja, y eso te obliga, por ley, a mo...

Pensé que un código QR con mi menú digital iba a resolver todos mis problemas con los alérgenos — hasta que un comensal con alergia grave a los frutos secos me mostró que mi sistem...

Todos los restaurantes de la UE están obligados desde el 13 de diciembre de 2014 a facilitar información sobre alérgenos cuando un cliente lo pide. Esta obligación deriva del Regla...

igual que un cocinero necesita conocer todos los ingredientes antes de montar un plato, tienes que identificar todos los alérgenos antes de publicar tu menú digital. Muchos hostele...

Reconozco que durante años tiré comida sin pensar en lo que eso suponía para mi impacto ambiental. Hoy uso el análisis de merma como prueba contundente en las conversaciones con la...

Muchos hosteleros creen que sus platos más populares son automáticamente los más rentables. Es un error que sale caro. El análisis de recetas te muestra la verdad sin filtros: qué...

La mayoría de los hosteleros descubren los problemas de HACCP cuando ya hay un inspector delante — y entonces no hay nada que hacer. Una auditoría interna periódica evita sanciones...

¿Qué forma jurídica encaja mejor con tu food truck? Darse de alta como autónomo es rápido y barato, pero una Sociedad Limitada puede suponer un ahorro fiscal considerable cuando lo...